Типичный повар

На 4 порции Очистите от кожуры 1 большой ломоть арбуза (850 г) и 1 дыню среднего размера. Тщательно удалите семена. Очистите небольшой огурец и 3 см корня имбиря. Отложите 50 г арбуза, 100 г дыни и 50 г огурца, положите в холодильник. Остальные продукты, а также имбирь нарежьте кусками и обработайте в кухонном процессоре в нежную массу. Заправьте 2 каплями соуса Табаско и 2 столовыми ложками воды. Добавьте 1 очень мелко нарубленный стручок мелкого перца чили и поставьте суп в холодильник. Поставьте в морозильник 4 пиалы (или 4 глубокие тарелки) - они должны быть очень холодными. Отложенные арбуз, дыню и огурец нарежьте мелкими кубиками (способом брюнуаз) и сложите в пиалу. Нарубите листья 2 веточек кинзы и 2 веточек мяты, добавьте в пиалу и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла. Посолите и поставьте этот гарнир к супу в холодильник. Перед подачей разложите гарнир по пиалам или тарелкам. Сверху налейте сильно охлажденный суп и сразу подайте

Доброе утро

Канапе (шашлычки) из филе утки с манго На 20 порций 2 утиные грудки 2 крупных манго (не слишком спелых) Эспелетский перец Соль 40 г меда 40 г зернистой горчицы 20 г сухого телячьего бульона 20 г бальзамического уксуса 10 г картофельного крахмала 1. Начните с соуса: приготовьте сухой телячий бульон по инструкции на упаковке. Смешайте в кастрюле мед и бальзамический уксус и карамелизируйте, помешивая венчиком, в течение 3 минут. Деглазируйте кастрюлю телячьим бульоном, поставьте ее на слабый огонь и оставьте на 1 час, пока часть жидкости не выкипит, а соус не приобретет консистенцию сиропа. Добавьте в крахмал немного воды и перемешайте. Влейте смесь крахмала с водой в соус и варите, пока он не загустеет. Добавьте горчицу и варите еще 5 минут. 2. Очистите манго и разрежьте надвое. Вырежьте из мякоти 20 кубиков с ребром около 1,5 см и уберите в холодильник. 3. Полностью зачистите утиные грудки от жира и нарежьте полосками утиную кожу. 4. Положите утиную кожу на разогретую сковороду и обжарьте на сильном огне без добавления масла. По мере того как будет вытапливаться жир, вычерпывайте его из сковороды. Посолите и выложите обжаренные кусочки утиной кожи на бумажное полотенце. 5. Переложите утиные грудки на сковороду и обжаривайте их на сильном огне со всех сторон в течение 5-10 минут, регулярно переворачивая. Мясо должно остаться розовым. 6. Остро заточенным ножом нарежьте обжаренные грудки ломтиками толщиной около 5 мм. 7. Сложите каждый ломтик в несколько раз и насадите на шпажку, затем наденьте кубик манго. Посыпьте щепоткой соли и эспелетского перца. 8. Налейте немного соуса в каждую тарелочку. Поверх соуса выложите утиную грудку на шпажках и добавьте несколько обжаренных кусочков утиной кожи. Подавайте горячими или холодными.

Основное различие: вкус. Почему мы обычно готовим овощи в качестве гарнира к основному блюду, а фрукты оставляем на десерт? Съедобные фрукты отличаются от овощей одной важной характеристикой: они относятся к числу тех вещей, которые созданы, чтобы их хотели съесть. Многие растения создали свои плоды привлекательными для вкуса животных, так что животные будут их есть, а семена разнесутся из организма животных. Фрукты – это лимонад и конфеты натурального мира, упакованные в яркие обертки и испытанные в течение миллионов лет естественного отбора. Они, как правило, имеют высокое содержание сахара, что- бы удовлетворить врожденную склонность к сладкому, присущую всем животным. Фрукты обладают выраженным и сложным ароматом, который может состоять из нескольких сотен различных химических веществ – это гораздо больше, чем в любом другом натуральном ингредиенте. И часто у них очень привлекательная нежная, влажная консистенция. Растительные же продукты, которые мы считаем овощами, остаются твердыми, имеют либо очень мягкий запах – зеленые бобы и картофель, либо чрезмерно сильный – однолетний лук и капуста, и поэтому требуют приготовления, чтобы стать пригодными для еды. Эти различия отражены даже в названиях овощей и фруктов. Слово «овощ» в английском языке (vegetable) происходит от латинского глагола vegere, что означает «оживить». Фрукт же (fruit) берет свое начало от латинского fructus, одного корня с такими словами как gratification («удовольствие»), satisfaction («удовлетворение»), pleasure («наслаждение»). Природа фруктов – хороший вкус, который обращается к нашим основным биологическим интересам, в то время как овощи стимулируют нас находить и создавать более тонкие и разнообразные удовольствия, чем те, что могут предложить фрукты.

Поварские ECO фартуки с завязками из каната. Сделаны из плотного натурального хлопка. Идеально сочетается по цвету с моделями поварских кителей серии ECO. Купить по ссылке: https://piterprof.com/search/?query=f53 Реклама. ООО "Питер Проф". ИНН 7816433107. erid: 2VtzqwpbPyV

На 4 порции 3 ст. л. оливкового масла 1 белая луковица, мелко нарезать 100 г кровяной колбасы, нарезать кубиками 300 г кудрявой листовой капусты (кале), удалить жесткие стебли, листья нарезать 4 филе хека с кожей, примерно по 200 г каждое Цедра 1 лимона для подачи Для белого винного соуса: 25 г сливочного масла 2 луковицы шалота, нарезать ломтиками 5 горошин черного перца 2 лавровых листа 100 мл сухого белого вина 400 мл горячего рыбного бульона 50 мл жирных сливок Морская соль 1. Сначала приготовьте соус. Растопите в кастрюле сливочное масло, выложите шалот, черный перец и лавровый лист, пассеруйте на слабом огне до мягкости шалота, но практически без изменения цвета, 3-4 минуты. Влейте вино и уварите на среднем огне до почти полного выпаривания, около 5 минут. Влейте горячий бульон и уварите на треть, 5-10 минут. Процедите соус через частое сито, протирая ложкой. Перелейте процеженный соус в кастрюлю и уваривайте в течение нескольких минут до загусте ния. Снимите с огня и посолите. 2. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сотейнике, выложите лук и пассеруйте на слабом огне 10-15 минут, пока он не станет очень мягким. Выложите кровяную колбасу и обжаривайте 2-3 минуты, чтобы она стала слегка хрустящей. Добавьте листовую капусту, накройте крышкой и готовьте около 5 минут, чтобы она увяла. Посолите, поперчите и сохраняйте гарнир теплым до подачи. 3. Разогрейте в сковороде на среднем огне оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Выложите филе хека кожей вниз и жарьте 5 минут, затем переверните и готовьте еще 4-5 минут, в зависимости от толщины филе. Одновременно слегка прогрейте соус, чтобы он стал горячим. 4. Перед подачей разложите гарнир из кровяной колбасы и капусты кале по тарелкам, сверху выложите рыбу и полейте вокруг белым соусом. Посыпьте лимонной цедрой и подавайте.

Курица пармеджано