Хлебница. YOUR BREADBASKET

Привет! 27-го марта 8 лет назад я перешла на веганство. И спустя 8 лет я решила отказаться от него. Это не одномоментное решение, зрело оно уже давно и вызвано только смещением приоритетов, не проблемами со здоровьем и тд. Веганство стало для меня основой образа жизни и отправной точкой для развития интересов. Кулинария есть и останется моей большой страстью и делом, которым я буду заниматься, а веган позиции, которые мы готовим для кофеен на Сахалине, никуда не уйдут, потому что они действительно вкусные, и я, как и гости, сама их люблю. Мои изменения никак на это не влияют. За 8 лет я никогда не сталкивалась с негативом, как и за 5 лет ведения канала. Большим счастьем было получить такую вовлеченную и лояльную аудиторию, для которой хочется стараться. Канал задумывался ради того, чтобы поделиться со знакомыми рецептом морковного лосося. Я не знала, как его разослать всем, да ещё и в удобном виде с картинками. Так завёлся формат карточек с рецептами. А потом: маленькие тематические сборники и подборки, заметки по нутрициологии, мой первый полноценный сборник для продажи «Умами», уход карточек, появление постов с поездками, сотрудничество с разными брендами, и особенно долгое и ценное - с компанией «Ясо». Так и пронеслись 5 лет. Резко менять вид канала по своим личным изменениям я не буду. Готовить после небольшого перерыва я продолжу на новом канале в другом формате. Спасибо за доверие, за теплую обратную связь и внимание. Пусть «Хлебница» останется большим архивом моих наработок растительной кухни и вдохновением для тех, кто также любит готовить, ловить ценность и атмосферу момента приготовления пищи дома. С большой благодарностью за это время и опыт!

Сегодня в подборке 2 спайси блюда: корейские токпокки и китайская дан-дан лапша. Дан-дан лапша. ▫Для начала заранее подготовьте острое масло: 1 столовые ложки кунжутного масла перелейте в блендер с 1 столовой ложкой острого перца хлопьями и 1 чайной ложкой острого перца в порошке. Взбейте. Также заранее подготовьте соус: 1 столовая ложка тахини, 2 чайные ложки соевого соуса, 1 чайная ложка рисового уксуса, 1 чайная ложка сиропа топинамбура, 1 чайная ложка кунжутного масла. Взбить. После нужно добавить 1 или 2 столовые ложки воды и снова взбить. Соус должен быть густым, но не должен быть похож на пасту. ▫На крупной терке натрите тофу, 300 грамм. Отожмите, но не с нажимом, чтобы тофу оставался по форме, как фарш. ▫Отправьте на сковороду с маслом обжариваться тофу с шампиньонами. Постоянно мешайте, чтобы они обжаривались равномерно. Вылейте наш соус и потушите 1-2 минуты под крышкой. ▫Отварите лапшу. Нарежьте листики нори, нарвите шпинат. ▫На дно чашки вылейте немного острого масла. Сверху - нори, лапша, шпинат, начинка с тофу, зеленый лук и ещё острого масла. Корейские токпокки. ▫Для токпокки нужна клейкая рисовая мука, и только она. Цельнозерновая и прочая не подойдут, потому что ньокки, которые обычно мы готовим, или разные клецки, сильно отличаются от токпокки. ▫Муку всыпьте в чашу, 100 грамм. Чуть-чуть соли, далее вливаем 80 грамм горячей воды, именно горячей, не крутого кипятка, но и не теплой. Замешиваем тесто, постепенно доливая 1 столовую ложку кунжутного масла. Получаем податливое эластичное тесто, которому нужно дать отдохнуть 15 минут. ▫Скатайте тесто в жгут. Нарежьте затем его на клецки. Варим их в чуть подсоленной воде 15 минут. ▫За 15 минут нужно сварить соус. На сковороде жарим зеленый лук на кунжутном масле, стрелки чеснока, добавляем нити чили. Вливаем заранее смешанный соус, 1 столовая ложка пасты кочудян, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка крахмала + вода, чтобы растворить полностью крахмал. ▫Сразу после выкладываем токпокки, перемешиваем и держим на слабом огне 2-3 минуты. До пятницы!

Привет! На этой неделе опубликую рецепты, которые готовила для азиатского сборника. Выбрала самые интересные. Начнем с закусок: огурчики-кимчи и китайский салат чисанчи. Кимчи-огурчики. 🟢1 средний огурец нужно нарезать, но не слишком тонко. Подготовить сразу подходящую тару. Стекло! Не пластик. С крышкой. 🟢Присыпать огурцы солью и оставить на 30 минут под крышкой. 🟢В это время смешиваем маринад: 1,5 чайной ложки перцовой пасты кочудян, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка перца чили крупного помола, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка рисового уксуса, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка воды. Натрите немного свежего имбиря и зубчик чеснока. Смешайте все в чашке. 🟢Слейте лишнюю жидкость с огурчиков. Залейте маринадом и уберите в холод на ночь. Готово! Я бы не рекомендовала придумывать замену перцовой пасте. Кимчи и все её «родственники» делаются именно с перцовой пастой, натираются ей и пропитываются, ферментируются. Где-то вы можете увидеть рецепты без пасты, там указаны только хлопья чили, но вкус будет совсем другой, пустоватый, вы как будто просто острых огурцов поедите. Чисанчи или китайский салат «жареная тройка», «три свежести земли». 🟢1 средний баклажан нарезать крупными кубиками и выложить в тару. Присыпать солью и оставить на 30 минут. Затем промыть. Это мы делаем для того, чтобы баклажан не давал лишнюю горечь. 🟢Треугольниками режем картофель и сладкий перец. Очень важно не нарезать овощи тонко в этом салате, но они должны равномерно обжариться до готовности. 🟢На большом количестве масла обжарьте сначала картофель, засыпьте к нему перец и жарьте вместе. Затем переложите их на врем в отдельную тару. 🟢Баклажан обваляйте в кукурузном крахмале, выложите на сковороду и обжарьте. Добавьте готовые картофель и перец. 🟢В чашке смешайте: 3 столовые ложки холодной воды, 1 столовую ложку крахмала, 1 чайную ложку сахара, 2 чайные ложки соевого соуса, 1 чайную ложку кунжутного масла и щепотку черного перца. Очень хорошо размешайте до растворения крахмала. 🟢Вылейте смесь на сковороду и быстро мешайте овощи, соус начнет моментально густеть и карамелизоваться. 🟢Чуть-чуть соленого арахиса и зеленого лука для подачи. Продолжим азиатскую неделю в среду. Хорошего начала недели!