Инна Ландина | Шеф на кето

​​Капусту не квашу. И вот почему это не лень ⠀ Квашеную капусту я не делаю. Не потому что лень — потому что не вижу смысла. Ведро капусты, которое стоит пять дней посреди кухни и воняет — удовольствие не моё. ⠀ В ресторане у меня были свои разносолы — капуста, огурцы, грибы. Но застань я повара за нарезкой капусты ножом — пощады бы не было. На это есть машина, французская, и название у неё не прозвище, а официальное — Robot Coupe. Режет быстрее и чище любого повара. Купили её не для красоты на кухне, а чтобы руки повара были заняты тем, чего машина не умеет. ⠀ Дома логика та же. Если цель — тратить на кухне меньше времени, ищите производителя с честной рецептурой, и пусть запах брожения останется на его заводе. То же касается бочковых огурцов, малосольной селёдки, сыров, творога. Натуральный соевый соус выдерживается месяцами, мисо — порой до трёх лет. Никто не предлагает варить его дома ради экономии пяти рублей. ⠀ Делаю сама только йогурт на л. рейтери — это быстро, без запаха на всю кухню, просто вечер и холодильник. ⠀ По самой капусте: польза не миф. При закваске бактерии используют сахар капусты себе на еду, и в итоге углеводов в готовом продукте меньше, чем в свежей капусте — около 2 г чистых на стакан. Но это только при настоящем брожении, без уксуса: капуста и соль, и время. Уксусный быстрый маринад — другая технология, без единой живой бактерии внутри. ⠀ И на рынке, и в магазине есть подвох. На рынке в капусту для вкуса часто льют яблочный сок — без этикетки, на честном слове продавца. В магазине баночная капуста с обычной полки обычно пастеризована: нагрета после закваски, чтобы стояла дольше без холодильника. Нагрев убивает все бактерии — вкус остаётся, смысл уходит. ⠀ Порция — не более 150 г в день, это обычно дополнительный гарнир, не основное блюдо. Берёте капусту ради пробиотиков — ищите холодильную секцию, не консервную полку, и состав из двух слов: капуста, соль. ⠀ #капуста #квашеная #ферментированный ⭐️ @innalandina — рецепты и кето для здоровья

Тестостерон не пропадает с возрастом. Его съедает живот Узнаёте? Не пьёте, следите за собой, ужин лёгкий, в зал ходите регулярно. А утром перед зеркалом — живот, который раньше втягивался, а теперь нет. И анализ на кортизол при этом в норме. ⠀ Дело в ферменте, который работает прямо внутри жировых клеток живота, как закрытый цех: сам производит кортизол, не выпуская его в кровь. Анализ этого не видит. ⠀ Главный поворот — в висцеральном жире есть фермент ароматаза. Он превращает тестостерон в эстроген прямо на месте, без вашего ведома. Чем больше живот, тем мощнее эта переплавка. И возраст здесь ни при чём: тот же живот у тридцатилетнего трезвенника запускает тот же процесс. ⠀ У моего мужа такой живот внук в своё время прозвал «слизняком». На то, чтобы его убрать, ушло восемь месяцев системной работы, не диета на две недели. ⠀ А у вас есть свой способ проверить, не возраст ли виноват, или давно махнули рукой и списали на года? Расскажите в комментариях — интересно, многие ли узнают себя в этом мужчине. ⠀ В статье — весь механизм, домашние измерения без анализов и система, которая реально сработала. Ссылка ниже.👇 ⠀ #Тестостерон #живот #кортизол

Тестостерон не пропадает с возрастом. Его съедает живот Узнаёте? Не пьёте, следите за собой, ужин лёгкий, в зал ходите регулярно. А утром перед зеркалом — живот, который раньше втягивался, а теперь нет. И анализ на кортизол при этом в норме. ⠀ Дело в ферменте, который работает прямо внутри жировых клеток живота, как закрытый цех: сам производит кортизол, не выпуская его в кровь. Анализ этого не видит. ⠀ Главный поворот — в висцеральном жире есть фермент ароматаза. Он превращает тестостерон в эстроген прямо на месте, без вашего ведома. Чем больше живот, тем мощнее эта переплавка. И возраст здесь ни при чём: тот же живот у тридцатилетнего трезвенника запускает тот же процесс. ⠀ У моего мужа такой живот внук в своё время прозвал «слизняком». На то, чтобы его убрать, ушло восемь месяцев системной работы, не диета на две недели. ⠀ А у вас есть свой способ проверить, не возраст ли виноват, или давно махнули рукой и списали на года? Расскажите в комментариях — интересно, многие ли узнают себя в этом мужчине. ⠀ В статье — весь механизм, домашние измерения без анализов и система, которая реально сработала. Ссылка ниже.👇 ⠀ #Тестостерон #живот #кортизол

«Эритрит, стевия, ксилит — чем отличаются?» — вопрос из той же серии, что и про помидоры с тыквой: разница есть, и она не в том, что пишут на банке. ⠀ Кстати, про надписи — отдельная история с мальтодекстрином. Его часто подсыпают в порошковую стевию для объёма, и звучит это безобидно: подсластитель же натуральный. На деле у мальтодекстрина гликемический индекс выше, чем у самого сахара. То есть пакетик «натуральной стевии» с такой добавкой может разогнать сахар в крови сильнее, чем ложка обычного песка. Состав читать обязательно, даже если на лицевой стороне написано «стевия». ⠀ Эритрит я держу дома, но использую редко. Не растворяется до конца — на дне чашки остаётся хруст. Остывает — и кристаллизуется обратно, особенно в кремах и заливках. Взбить с ним меренгу или крем не выйдет: структуры не даёт, только сладость. Для сухой посыпки или теста — годится, для соуса или сиропа — нет. ⠀ Аллюлоза — противоположность эритриту в одном важном смысле: она карамелизуется почти как обычный сахар, темнеет и даёт настоящую корочку. Я на ней готовлю начинку для конфет вроде «тоффифи», поливку для меренгового рулета и для «птичьего молока» — карамель получается с тем же блеском и тягучестью, что и на сахаре. А ещё обжариваю в карамелизованной аллюлозе грудинку для свинины по-китайски, вместо сахара — цвет и корочка выходят правильные, без привкуса подделки. ⠀ Стевия — другая крайность. Она не продукт, а добавка: сладкая настолько, что объёма от неё ждать бессмысленно. В тесто её одну не положишь — не на чём держаться выпечке. Зато как капля в чай или соус — работает идеально, и для этого она и придумана. ⠀ Ксилит из всех ведёт себя ближе всего к сахару: растворяется, карамелизуется, можно менять один в один в большинстве рецептов. Но у него гликемический индекс не нулевой, и если в доме есть собака — хранить строго закрытым: для собак ксилит смертельно токсичен даже в небольшом количестве. ⠀ И раз заговорили про подсластители — мысль, которую услышала недавно от доктора Фанга, и сразу оговорка: в питании почти всё носит гипотезу, не закон. Идея такая: сладкий вкус на языке — это сигнал мозгу, поджелудочная готовится принимать сахар и выделяет инсулин, даже если калорий в напитке ноль. А раз инсулин в крови, тело в этот момент жир из запасов не берёт, чем бы вы ни подсластили чай между завтраком и обедом. ⠀ Не нужно ждать дорогих исследований, чтобы проверить это на себе. Две недели — отказаться от подслащённого чая между приёмами еды, заменить на простую воду. Сейчас лето, сделать это легче, чем зимой. И просто понаблюдать, что будет с весом. ⠀ Подробный разбор каждого подсластителя — что подходит, что с осторожностью, что лучше не брать вовсе — в брошюре по кнопке ниже. ⠀ #Подсластители

200 граммов муки в месяц. Вот и весь секрет дороговизны кето Кето — это дорого? Чаще всего отвечают: ну вот миндальная мука, она же золотая. ⠀ Я на кето четвёртый год, и у меня на этот счёт твёрдое мнение. Первое время миндальная мука меня спасала: мини-маффины, марципановые конфеты, кексики, чизкейки. Но я не кондитер, и со временем поняла главное: в десертах основную работу делает не мука, а сахар. Уберите сахар — и тяга к сладкому уходит сама, без всякой муки. ⠀ Сейчас у меня уходит около 200 граммов миндальной муки в месяц — смешиваю её с кокосовой в пропорции два к одному, кокосовая гигроскопичнее и тянет на себя больше жидкости. Использую люпиновую муку — низкоуглеводную, на белке, и тыквенную, из которой получаются неплохие хлебцы, жаль, экструдера дома нет, не мой профиль. Дроблёные семечки — мой личный лайфхак для текстуры там, где раньше шла мука. ⠀ Внук как-то сказал, что ему не нравится вкус миндальной муки. Муж заметил, что выпечка, даже на ней, слишком калорийная и мешает худеть. Так что миндальная мука у меня сейчас — не основа, а редкий гость. ⠀ Я слежу за парой блогеров с интересными рецептами десертов и иногда что-то у них повторяю, если понимаю, что получится съедобно. Но псиллиумные булочки меня не заставить есть даже под дулом пистолета — красивые, и точка, есть это невозможно. Хотя в начале пути я даже дрожжевой кето-хлеб однажды испекла, чисто из интереса. ⠀ На сайте у меня только проверенные рецепты — те, что реально можно повторить дома, и которые в итоге съедобны, а не просто красиво смотрятся на фото. ⠀ Отдельная история — выбор самой муки на маркетплейсах. Иногда в составе обнаруживается подмешанный крахмал для борьбы со слёживанием, состав нужно проверять, искать проверенных поставщиков. А мука сетевых брендов вроде Пудов стоит реально дорого. ⠀ Дорого не кето. Дорого — пытаться повторить пельмени или хлеб на муке, которая для этого не предназначена. ⠀ #миндальная #мука

🐔 Куриные голени с капустой в духовке. Одна форма, ужин на два дня Голени маринуются в кефире, капуста готовится под ними и пропитывается соком. Отдельно тушить ничего не надо. Час в духовке — ужин на семью и половина на завтра. ⠀ Ингредиенты (4 порции): ⠀— голени куриные — 700 г ⠀— капуста белокочанная — 400 г ⠀— кефир 2,5% — 150 г ⠀— лук репчатый — 100 г ⠀— морковь — 80 г ⠀— соль, специи по вкусу ⠀ Как готовить: • Обсушить голени, залить кефиром со специями. Мариновать 1-2 часа. • Капусту, лук и морковь нашинковать соломкой, выложить в форму. • Сверху выложить голени вместе с маринадом. • Запечь при 180°C около 60 минут. • Подавать с соком со дна формы и свежей зеленью. ⠀ Кефир — самый мягкий из маринадов. Он размягчает мясо без риска пересушить, в отличие от лимонного сока или уксуса. В индийской кухне тем же приёмом маринуют мясо для тандыра, только вместо кефира берут йогурт. Принцип один. ⠀ КБЖУ на 100 г: 153 ккал • Б 12 г • Ж 11 г • У 2 г • Клетчатка 0.5 г ⠀ Рецепт с видео —на сайте:

🐔 Куриные голени с капустой в духовке. Одна форма, ужин на два дня Голени маринуются в кефире, капуста готовится под ними и пропитывается соком. Отдельно тушить ничего не надо. Час в духовке — ужин на семью и половина на завтра. ⠀ Ингредиенты (4 порции): ⠀— голени куриные — 700 г ⠀— капуста белокочанная — 400 г ⠀— кефир 2,5% — 150 г ⠀— лук репчатый — 100 г ⠀— морковь — 80 г ⠀— соль, специи по вкусу ⠀ Как готовить: • Обсушить голени, залить кефиром со специями. Мариновать 1-2 часа. • Капусту, лук и морковь нашинковать соломкой, выложить в форму. • Сверху выложить голени вместе с маринадом. • Запечь при 180°C около 60 минут. • Подавать с соком со дна формы и свежей зеленью. ⠀ Кефир — самый мягкий из маринадов. Он размягчает мясо без риска пересушить, в отличие от лимонного сока или уксуса. В индийской кухне тем же приёмом маринуют мясо для тандыра, только вместо кефира берут йогурт. Принцип один. ⠀ КБЖУ на 100 г: 153 ккал • Б 12 г • Ж 11 г • У 2 г • Клетчатка 0.5 г ⠀ Рецепт с видео —на сайте:

Меренговый рулет со смородиной 🍓 Самый простой кето-десерт, который выглядит как праздник ⠀ Меренговый рулет со смородиной и фундуком только звучит сложно. На деле — белки, ягоды и немного терпения. Я не кондитер, но даже у меня получается каждый раз. Секрет в том, что после кето мороженого или домашнего майонеза остаются белки. Я их замораживаю и храню в морозилке — потом пускаю на этот рулет. Так ничего не пропадает. ⠀ Что нужно: Меренга: • 184 г яичных белков (6 шт) • 100 г аллюлозы • 0,5 г лимонной кислоты • 1 г соли • 50 г жареного фундука Ягодный джем: • 400 г смородины замороженной • 40 г пудры эритрита • 0,5 г ксантановой камеди Сливочный крем: • 200 г крем-чиза безлактозного • 100 г кокосовых сливок • 40 г пудры эритрита ⠀ Как готовлю: ▪️ Духовку на 140-150°C, противень с пергаментом (смочить и отжать — ляжет без заломов) ▪️ Белки с лимонной кислотой и солью — до мягких пиков ▪️ Частями всыпаю аллюлозу и взбиваю до гладкой блестящей массы ▪️ Выкладываю меренгу прямоугольником, посыпаю измельчённым фундуком ▪️ В духовку на 25-30 минут — до лёгкой золотистости ▪️ Накрываю вторым пергаментом, переворачиваю, остужаю и снимаю нижний лист ▪️ Смородину размораживаю, пюрирую, протирю через сито от косточек ▪️ Прогреваю пюре с пудрой и ксантановой камедью — загустеет и не потечёт ▪️ Крем-чиз взбиваю с пудрой, добавляю кокосовые сливки ▪️ На меренгу — крем, сверху джем полосками на расстоянии 3-5 см ▪️ Сворачиваю с короткой стороны, только весом рулета, без нажима ▪️ В холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь ⠀ КБЖУ на порцию (110 г): 150 ккал | Б 9 г | Ж 10 г | У 3 г ⠀ Главное — не пересушить меренгу и не давить при сворачивании. Иначе треснет. А если треснет — не страшно, вкус не пострадает, только витки будут не такие ровные. ⠀ Пошаговый рецепт с нюансами — на сайте: [ссылка] ⠀ Если рецепт пригодится — поставьте огонёк 🔥 ⠀ #кетодесерт #меренга #ягоды

​​🌰По науке. Орехи на кето — можно каждый день и в каком количестве? ⠀ Можно. Вопрос дозы и хранения, не запрета. ⠀ Сначала — занятная деталь. Орехом в строгом ботаническом смысле являются только фундук и каштан. Миндаль, грецкий, кешью, пекан, фисташки — это семена внутри костянки, как косточка у абрикоса, просто едим мы саму косточку, а не мякоть вокруг неё. На пользу и на дозу это не влияет, но забавно знать, что любимый «орешек» к орехам формально не относится. ⠀ Доза — около 30 граммов в день, это примерно горсть. Я сама стараюсь не насыпать на глаз, а отмерять заранее — иначе всё расходится на перекус между делом, без счёта. Муж запас тоже не одобряет, и за это ему отдельное спасибо. ⠀ Причина строгости не только в калориях. Орехи богаты полиненасыщенными жирами, а эти жиры легко портятся — окисляются на свету, от тепла, просто от времени на полке. Прогорклый орех не просто невкусный, в нём уже образовались соединения, которые организму не нужны. Поэтому орехи нараспашку в вазочке на столе — не лучшая идея. ⠀ Есть и более серьёзная угроза — плесень. На орехах может развиваться афлатоксин, токсин плесневого гриба, который не выводится при обычной готовке и накапливается в печени при регулярном попадании в организм. Покупать впрок и держать месяцами — рискованно вне зависимости от того, как аккуратно выглядит упаковка. ⠀ Ореховая мука портится ещё быстрее целых орехов — жир в ней уже на поверхности, а не внутри ядра, и окисляется быстрее. Брать её тоже малыми партиями, не мешками на полгода вперёд. ⠀ Сама я налегаю не на выпечку с орехами — она слишком вкусная и слишком калорийная, чтобы держать в доме регулярно — а на грузинскую кухню: рулетики из баклажанов с ореховой начинкой, пхали, сациви. Там орех работает основой соуса или начинки, а не десертом, который тянет руку за вторым куском. ⠀ Сколько углеводов в популярных орехах — на порцию в четверть стакана: 🟢 До 2 г углеводов на порцию — едите спокойнее Пекан — ¼ стакана (25 г) — 1 г Бразильский орех — ¼ стакана (33 г) — 1,4 г Орех макадамия — ¼ стакана (33 г) — 1,7 г Грецкий орех — ¼ стакана (30 г) — 2 г ⠀ 🟡 2–4 г — считайте, не насыпайте на глаз Фундук — ¼ стакана (34 г) — 2,3 г Арахис* — ¼ стакана (36 г) — 2,8 г Миндаль — ¼ стакана (28 г) — 3 г Кедровые орехи — ¼ стакана (34 г) — 3,2 г ⠀ 🔴 5 г и больше — редкое исключение, не каждый день Фисташки — ¼ стакана (31 г) — 5 г ⠀ * арахис — не орех, а бобовое, но по привычке считаем его в этом же ряду. ⠀ Эти порции — четверть стакана, 25–36 граммов, чуть больше дневной нормы в 30 граммов. Так что зелёная зона таблицы — это почти весь дневной лимит сразу, не «можно щёлкать весь день». Взвешивайте свою порцию, не ориентируясь на четверть стакана как на цель — а на дневную норму как на потолок. ⠀ Рецепты, где орех работает основой, не десертом — рулетики из баклажанов и пхали на сайте. ⠀ #орехи ⭐️ @innalandina — рецепты и кето для здоровья

​​Электролиты: пить месяц и остановиться — или можно дольше? ⠀ Меня спросила подписчица. Думаю, этот вопрос у многих — особенно тех, кто питается по низкоуглеводной схеме. На кето тело теряет электролиты быстрее, чем при обычном питании. Поэтому здесь этот вопрос особенно важен. ⠀ Когда мы говорим «электролиты» — это не загадочная добавка из аптеки. Это обычные минералы, которые и так должны быть в вашем рационе каждый день: ⠀ натрий, калий, магний, кальций, хлор ⠀ Они растворены в крови и помогают телу работать: передавать сигналы, сокращать мышцы, удерживать воду в нужном количестве. ⠀ Зачем каждый из них: ⠀ 🧂 Натрий — регулирует воду в организме, поддерживает давление, участвует в работе нервов и мышц ⠀ 🫀 Калий — важен для ритма сердца и нервной системы ⠀ 💪 Магний — расслабляет мышцы, снижает риск судорог, даёт энергию. Именно его чаще всего не хватает — особенно при стрессе и однообразном питании ⠀ 🦴 Кальций — не только кости, но и сокращение мышц и работа нервов ⠀ 🫧 Хлор — идёт в паре с натрием в обычной соли. Помогает регулировать кислотность желудка и баланс жидкостей в организме ⠀ Когда порошок с электролитами действительно нужен: ⠀ — жара и сильная потливость — длительные прогулки, баня, тренировки — понос или рвота — низкоуглеводное питание и кето — особенно в первые недели, когда организм перестраивается и активно выводит воду и минералы ⠀ В остальных случаях эти минералы вы получаете из обычной еды. Творог, сыр, орехи, рыба, зелёные овощи, яйца — это уже электролиты на тарелке. ⠀ Теперь главное — нужен ли перерыв после 30 дней? ⠀ Нет. И вот почему. ⠀ Электролиты — это не антибиотики и не гормоны. Это минералы, которые организм использует и теряет каждый день. Никакого «курса» здесь нет. ⠀ Если вы на кето — потребность в электролитах сохраняется всё время, пока вы придерживаетесь этого питания. Пить их можно столько, сколько нужно — при условии разумных доз. ⠀ Но три вещи стоит держать в голове: ⠀ — не пейте электролиты «на всякий случай», если нет реальных потерь жидкости — учитывайте, что соль и минералы уже есть в вашей еде — если у вас заболевания сердца, почек или гипертония — сначала поговорите с врачом. Особенно про натрий и калий ⠀ Если коротко: ⠀ Электролиты — это не курс. Это восполнение того, что организм теряет. На кето эта потребность постоянная. При умеренных дозах перерыв не нужен. Но если пьёте их долго — стоит проверить, всё ли в порядке с питанием, сердцем и почками. ⠀ Пили электролиты и не знали, когда остановиться? Напишите в комментариях 👇 ⠀ #'Электролиты ⭐️ @innalandina — рецепты и кето для здоровья

Бисквитный кето рулет с шоколадным ганашем 🍫 Без разрыхлителя. Без пшеничной муки. Не трескается при сворачивании. ⠀ Кето-рулет — это обычно боль: корж ломается, крем вытекает, выглядит как омлет с шоколадом. Этот — другой. Пышный, гибкий, с ровными витками на срезе. Секрет в технике сабайон. Яйца взбиваются над паром до устойчивых волн — и это даёт весь объём. Никакого разрыхлителя, никакой химии. Просто воздух, который мы бережно сохраняем. ⠀ Что нужно: Бисквит: • 216 г яйца (4 шт) • 125 г аллюлоза • 125 г миндальная мука • 30 г сливочное масло • 1 г соль Ганаш: • 100 г какао тёртое • 100 г сливки 35% • 30 г аллюлоза Сливочный крем: • 240 г сливочный сыр • 70 г сливочное масло ⠀ Как готовлю: ▪️Яйца с аллюлозой и солью — на водяную баню, взбиваю до тёплой пышной массы ▪️Снимаю с бани и взбиваю до полного остывания — это важно, иначе корж треснет ▪️Растопленное масло вливаю тонкой струйкой, затем просеянную миндальную муку — движениями снизу вверх ▪️Разравниваю на противне, в духовку на 180°C — 6-8 минут, до упругости ▪️Накрываю вторым пергаментом, переворачиваю, остужаю полностью ▪️Промазываю ганашем, сверху сливочный крем, сворачиваю по короткой стороне ▪️В холодильник на 2 часа — крем стабилизируется, витки будут ровными ⠀ КБЖУ на порцию (100 г): 439 ккал | Б 11 г | Ж 42 г | У 6 г ⠀ Главное правило: не резать горячим и не торопиться при сворачивании. Холодный корж, холодный крем, уверенные движения — и рулет получается как из хорошей кофейни. ⠀ Пошаговый рецепт с нюансами — на сайте: ⠀ Если рецепт пригодится — поставьте огонёк 🔥 ⠀ #кетодесерт #миндальнаямука #выпечкабезсахара

🐔Куриный рулет с грибами в хамоне. Банкетное блюдо, которое готовится накануне Одно филе — два рулета. Гости приходят — блюдо на столе через 20 минут. Собрал накануне, дал отлежаться ночь в холодильнике, утром обжарил, довёл в духовке. Сливочный соус — минута работы. ⠀ Ингредиенты (2 порции): ⠀— филе куриное — 385 г ⠀— хамон — 100 г ⠀— шампиньоны — 100 г ⠀— сливки 33% — 50 г ⠀— масло сливочное — 30 г ⠀— лук репчатый — 50 г ⠀— чеснок — 7 г ⠀— орегано сушёный, соль, перец ⠀ Как готовить: ⠀ 1. Обжарить мелко нарезанные грибы на сухой сковороде до испарения влаги. Добавить чеснок, орегано, соль, масло. Охладить. 2. В филе сделать надрез, вложить остывшую начинку. 3. Обернуть слайсами хамона, зафиксировать зубочистками, завернуть в плёнку. В холодильник минимум на час. 4. Обжарить со всех сторон до румяной корки. Запечь при 180°C — 12 минут. 5. В той же сковороде обжарить лук, влить воду, процедить, добавить сливки. Уварить, вбить холодное сливочное масло. 6. Нарезать рулет, полить соусом. ⠀ Грибы приклеиваются к филе за счёт собственной клейкости — упрощённая версия ресторанного приёма «муслин». А хамон вокруг работает вторым барьером и даёт красивую корочку. Каждый раз удивляюсь: можно вот так — эффектно, бюджетно, надёжно. Но нет, выбирают запекать целую тушку. ⠀ КБЖУ на 100 г: 333 ккал • Б 29 г • Ж 23 г • У 1 г • Клетчатка 2 г ⠀ Рецепт с видео и подробностями — на сайте: (ссылка) ⠀ #курица #банкет

🥑По науке. Авокадо — как выбрать спелое, почему горчит? ⠀ У авокадо отличные маркетологи — так говорит американский эндокринолог Аннет Босворт, и я с ней согласна. Продукт можно есть, просто без придыхания. ⠀ Авокадо — фрукт без выраженного собственного вкуса, и поэтому удобный: берёт на себя чужой вкус — сладкий, солёный, горький, острый. Мексиканцы готовят с ним гуакамоле почти каждый день. ⠀ Состав непростой: одновременно жиры, белки и углеводы — редкое сочетание для растительного продукта. ⠀ Масло авокадо — отдельная история, своеобразное на вкус и недешёвое. В нём много олеиновой кислоты, той же, что в оливковом масле — это омега-9, не омега-3, и именно она держит репутацию авокадо как «полезного жира». ⠀ И калий. Авокадо — один из самых калийных продуктов: около 485 мг на 100 граммов, больше, чем в банане. Многие едят его именно за это: калий уходит с водой и с отёками, и его нужно восполнять, особенно на кето. ⠀ Полезные свойства жира авокадо лучше всего раскрываются не в десерте, а в компании овощей: с морковью, томатным соусом, зеленью он помогает усваивать витамин A из них. С чесноком и йогуртом тоже хорошо — кислое молочное и чеснок уравновешивают пресный вкус авокадо. А вот в выпечке вместо масла — это просто другой жир и другая текстура, без особой пользы сверху: некоторые блогеры заменяют сливочное масло авокадо в шоколадных кексах, у меня такой кекс не пошёл, землистый привкус не спрятался даже за какао — но кому-то нравится именно так. ⠀ Половина авокадо — по сути готовый ужин. Заправка для салата на основе авокадо повышает жирность блюда и делает его более сытным. Как выбрать спелое: при нажатии авокадо должно вести себя как дорогой пластик на панели хорошей машины — кажется, что продавливается, но вмятины не остаётся. ⠀ Зелёный, неспелый авокадо не опасен для человека — просто невкусен и горчит. Если нужно ускорить созревание — целый плод в кипяток на пять-десять минут, кусочками — достаточно тридцати секунд. ⠀ Не нужно превозносить авокадо до небес — посмотрите, нет ли у вас личных противопоказаний, прежде чем есть его каждый день. ⠀ #авокадо

​​Можно ли начинать кето при инфаркте, инсульте, высоком давлении в анамнезе? Гугл на этот вопрос отвечает сразу: нельзя, кето — высокожировая диета, а после инфаркта жир противопоказан. У меня был инфаркт, годы гипертонии, и сейчас кардиолог снижает мне дозировки лекарств. Вопрос не отвлечённый, я задаю его себе, не аудитории. ⠀ После такого диагноза питание — часть лечения, не эксперимент, и это не повод для самодеятельности. Но саму формулу запрета стоит разобрать, а не просто принять на веру. ⠀ Кето — не «добавьте жир». Это «уберите сахар и крахмал». Жир на тарелке растёт не по вашему решению, а потому что освободилось место, которое раньше занимали крупа и хлеб. ⠀ Отсюда парадокс, с которым я столкнулась лично: булка с быстрыми углеводами считается безобидным перекусом, а порция мяса без сахара и крахмала сразу попадает под подозрение. Осуждают не жир, а привычную картинку «жирная еда = вредная еда». ⠀ Я спросила своего кардиолога напрямую про холестерин. Ответ был — генетика, повлиять нельзя. Спортивные врачи говорят другое: холестерин растёт вместе с нагрузками, и после инфаркта о спорте высоких достижений лучше забыть. Два специалиста, два ответа, и оба правы каждый в своей области — просто это разные вопросы, а не противоречие. ⠀ Наука о холестерине на кето тоже не договорилась до конца. Одни считают: сахар вредит сосудам сильнее насыщенного жира. Другие указывают на «худых гиперответчиков» — часть людей на строгом кето дают резкий рост ЛПНП именно от жира. Отличить одно от другого по общему холестерину нельзя — нужны ApoB, триглицериды и, если возможно, размер частиц. ⠀ Про спорт после инфаркта — вообще отдельная тема реабилитации сердца, не про питание. Смешивать её с вопросом жиров в рационе — подменять предмет разговора, даже если оба совета звучат из уст врачей. ⠀ Кето не опасно и не безопасно само по себе. Опасно — не понимать, как именно ваш организм на него реагирует. Я пока разбираюсь в своём. ⠀ #холестерин ⭐️ @innalandina — рецепты и кето для здоровья

«Капля сливок в кофе — и весь кетоз насмарку?» Спросили в очередной раз, отвечаю честно. Чистый жир инсулин почти не поднимает. Кетоз держится на жирных кислотах в крови, и чайная ложка жирных сливок — это почти стопроцентный жир, без сахара и без белка, которые как раз и могли бы спровоцировать инсулиновый ответ. Из кетоза такая ложка вас не выбьет. ⠀ А вот аутофагия — другое дело, и тут вопрос честный. Аутофагия — это клеточная уборка, которая включается именно в отсутствие любых калорий вообще. Теоретически даже капля жира способна слегка притормозить этот процесс, если цель — именно глубокая аутофагия, а не похудение или стабильный кетоз. ⠀ Я для себя выбрала компромисс: чайная ложка жирных сливок в утренний кофе — зато не приходится пить таблетки на абсолютно пустой желудок. Сливки настоящие, жирные, не растительные подделки. Мы их, кстати, пьём из одной пачки с котом — он тоже не отказывается от ложечки. ⠀ Если ваша цель — кетоз и похудение, сливки не страшны. Если цель — максимальная аутофагия, выбор за вами: либо чистая вода, либо тот же компромисс, что и у меня. ⠀ А у вас есть свой утренний компромисс — то маленькое исключение, без которого режим не выдержать? Расскажите в комментариях. ⠀ #сливки #кетоз