Тёрки_PRO_еду

Вкусноооо!))) пальчики оближешь 🤤 Приготовь и делись результатом в комментариях 👇🏻

Ребятишки, привет 👋 Стоят отличные жаркие и солнечные деньки! Это радует) Хочется есть что-то легкое, но сытное и вкусное. Так вот, сегодня я приготовил ОКРОШКУ! О ней и поговорим 😉 Довольно спорное блюдо. До сих пор не утихают баталии по поводу: «Квас» или «Кефир» 🫡 Некоторые ухищряются и заправляют ее вообще всеми возможными и невозможными заправками! Но это не отменяет того, что ОКРОШКА остается вкусным и одним из популярных и всеми узнаваемых блюдом . У меня сегодня тоже необычный рецепт. Экспериментируй и кайфуй ! Что потребуется: Морковь Кабачок Редис Огурец Авокадо Яйцо Шпинат Зелень по вкусу (кинза/петрушка/зеленый лук/укроп) Для заправки: Кокосовое молоко Сок лимона Вода (можно минеральную) Горчица Хрен Соль/перец Что делаем: Морковь отварить сразу кубиком до полуготовности. Яйцо отварить. Остальное все порезать сырым, шпинат крупно порвать. Посолить, поперчить. Для заправки: Смешать все ингредиенты и пробить блендером, посолить. Все порезать и положить в красивую тарелку. Заправку охладить и залить окрошку. Посыпать рубленной зеленью и немедленно подавать) Наслаждаемся вкусным и легким летним обедом или ужином 🫶🏻 Готовьте с любовью ♥️ Шеф 😈😎🔥 #окрошка

Привет, ребятишки 🤗! Сегодня мы с тобой поговорим pro ЧЕСНОК Большинство людей не жарит чеснок. Они его сжигают. 😂 А потом спрашивают: “Шеф, почему дома чеснок горчит, а в ресторане ароматный, сладкий и делает блюдо в два раза вкуснее?” Ответ простой. Чеснок не любит спешку. Поехали! ⸻ 1️⃣ Не бросайте чеснок первым Самая частая ошибка. Разогрели сковороду. Кинули чеснок. Отвернулись на минуту… И всё. Вместо аромата получили горечь. Чеснок сгорает намного быстрее лука, поэтому его почти никогда не жарят долго. ⸻ 2️⃣ Когда его добавлять? Всё зависит от результата. 🧄 Нужен лёгкий аромат? Раздавите зубчик, прогрейте его в масле и потом уберите. 🧄 Хотите яркий чесночный вкус? Добавляйте измельчённый чеснок в самом конце. Ему достаточно 30–60 секунд, чтобы раскрыться. ⸻ 3️⃣ Свежий или сухой? Вот сейчас многих удивлю. Сухой чеснок — это не замена свежему. Это отдельная специя. Когда нужен глубокий, равномерный чесночный вкус без лишней остроты — он часто работает даже лучше. Именно поэтому его любят использовать: 🥩 в маринадах; 🍗 для курицы; 🍟 для картофеля; 🧂 в сухих приправах и панировках. А вот паста, креветки, сливочные соусы и овощи — это история про свежий чеснок. У хорошего шефа на кухне всегда есть и тот, и другой. ⸻ 4️⃣ Уберите сердцевину Если чеснок уже не молодой и внутри появился зелёный росток — лучше его удалить. Особенно если готовите соус, айоли или любое деликатное блюдо. Так вкус получится мягче и чище. Это маленькая деталь. Но именно из таких деталей складывается хорошая кухня. ⸻ 5️⃣ Маленький секрет Michelin Во многих хороших ресторанах чеснок вообще не жарят. Его медленно прогревают в масле на небольшом огне. Он отдаёт аромат. Масло становится чесночным. А сам чеснок остаётся сладким и нежным. Именно поэтому ресторанные соусы пахнут чесноком деликатно. ФИШКА 🤙🏻 Когда чеснок уже отдал аромат маслу, снимите сковороду с огня. Добавьте холодный кусочек сливочного масла и быстро перемешайте. Получится гладкий, блестящий соус без сливок и загустителей. Иногда один зубчик чеснока делает для блюда больше, чем целая полка специй. ⸻ 🤫 Бонус Если используете чеснок не только ради вкуса, но и ради пользы — измельчите его и дайте полежать 10 минут. За это время успевает образоваться больше аллицина — соединения, которому приписывают антибактериальные свойства. После этого чеснок можно спокойно готовить. ⸻ ❌ Что делать нельзя ❌ Жарить чеснок до тёмно-коричневого цвета. ❌ Бросать его первым на раскалённую сковороду. ❌ Использовать только свежий или только сухой чеснок — они выполняют разные задачи. ❌ Оставлять зелёную сердцевину в старом чесноке для деликатных блюд. ❌ Забивать чесноком вкус остальных продуктов. ⸻ 📌 Сохраняйте “Базу вкуса”. Хороший чеснок не должен кричать. Его задача — сделать вкус блюда глубже, а не стать главным героем тарелки. 👇 А теперь признавайтесь. Какой чеснок чаще используете вы — свежий или сухой? И знали ли про зелёную сердцевину? Шеф 😎🔥😈 #базавкуса

Привет, ребятишки 🤗! Сегодня поговорим о продукте, который стоит копейки, но способен спасти или испортить любое блюдо. Да, о СОЛИ . Большинство относится к ней просто: “Попробую в конце, если что — досолю.” А потом мясо пресное внутри, овощи безвкусные, а сверху лежит красивая щепотка морской соли. Запомните главное: Соль — это не финальный штрих. Это технология приготовления. В ресторанах ею управляют вкусом, текстурой и даже корочкой. ⸻ 1️⃣ Солить нужно вовремя Главная ошибка — добавить всю соль в конце. Шефы работают иначе: немного соли во время приготовления, ещё немного по мере готовности и только потом финальная корректировка. Так вкус получается глубоким, а не просто солёным. ⸻ 2️⃣ Стейк Есть только два правильных варианта: 🥩 посолить непосредственно перед жаркой; 🥩 или минимум за час, а лучше на ночь. Самое плохое — посолить за 10–20 минут. Соль уже вытянет влагу, но она ещё не успеет вернуться обратно. В итоге вместо корочки получите паровую баню. ⸻ 3️⃣ Секрет ресторанов Во многих ресторанах используют сухой посол (Dry Brine). Мясо заранее натирают солью и оставляют открытым в холодильнике. За это время вкус становится глубже, а поверхность подсыхает. Именно поэтому корочка получается такой красивой. ⸻ 4️⃣ Но с фаршем наоборот Для бургеров соль заранее не добавляют. Она делает фарш плотным и резиновым. Котлету формируют без соли. Солят только снаружи перед жаркой. ⸻ 5️⃣ Не все продукты любят ранний посол Если хотите красивую жарку грибов, кабачков или баклажанов — не солите их сразу. Соль вытянет воду. Вместо жарки получите тушение. ⸻ 6️⃣ Соусы солят в самом конце Запомните правило. Вода испаряется. Соль — нет. Поэтому во время уваривания соус становится всё солонее. Именно поэтому профессиональные повара окончательно корректируют вкус уже перед подачей. ⸻ 7️⃣ Иногда проблема не в соли Бывает, блюдо кажется скучным. Мы автоматически досаливаем. А нужно было добавить пару капель лимонного сока или немного уксуса. Хороший вкус — это всегда баланс. Не только соль. ⸻ 8️⃣ Финальная соль Для приготовления используют обычную мелкую соль. А крупные хлопья добавляют уже перед подачей. Они дают лёгкий хруст и яркие вспышки вкуса. Но только в меру. ⸻ 🤫 Маленький секрет Michelin Солят не блюдо целиком, а каждый компонент отдельно. Рыба. Овощи. Пюре. Соус. Каждый элемент должен быть вкусным сам по себе. Именно из таких мелочей складывается ресторанный уровень. ⸻ 📌 Сохраняйте “Базу вкуса”. Иногда разница между домашней едой и ресторанной — это не дорогие продукты. А понимание того, когда именно взять в руки соль. А теперь признавайтесь👇 Вы солите блюда по ходу приготовления или уже перед подачей? Шеф 😎🔥😈 #базавкуса

Ребятишки, привеееет 🤙🏻 Немного рабочих моментов здесь тоже будет!) Нахожусь в постоянном поиске вкусных идей . Как вам?! Хотите попробовать такую штуку? Пишите, все расскажу 👇🏻 Шеф 😈😎🤗

Привет, ребятишки 🤗! Ну что, обжорушки, признавайтесь… 😄 Кто уже успел сходить в лес и принести домой корзинку золотых красавиц? Сегодня говорим с вами о том, как их не испортить и вытянуть максимум вкуса! 🤙🏻 Большинство лисички не жарит. Большинство их варит. 😂 Да-да. Потом говорят: “Шеф, не понимаю… вроде всё сделал правильно, а они какие-то резиновые.” Сегодня расскажу, как приготовить лисички так, чтобы пахло лесом, масло шипело как надо, а соседи начали заглядывать в окна. 😈 Поехали! ⸻ 1️⃣ Выбирайте молодые грибы Самые вкусные лисички — небольшие. Плотные. Упругие. Ярко-жёлтые. Без слизи и потемнений. Огромные раскрытые “лопухи” тоже съедобные, но аромат у них уже далеко не тот. ⸻ 2️⃣ Не устраивайте грибам бассейн Самая частая ошибка. Набрали тазик воды. Замочили. Пошли пить чай… Потом удивляемся, почему грибы плавают на сковороде. Лисичка прекрасно впитывает влагу. Лучше очистить кисточкой или влажным полотенцем. Если уж пришлось промыть — быстро сполоснули холодной водой и сразу хорошо обсушили. ⸻ 3️⃣ Не пытайтесь пожарить килограмм сразу Вот здесь большинство и проигрывает. Полная сковорода грибов выглядит красиво. Но жариться они не будут. Они начнут отдавать воду. Температура резко упадёт. И вместо жареных лисичек получится тушёная история. Кстати, даже на фото к этому посту у меня сковорода почти полная. 😄 Для красивого кадра — отлично. Но если моя задача получить идеальную золотистую корочку, я бы разделил эти грибы на две партии. Да, времени уйдёт на пять минут больше. Зато вкус будет совершенно другим. Иногда хороший шеф отличается не секретными ингредиентами. А терпением. 😎 ⸻ 4️⃣ Самый ресторанный приём Сначала… Никакого масла. Да-да. Вообще. Разогрейте сухую сковороду и выложите грибы. Лисички начнут отдавать лишнюю влагу. И только когда вода практически испарится — добавляйте растительное масло. Вот теперь начинается настоящая жарка. Именно поэтому в ресторанах грибы золотистые. А не серые и варёные. ⸻ 5️⃣ Сливочное масло — только в финале Вот теперь можно делать магию. Добавьте хороший кусочек сливочного масла. Раздавленный зубчик чеснока. Веточку тимьяна. И минуту поливайте грибы ароматным маслом ложкой. Этот приём называется ароматическое поливание. Им постоянно пользуются в хороших ресторанах не только для мяса, но и для грибов. ⸻ 6️⃣ Когда солить? Только после того, как грибы уже начали жариться. Если посолить сразу — соль вытянет влагу. И мы снова вернёмся к грибному супу. Сначала красивый цвет. Потом соль. ⸻ 7️⃣ Не убивайте вкус лисички Очень хочется насыпать всего подряд. Паприку. Хмели-сунели. Прованские травы. Карри. И ещё что-нибудь “для аромата”. 😅 Не надо. Лисичка сама по себе очень деликатная. Ей достаточно: 🧈 сливочного масла; 🧄 чеснока; 🌿 тимьяна; 🧂 соли; ⚫ свежемолотого чёрного перца. Всё. Пусть главным вкусом останется гриб, а не полка со специями. ⸻ 8️⃣ Маленький секрет Michelin Есть один приём, который редко показывают. Когда грибы уже готовы, добавьте маленький кубик холодного сливочного масла. Снимите сковороду с сильного огня и быстро перемешайте. Масло соединится с грибным соком и образует тонкую блестящую эмульсию. Именно этот приём делает грибы такими, будто их только что принесли из хорошего ресторана. Не сливки. Не мука. А обычное холодное сливочное масло в самом конце. ⸻ 9️⃣ С чем есть? 🥔 Молодая картошка. 🍳 Омлет. 🍝 Домашняя паста. 🥩 Хороший стейк. 🥖 Или просто тёплый хлеб, которым потом собираешь со сковороды всё до последней капли… Вот это вообще отдельный вид удовольствия. 😈 ⸻ ❌ Что с лисичками делать нельзя ❌ Замачивать. ❌ Забивать сковороду до отказа. ❌ Добавлять сливочное масло в начале. ❌ Солить сразу. ❌ Пережаривать до состояния чипсов. ❌ Забивать вкус десятком специй. ⸻ 📌 Сохраняйте “Базу вкуса”. Через месяц сезон закончится, а этот пост ещё не раз пригодится в следующем году. А теперь рассказывайте👇 Как вы любите лисички больше всего? С картошкой? В пасте? Или просто на сливочном масле с кусочком свежего хлеба? Шеф 😈🔥😎 #базавкуса

Привет, ребятишки 🤗! Ну что… Признавайтесь честно. Кто из вас покупает масло по принципу: — О, акция! Берём! 😂 А потом удивляется, почему дома всё жарится, стреляет, горит и вообще «не как в ресторане». Сегодня разберёмся. Потому что сливочное масло — это вообще не просто то, что намазывают на хлеб. Для шефа это один из самых мощных инструментов на кухне. ⸻ 1️⃣ 82,5% — это не понты Это #базавкуса Чем больше жирность, тем меньше воды внутри. А значит: 🧈 вкус ярче; 🧈 текстура богаче; 🧈 соусы получаются шелковистыми. Именно поэтому на профессиональной кухне почти всегда используют масло 82,5%. Не потому что дорого. Потому что оно работает. ⸻ 2️⃣ Почему ресторанная картошка вкуснее? Сейчас разрушу ещё одну иллюзию. Не потому что у повара есть секретный ингредиент. А потому что в конце приготовления… туда летит хороший кусок сливочного масла. 😅 Оно обволакивает продукт. Даёт блеск. Делает вкус округлым. И мозг такой: “Оооо… вот это вкусно…” ⸻ 3️⃣ Масло любит тишину Вот это уже нюанс из ресторанной кухни. Практически никогда хорошее сливочное масло не бросают на адский огонь. Потому что молочный белок начинает быстро гореть. Поэтому шефы чаще делают так: ✔️ сначала жарят на растительном масле; ✔️ а сливочное добавляют уже потом — ближе к концу. Получается и вкус, и красивый цвет. Без запаха горелого детства. 😂 ⸻ 4️⃣ Есть один французский приём… Называется monté au beurre. Переводится просто — “довести маслом”. Соус уже практически готов. Огонь выключили. Добавили холодный кубик сливочного масла. И начали аккуратно вмешивать. Происходит магия. Соус становится гладким. Блестящим. Шёлковым. Именно так заканчивают огромное количество соусов в ресторанах уровня Michelin. Казалось бы — один кубик масла. А ощущение, будто соус стал в два раза дороже. ⸻ 5️⃣ Не покупайте масло “для всего” Да-да. Сейчас слетят маски 🎭 😂 -Для тоста. -Для выпечки. -Для жарки. -Для соусов. Это вообще четыре разные задачи!!!! А оно нам надо?!)) Если хочется универсальный вариант — берите хорошее масло 82,5%. Но если планируете долго жарить мясо или овощи — лучше используйте топлёное масло (гхи). Оно спокойно выдерживает высокую температуру и не горит. ⸻ 6️⃣ Холодное масло — ваш лучший друг Вот ещё одна мелочь, которую редко объясняют. Если собираетесь добавить масло в соус — оно должно быть холодным. Так эмульсия получается стабильнее. Именно поэтому на профессиональной кухне масло часто достают из холодильника в самый последний момент. ⸻ 7️⃣ Масло впитывает запахи быстрее губки Открытая пачка рядом с селёдкой… Потом бутерброд. И неожиданно… “Что-то масло сегодня с характером…” 🤨😂 Храните его закрытым. Иначе холодильник обязательно поделится с ним своими ароматами. ⸻ 8️⃣ Самый вкусный бутерброд в мире Иногда никакие трюфели вообще не нужны. Тёплый хлеб. Холодное сливочное масло. Щепотка хорошей морской соли. И всё. Иногда счастье выглядит именно так. ⸻ ❌ Что делать не стоит ❌ Покупать самое дешёвое масло. ❌ Жарить его на максимальном огне. ❌ Добавлять масло в начале приготовления соуса, если хотите получить бархатную текстуру. ❌ Хранить открытым. ❌ Бояться положить в конце маленький кусочек масла. Иногда именно этот маленький кусочек и превращает домашнюю еду в ресторанную. И вопрос на миллион. 😄👇 Вы когда-нибудь замечали, что дома вроде готовишь всё по рецепту, а в ресторане почему-то вкус “глубже”? Как думаете, в чём главный секрет? Шеф 😎🔥😈 #базавкуса

Привет, ребятишки 🤗! Давайте сегодня закроем тему пасты раз и навсегда. Честно, большинство людей готовят не пасту, а просто… варёные макароны с соусом сверху. 😅 А ведь разница между домашней пастой и той, которую подают в хорошем итальянском ресторане, заключается не в дорогих продуктах. Всё решает техника. Запоминайте мои 10 золотых правил идеальной пасты. 1️⃣ Покупайте правильную пасту Если есть выбор — берите матовую пасту, изготовленную через бронзовые матрицы. Она шероховатая, поэтому соус буквально цепляется за неё. А вот гладкая, блестящая и ярко-жёлтая паста чаще всего получается через тефлоновые матрицы — соус с неё просто съезжает. ⸻ 2️⃣ Никогда не лейте масло в воду Это, наверное, самый популярный миф. Масло не спасает макароны от слипания. Оно просто покрывает пасту плёнкой, и потом соусу становится сложнее к ней прилипнуть. Запомните: 🥄 Масло — только в соус или уже в готовое блюдо. ⸻ 3️⃣ Не жалейте воды На каждые 100 граммов пасты нужен примерно 1 литр воды. Если воды мало, крахмал становится слишком концентрированным, и паста начинает склеиваться. Экономить здесь точно не стоит. ⸻ 4️⃣ Солите воду как море На литр воды — примерно 10 граммов соли. И солите только после того, как вода закипит. Недосоленную пасту уже невозможно исправить никаким соусом. Она должна впитать вкус ещё во время варки. ⸻ 5️⃣ Первые минуты — самые важные Вот где рождается большинство ошибок. Первые 2–3 минуты пасту нужно активно перемешивать. Именно в это время крахмал самый липкий. Вот и весь секрет, ради которого многие по привычке льют масло. ⸻ 6️⃣ Варите al dente Не смотрите слепо на время на упаковке. Пробуйте. Паста должна быть упругой, с лёгким сопротивлением внутри. Лучше слегка недоварить, чем переварить. До идеала она дойдёт уже в соусе. ⸻ 7️⃣ Сохраните стакан воды от варки Перед тем как сливать пасту, обязательно оставьте кружку воды. Это не мусор. Это главный ингредиент хорошего соуса. Крахмал из этой воды превращает соус в шелковистую кремовую эмульсию. И пожалуйста… Не промывайте пасту! Смоете крахмал — убьёте весь кремовый эффект. ⸻ 8️⃣ Не поливайте пасту соусом Это вообще не про итальянскую кухню. Правильно наоборот. Паста должна последние пару минут готовиться прямо в соусе. Она впитывает вкус, отдаёт крахмал и становится единым целым с соусом. Вот тогда получается настоящая паста, а не макароны с подливкой. ⸻ 9️⃣ Постоянно перемешивайте Пока паста соединяется с соусом — она должна постоянно двигаться. Если нужно — понемногу добавляйте воду от варки. Именно так рождается тот самый блестящий, густой и шелковистый соус, который мы все любим. Работайте на среднем огне. ⸻ 🔟 Масло — только в самом конце Теперь да. Немного хорошего оливкового масла Extra Virgin уже в тарелку. Оно даст аромат, красивый блеск и завершит вкус. И ещё один ресторанный лайфхак… 🍽️ Подавайте пасту только на тёплых тарелках. Холодная тарелка очень быстро остужает блюдо и портит текстуру. ⸻ ❌ Что с пастой делать нельзя ❌ Ломать спагетти. ❌ Лить масло в воду. ❌ Промывать готовую пасту. ❌ Жалеть соль. ❌ Варить в маленькой кастрюле. ❌ Полностью доваривать пасту в воде. ⸻ Сохраните этот пост — уверен, он ещё не раз пригодится. Шеф 😈😎🔥 И теперь вопрос к вам. 👇 Какую ошибку вы раньше совершали чаще всего? Или, может быть, у вас есть свой секрет идеальной пасты?

Привет, ребятишки 🤗! Сегодня хочу попросить вас на минуту забыть, что анчоус — это рыба. Для меня это, в первую очередь, специя. Как пармезан. Как хороший соевый соус. Как мисо. Анчоус не делает блюдо рыбным. Он делает его глубже. Добавляет умами, легкую солёность, пряность и тот самый вкус, который сложно описать словами, но сразу хочется попробовать ещё ложку. Самое интересное — вы не едите анчоус, вы им приправляете. Если вы когда-то попробовали солёное филе и решили, что это не ваше — дайте ему второй шанс. Когда анчоус попадает на сковороду с оливковым маслом и чесноком, он буквально растворяется. Через пару минут от него не остаётся кусочков, зато появляется невероятная ароматная база для соуса, пасты, овощей или мяса. ☝️ Только не перегревайте его — сильный огонь делает анчоус горьким. Сколько класть? • Для курицы, овощей, соусов или рагу — обычно хватает 2 филе. • Для насыщенных томатных паст, например путтанески, — 4–5 филе. Если используете впервые — начните с двух. Потом сами поймёте, насколько это мощный усилитель вкуса. ⚠️ И важный момент: Анчоус уже солёный. Поэтому сначала добавляйте его, а соль — только в самом конце, после того как попробуете блюдо. Какие покупать? Берите тонкие солёные филе в масле. На упаковке могут быть надписи: Acciughe / Alici / Anchoas Именно они хорошо растворяются и работают как натуральный усилитель вкуса. Где анчоус раскрывается лучше всего? 🔥 Соус «Цезарь» 🔥 Вителло тоннато 🔥 Томатные соусы и паста 🔥 Тушёное мясо и рагу 🔥 Запечённые овощи 🔥 Заправки и дипы И, конечно… 🔥 Горячий тост с холодным сливочным маслом и парой филе анчоуса — это отдельный вид гастрономического удовольствия. Шеф 😎🔥😈 А вы используете анчоусы в готовке или пока относитесь к ним с недоверием? Делитесь в комментариях 👇

Обжорушки, че каво!?) Сегодня хочу поделиться с Вами вот чем 🤗 Почему я всегда снимаю кожу с томатов? 🍅 Многие думают: «Да какая разница, она же съедобная». И это правда. Но если хочешь, чтобы блюдо получилось реально вкуснее — кожу лучше убрать. Во-первых, она почти не разваривается. Ты можешь час готовить соус, а потом всё равно ловить во рту эти тонкие плёнки. Особенно в супах, пастах и шакшуке. Во-вторых, без кожицы томаты становятся нежнее. Соус получается гладким, вкус — чище, текстура — намного приятнее. В-третьих, кожица почти не переваривается в желудке. А оно нам с вами зачем?)) Как это сделать? Всё максимально просто: 🔪 Сделай небольшой крестик снизу на помидоре. 💦 Опусти его в кипяток секунд на 20–30. 🧊 Потом сразу в ледяную воду. 🤏 После этого кожица снимается буквально руками. Занимает меньше минуты, а разница в результате очень заметная. Есть маленькие действия на кухне, которые почти ничего не стоят по времени, но сильно меняют вкус. Очистить томаты — как раз одно из них. Попробуй хотя бы один раз приготовить соус , пасту, закуску, салат именно так. Думаю, обратно уже не захочется. 🍅 Готовьте с любовью ♥️ Шеф 😈🔥😎

Ребятишкииии !!!! Привет 👋 Сегодня поговорим о «Базе», без которой ничего вкусненького у Вас не получится. «Базой» на кухне называют вещи, из которых , впоследствии, получаются основные блюда: - соусы - супы - томленые блюда из мяса - пасты ….и многое другое. Сейчас я рассказываю про «Куриный бульон» и даю общие рекомендации по приготовлению любого бульона из мяса/пртицы! Для бульона нам понадобиться: 2 кг куриных каркасов, спинок и шей 500–700 г куриных лапок (главный источник желатина) 500 г куриных крыльев 250 г лука 250 г лука-порея (опционально) 200 г моркови 1 небольшой зубчик чеснока 2 лавровых листа 6–8 веточек тимьяна несколько стеблей петрушки и укропа 10–12 горошин черного перца 5–5,5 л холодной воды Соль не добавлять. Солить лучше уже готовые блюда. Технология 1. Подготовка Промой кости и лапки. Если нужен максимально прозрачный бульон: залей холодной водой; доведи до кипения; через 2 минуты слей; промой кости. Это уберет свернувшиеся белки. 2. Закладка В кастрюлю: кости; лапки; крылья; холодная вода. Очень медленно нагревай. Важно не кипятить. Идеальная температура — 85–90°C. На поверхности должны быть лишь редкие пузырьки. 3. Снимать пену Первые 30–40 минут регулярно снимай пену. После этого добавь овощи и травы. 4. Варка Вари: 3–4 часа при слабейшем томлении. Этого достаточно, чтобы получить: насыщенный мясной вкус; максимум желатина; чистый аромат. Более длительная варка может сделать вкус менее свежим. 5. Процеживание Сначала через дуршлаг. Потом через мелкое сито или марлю. Не дави на овощи. 6. Быстрое охлаждение Поставь кастрюлю в ледяную воду. После охлаждения — холодильник. Через ночь жир застынет сверху. Его можно снять отдельно. Секреты, которые действительно работают Лапки Они дают невероятное количество желатина. Хороший бульон после холодильника должен превращаться практически в холодец. Лук-порей вместо большого количества сельдерея Вкус будет более чистый! И не овощной Не бурлить Сильное кипение: эмульгирует жир; мутнит бульон; делает вкус грубее. Не солить При дальнейшем выпаривании соль станет слишком концентрированной. Если нужен уровень ресторана Michelin После процеживания выпарь бульон примерно до 70–75% исходного объема. Получится двойной куриный фонд: мощный вкус; выраженный умами; шелковистая текстура; великолепная основа для соусов, ризотто, супов и рамена. Такой концентрированный фонд — одна из самых ценных заготовок профессиональной кухни. Готовьте с любовью ♥️ Шеф 😈😎🔥 #бульон

ЭСКАЛИВАДА 4 красных сладких перца 2 баклажана 8 консервированных анчоусов 2 ст. ложки оливкового масла 200 г рассольного сыра Слово «эскаливада» буквально означает «жаренный на гриле». Основным ингредиентом этого знаменитого каталонского блюда из овощей гриль является поджаренный на углях красный перец. В нашем рецепте используется рассольный козий сыр - он прекрасно подходит для этого блюда. Зажарьте овощи целиком, положив их над углями барбекю. Можно также смазать их маслом и жарить на гриле до готовности, пока кожица слегка не обуглится. Жареные овощи оберните тонкой бумагой, чтобы кожица потом легче снималась, и дайте им остыть. Снимите кожицу с овощей, затем баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, у перцев удалите семена и нарежьте мякоть кусочками. Овощи соедините, добавьте масло и анчоусы, хорошо перемешайте. Подача -Уложите овощи и анчоусы на блюдо, сверху выложите ломтики сыра. Оформите миндалем и подавайте с хлебцами и сальсой ромеско или классической сальсой.

Хотите рецепт? Тогда накидайте огонечков🔥🔥🔥🔥

Ребятишкиииии , привет!👋 Готовлю для вас новенькое и вкусное 🤤🫡 Рад всем ! Живите вкусно ♥️ Шеф 😈🔥🤙🏻

Берегите себя пожалуйста ♥️

⚡️ Мобильный интернет отключат сегодня в Москве, — mash О сбоях предупреждают операторы связи. При этом можно будет звонить и отправлять смс. Будут работать только государственные сервисы.

А пока , вот Вам свежая идея для экспериментов) Пицца А-ля «Карбонара» Сыр Бекон Грудинка свиная копченая Белый соус И перепелиные яйца Шеф 😎🤙🏻🔥

Простой рецепт тюилей Ингредиенты: • 40 г муки • 40 г растопленного сливочного масла • 30 г сахарной пудры • 40 г яичных белков • Щепотка соли Шаги: Смешайте яичные белки с сахарной пудрой до однородной массы. Добавьте муку и снова перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло. Тонким слоем распределите по силиконовой форме. Выпекайте при 175°C в течение 10–15 минут (зависит от вашей духовки). Добавьте пищевой краситель, если хотите получить красные, черные или зеленые оттенки