Novikov School

🍅 Чтобы по-настоящему познакомиться с итальянской кухней, важно узнать её регионы, локальные продукты и техники, которые формировались столетиями. Программа курса охватывает север, центр, юг и острова Италии. Вместе с Константином Нецветаевым, шефом ресторана Quadrum при Four Seasons Hotel Moscow, вы отправитесь в гастрономическое путешествие от Сицилии до Пьемонта, от Лигурии до Эмилии-Романьи и приготовите блюда именно так, как их готовят в самой Италии. 🌟 А чтобы продолжить практику дома, при покупке курса вы бесплатно получите доступ к нашей онлайн-библиотеке с более чем 150 видеоуроками. В ней собраны рецепты итальянской и других кухонь мира

🌟🤩До начала учебного года остаётся совсем немного. Детские кулинарные завтраки — прекрасная возможность ярко завершить каникулы, интересно провести последние дни лета и освоить новые полезные навыки. Готовим вместе, пробуем новое и встречаем учебный сезон с хорошим настроением 🤩

🍏 Итоговая аттестация — это неотъемлемая часть профессионального обучения в Novikov School. В конце каждого проф.курса студенты сдают экзамен, получают оценку своих знаний и навыков и проходят торжественное вручение сертификатов. Успешно сдавшие экзамен получают свидетельство установленного образца и профессиональную квалификацию. А мы приглашаем вас на ближайшие старты профессиональных программ: • Поварской курс выходного дня. Базовый уровень — 5 сентября • 2 в 1: поварской курс. Базовый и продвинутый уровни — 5 сентября • Поварской курс. Продвинутый уровень — 7 сентября • Поварской курс. Базовый уровень — 14 сентября 🥑Если вы не знаете, какое направление выбрать, напишите нам в директ. Мы поможем подобрать профессиональный курс с учетом ваших целей и уровня подготовки.

Первый шаг в профессиональную кухню ещё во время учёбы ⭐️Вместе с Мясным домом Бородина мы дали студентам московских колледжей возможность попробовать себя в профессиональной среде. Проект объединил 45 студентов из пяти московских колледжей, а победители получили возможность пройти обучение в Novikov School. После специализированных курсов молодые повара присоединились к «Школе шефа» в качестве ассистентов, где смогут увидеть работу профессиональной кухни изнутри, перенять опыт приглашённых шефов и принять участие в подготовке гала-ужина. Для нас особенно ценно создавать такие возможности ещё в начале профессионального пути: от первых конкурсов и обучения до настоящей работы в команде действующих шефов. Мы сняли небольшую историю об участниках проекта, смотрите, как проходило их знакомство с Novikov School 🤍

🏡 Собрали короткую карту, которая поможет подобрать подходящий лук для каждого блюда. ⭐️Сохраняйте, чтобы не потерять

🍏 Курс подойдёт для любого уровня подготовки. Главное — желание готовить, а всему остальному мы научим. Вы научитесь понимать продукты и кулинарные процессы, уверенно сочетать ингредиенты, экспериментировать и создавать собственные блюда. Освоите фундаментальные навыки, узнаете секреты профессиональных поваров и сможете готовить блюда любой сложности. 🍋 В программе: • 9 практических занятий на полностью оборудованной кухне • более 60 проверенных рецептов • обучение с известными шефами-преподавателями

🍐Пять дней, чтобы выйти на новый профессиональный уровень. «Интенсив для поваров» создан для шефов, су-шефов и линейных поваров, которые хотят углубить знания, прокачать практические навыки и подготовиться к следующему этапу карьеры. Курс также подойдёт рестораторам, желающим лучше понимать процессы на кухне и находить новые точки развития своих проектов. В программе: • 5 дней и 40 часов обучения • 60% практики и 40% лекций на актуальные темы • наставничество ведущих шефов с опытом работы в успешных ресторанных проектах • профессиональное комьюнити и обмен опытом с коллегами 🐚 Вы познакомитесь с актуальными трендами индустрии, освоите новые подходы к работе и получите знания, которые сможете применять на кухне сразу после обучения.

Классическое сливочное масло Café de Paris ❤️ Французское масло Café de Paris — настоящий ресторанный хит. Оно сочетает сливочную нежность, аромат свежих трав, легкую цитрусовую кислинку и пикантность специй. Такое масло идеально раскрывается на горячем стейке, рыбе или просто на ломтике свежего багета. Продолжаем серию рецептов «Все дело в масле!» Сливочное масло «Zealandia» — 250 г Петрушка — 15 г Шнитт-лук — 10 г Эстрагон свежий — 8 г Чеснок — 1 зубчик (5 г) Дижонская горчица — 10 г Лимонная цедра — 1 ч. л. (3–4 г) Лимонный сок — 1 ч. л. (5 мл) Вустерский соус — 1 ч. л. (5 мл) Каперсы — 10 г Анчоусы — 2 филе (8–10 г) Паприка сладкая — ½ ч. л. Белый молотый перец — ½ ч. л. Морская соль — по вкусу Достаньте сливочное масло заранее, оно должно стать мягким и пластичным. Петрушку, эстрагон и шнитт-лук очень мелко порубите. Каперсы и филе анчоусов также измельчите практически до состояния пасты. Чеснок натрите на мелкой тёрке. Соедините зелень, чеснок, каперсы, анчоусы, дижонскую горчицу, лимонную цедру, лимонный сок, вустерский соус, паприку и белый перец. Добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте лопаткой или пробейте погружным блендером до гладкой, воздушной текстуры. Переложите масло в креманку, кондитерский мешок или сформируйте рулет с помощью пищевой плёнки. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации. С чем подавать: ⭐️ стейки из говядины и ягнёнка ⭐️ курица и индейка на гриле ⭐️ лосось, треска и белая рыба ⭐️ молодой картофель ⭐️ спаржа и овощи гриль ⭐️ багет, чиабатта и фокачча Приятного аппетита! 🤍

🤩 Хрустящее слоёное тесто, нежная творожная начинка, золотистые цукини и насыщенный сыр. Сегодня подготовили для вас рецепт домашняя выпечки, начинаем! Слоёное бездрожжевое тесто — 250 г Оливковое масло — 50 г Цукини — 400 г Пластовой творог 5% или 9% «Простоквашино» — 150 г Яйцо — 1 шт. Желток — 1 шт. Зелёный лук — 15 г Петрушка — 15 г Базилик — 15 г Сыр Dürr Zeller «ЭкоНива» — 70 г Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу Мускатный орех — по вкусу Цукини нарежьте полукольцами, небольшую часть оставьте и нарежьте тонкими кружочками для верхнего слоя. Обжарьте цукини на оливковом масле до золотистого цвета и остудите. Зелень мелко порубите, сыр Dürr натрите на мелкой тёрке. В миске соедините пластовой творог, яйцо, сыр, зелень и обжаренные цукини. Добавьте соль, чёрный перец и мускатный орех, перемешайте. Слоёное тесто раскатайте в пласт толщиной около 4 мм. Переложите на противень с пергаментом и наколите вилкой центральную часть, оставляя края нетронутыми. Выложите начинку в центр, не доходя около 5 см до края. Сверху распределите тонкие кружочки цукини. Подтяните края теста к начинке, формируя бортик. Смажьте его желтком. Уберите галету в морозильник на 10–15 минут, так тесто лучше сохранит форму и получится более хрустящим. Выпекайте до золотистой корочки в разогретой духовке при 190–200 °C около 25–30 минут. Точное время зависит от толщины теста и особенностей духовки. Перед подачей дайте галете немного остыть, затем нарежьте на порции. Приятного аппетита! 🤎