Sergey Berezutskiy

Ну что, выгребаем копилки. Весной в Phaidon выйдут книжки Андреаса Каминады, Жюльена Руайе, Хайме Песаке и Химаншу Саини, плюс Францен, который решил издавать себя сам (кажется будет не про рецепты, а про управление рестораном) и ажно две книжки Диего Прадо. #совершествуяумчтением

Преображенский рынок ! Любимый рынок в Москве

И у нас начался учебный год - Гарвард запускает курс бесплатных публичных лекций о современных поварских техниках. Сами лекции очные (кто в Гарварде, вам повезло), но после каждой обещают заливать полное видео на ютьюб. Стартуют 8 сентября с исторического обзора темы от МакГи, заканчивают в ноябре с Колагреко и ферментацией (внезапно), в промежутке тоже много интересного.

«Если смотреть на ресторан, как на бизнес, (а, несомненно, только так и надо на него смотреть), одно из важнейших условий успешного проекта - создание крепкого фундамента, в идеале на старте или как минимум перед его расширением или развитием. Юридическая безопасность является одним из важных «кирпичиков» в фундаменте бизнеса: дает устойчивость и надежность, минимизирует риски разрушения и потери проекта. Причем чем больше размер бизнеса, тем, собственно, больше рисков.» @anna_saken, великолепная книга. 👏 Коллеги, рекомендую к прочтению.

Жара в Москве… Видимо, это она так влияет на людей, что они начинают говорить странные вещи. Много вопросов в личку пришло по поводу интервью в Forbes, поэтому, чтобы не отвечать каждому, немножечко внесу ясность здесь. Для начала немного хронологии. Ресторан Twins Garden был открыт нами с братом и партнерами в 2017 году. Мы с Иваном создали ресторан, который давно хотели открыть и в котором воплотили все свои идеи, основываясь на нашем опыте. В 2020 году доли наших партнеров в ресторане были приобретены Алексеем Репиком. К моменту приобретения ресторан уже был лучшим рестораном Москвы и России по версии Where to Eat, занимал 19 строчку в рейтинге лучших ресторанов мира по версии The World’s 50 Best Restaurants, а также был обладателем многих других наград и премий. То есть этот ресторан уже на тот момент был известен во всем мире. Как до приобретения ресторана Алексеем Репиком, так и после, мы являлись управляющими партнерами ресторана. Мы являлись идеологами проекта, его создателями, управленцами, бренд-шефами и да, pr-стратегия также была в зоне нашей ответственности. Что касается Виталика – он был одним из трех наших су-шефов, прекрасный исполнитель, но не более. Для нас любой ресторан – это прежде всего бизнес, и не важно какого он класса, премиум или нет. Мы всегда стремимся создавать не только интересные проекты - для нас прежде всего важно, чтобы ресторан был прибыльным, тк от этого зависит наш собственный доход. Да, здесь мы с Алексеем действительно расходимся во взглядах. Нам действительно не близка идея работы в ресторане для друзей, который будет генерировать убытки. И да, прежде чем покинуть ресторан Twins Garden мы выполненили абсолютно все обязательства, данные Алексею, в том числе обещания, данные устно. Возможно, как-нибудь дам интервью и расскажу всю эту историю подробнее 😉

Иван и Сергей Березуцкие, без преувеличения, одни из лучших шеф-поваров страны, покинули в марте 2023 года созданный ими ресторан Twins Garden, которому обеспечили 2 звезды гида Мишлен, самого важного гастрономического гида в мире, а также особые награды: зелёную звезду за использование подхода sustainability и награду за лучший в городе сервис. Twins Garden стал 19 рестораном в мире в 2019 году по версии The World’s 50 Best Restaurants. Иван и Сергей прервали молчание, поговорив с «Первым гидом» о российском виноделии – теме, на которую они в своём ресторане делали ставку задолго до того, как это стало мейнстримом. Разговор прошёл в сопровождении российских вин, которые все участники беседы пробовали вслепую – и не обошлось без сюрпризов. Подробности – в эксклюзивном материале «Первого гида». @firstrestaurantguide

Вчера на Всероссийской преми Wheretoeat.ru получили премию за вклад в развитие ресторанной индустрии. Спасибо большое премии и Ирине Тиусониной для нас с братом это очень ценно . Спасибо!

Дорогие друзья! Время бежит, все меняется, меняется мир вокруг нас, меняемся мы сами, меняются наши цели и желания. Шесть лет назад мы мечтали создать ресторан, каким сейчас стал Twins Garden. Это стало возможным благодаря нашей прекрасной команде, ее профессионализму и полной самоотдаче. Наша команда вложила в ресторан не только все свои силы, но и частичку души. Можем с уверенностью сказать, что Twins Garden создавался сердцем. И мы счастливы, что вместе нам удалось сделать лучший проект в нашей жизни. Но пришло время двигаться и расти дальше. Пора ставить перед собой новые цели, мечтать о новых горизонтах, идти вперед. Ведь, движение – это жизнь. Сегодня наш последний день работы в Twins Garden. А что же дальше? У нас очень много идей и планов. И когда придет время, мы вам обязательно обо всем расскажем. А пока мы от всей души говорим спасибо нашей команде, нашему инвестору Алексею Репику, а также нашим дорогим гостям, ради которых мы все это и затевали. Спасибо! И до новых встреч!

Дорогие девушки! Я искренне поздравляю вас с Международным женским днём! Всего самого наилучшего 💐

🍽 3 направления, которые меняют гастрономию Как развивается ресторанный бизнес и есть ли там место инновациям? Вот какие тренды выделили участники Skolkovo Regions. 🍱 Персонализированный подход Персонализация популярна в других отраслях — например, музыкальных стримингах. То же ждет и гастрономию, ведь самые вкусные блюда — те, что сделали специально для вас (поэтому мы так любим обеды у бабушки!). Первые попытки уже есть: Иван и Сергей Березуцкие в своем ресторане Twins Garden начали готовить по ДНК-тесту посетителей, подбирая блюда по 40 параметрам. Рестораторы уверены: персонализация — будущее гастрономии, под нее подстроятся остальные тренды. 🍗 Альтернативный белок как выбор, а не замена Люди не перестали пить обычное молоко после появления растительного. То же произойдет с мясом: поэтому важны технологии, которые сделают искусственную замену. Братья Березуцкие первыми в мире напечатали морепродукты на 3D-принтере. Продукт пользуется спросом: так вкус могут ощутить люди с аллергией. 🎓 Профильное образование Обучение ресторанному бизнесу выходит за рамки подготовки шеф-поваров: молодежь будет менять индустрию через ИТ-сервисы и новые технологии. Например, в Красноярске уже 4 года работает Институт гастрономии СФУ. Его директор Алексей Горенский привел в пример проект студентов по изменению культуры питания в университетах. Ребята подошли комплексно: исследуют оборудование, технологии производства, ищут подходы к созданию меню. И эти знания они позже будут применять на практике.

Персонализированный дегустационный сет в ресторане Twins Garden @twinsgardenmoscow