Блог Рецептов

Тарталетки «Абрикос — эстрагон — кориандр» (на 3 шт., диаметр 9 см) Песочное тесто Ингредиенты: • сливочное масло (жирность 82,5 %) — 38 г; • сахар (мелкокристаллический или сах. пудра) — 28 г; • яйцо — 10 г; • соль — 1 г (щепотка); • мука — 60 г; • миндальная мука — 10 г. Абрикосовая начинка Ингредиенты: • абрикосы — 70 г; • оливковое масло — по необходимости; • семена кориандра — щепотка; • листья эстрагона — 1 г; • абрикосовый гель — весь объём (из нижеприведённого рецепта). Лёгкий миндальный крем с эстрагоном Ингредиенты: • минд. мука — 30 г; • сахар (мелкокристаллический или сах. пудра) — 25 г; • яйца — 25 г; • листья эстрагона — 1 г; • крахмал — 4 г; • сливочное масло (жирность 82,5 %) — 5 г; • белки — 10 г; • сахар (мелкокристаллический) — 10 г. Взбитый ганаш с абрикосами и маскарпоне (для сферы 6 см) Ингредиенты: • абрикос.пюре — 40 г; • маскарпоне — 50 г; • сливки (жирность 33–35 %) — 120 г; • белый шоколад (33–35 %) — 50 г; • желатин (200 бл.) — 1 г; • вода — 5 г. Глазурь Ингредиенты: • вода — 25 г; • абрикос.пюре — 60 г; • пектин NH — 1,5 г; • сахар — 7 г; • глюкозный сироп — 10 г; • оранжевый краситель — 1 капля. Абрикосовый гель Ингредиенты: • абрикос.пюре — 70 г; • сок лайма — 10 г; • сахар — 15 г; • агар агар — 1,5 г. Для украшения: дольки абрикоса, эстрагон Приготовление песочного теста: 1. В чаше миксера с насадкой «весло» соедините холодное сливочное масло, сахар, обе муки и соль. Перетирайте до состояния мелкой крошки. 2. Добавьте яйцо и перемешивайте, пока масса не начнёт собираться в тесто. Не вымешивайте слишком долго — тесто должно оставаться холодным и пластичным. 3. Разделите тесто на равные части, сформируйте диски, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 60 минут. 4. Охлаждённое тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 2,5–3 мм. Сформуйте тарталетки в кольцах диаметром 9 см. Уберите заготовки в морозилку на 30–60 минут. 5. Выпекайте при 175 °C с конвекцией на перфорированном коврике 12–14 минут до лёгкого золотистого цвета, наполните легким миндальным кремом и дольками абрикосов. Приготовление легкого миндального крема: 1. Смешайте миндальную муку с сахаром и крахмалом. Добавьте яйца и тщательно перемешайте до однородной массы. 2. Листья эстрагона мелко нарежьте и вмешайте в крем. 3. Сливочное масло растопите и остудите до тёплого состояния, аккуратно введите в смесь. 4. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков и аккуратно соедините с основной массой крема методом складывания — так он останется воздушным. 5. Выпекайте при 175 °C 15-18 минут. Продолжение 👇👇👇

Тарталетки «Абрикос — эстрагон — кориандр» (на 3 шт., диаметр 9 см) Песочное тесто Ингредиенты: • сливочное масло (жирность 82,5 %) — 38 г; • сахар (мелкокристаллический или сах. пудра) — 28 г; • яйцо — 10 г; • соль — 1 г (щепотка); • мука — 60 г; • миндальная мука — 10 г. Абрикосовая начинка Ингредиенты: • абрикосы — 70 г; • оливковое масло — по необходимости; • семена кориандра — щепотка; • листья эстрагона — 1 г; • абрикосовый гель — весь объём (из нижеприведённого рецепта). Лёгкий миндальный крем с эстрагоном Ингредиенты: • минд. мука — 30 г; • сахар (мелкокристаллический или сах. пудра) — 25 г; • яйца — 25 г; • листья эстрагона — 1 г; • крахмал — 4 г; • сливочное масло (жирность 82,5 %) — 5 г; • белки — 10 г; • сахар (мелкокристаллический) — 10 г. Взбитый ганаш с абрикосами и маскарпоне (для сферы 6 см) Ингредиенты: • абрикос.пюре — 40 г; • маскарпоне — 50 г; • сливки (жирность 33–35 %) — 120 г; • белый шоколад (33–35 %) — 50 г; • желатин (200 бл.) — 1 г; • вода — 5 г. Глазурь Ингредиенты: • вода — 25 г; • абрикос.пюре — 60 г; • пектин NH — 1,5 г; • сахар — 7 г; • глюкозный сироп — 10 г; • оранжевый краситель — 1 капля. Абрикосовый гель Ингредиенты: • абрикос.пюре — 70 г; • сок лайма — 10 г; • сахар — 15 г; • агар агар — 1,5 г. Для украшения: дольки абрикоса, эстрагон Приготовление песочного теста: 1. В чаше миксера с насадкой «весло» соедините холодное сливочное масло, сахар, обе муки и соль. Перетирайте до состояния мелкой крошки. 2. Добавьте яйцо и перемешивайте, пока масса не начнёт собираться в тесто. Не вымешивайте слишком долго — тесто должно оставаться холодным и пластичным. 3. Разделите тесто на равные части, сформируйте диски, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 60 минут. 4. Охлаждённое тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 2,5–3 мм. Сформуйте тарталетки в кольцах диаметром 9 см. Уберите заготовки в морозилку на 30–60 минут. 5. Выпекайте при 175 °C с конвекцией на перфорированном коврике 12–14 минут до лёгкого золотистого цвета, наполните легким миндальным кремом и дольками абрикосов. Приготовление легкого миндального крема: 1. Смешайте миндальную муку с сахаром и крахмалом. Добавьте яйца и тщательно перемешайте до однородной массы. 2. Листья эстрагона мелко нарежьте и вмешайте в крем. 3. Сливочное масло растопите и остудите до тёплого состояния, аккуратно введите в смесь. 4. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков и аккуратно соедините с основной массой крема методом складывания — так он останется воздушным. 5. Выпекайте при 175 °C 15-18 минут. Продолжение 👇👇👇

Порционные рисовые пироги с карамелью, апельсиновой цедрой, изюмом и клубникой (на 3 шт. диаметром 9 см) Ингредиенты Для рисового пудинга: • рис круглый — 60 г; • молоко жирностью 3,2 % — 250 г; • ½ стручка ванили; • щепотка соли; • цедра ½ апельсина; • сахар — 35 г; • желток — 20 г; • сливки жирностью 33–35 % — 50 г; • изюм — 15 г. Для карамели: • сахар — 100 г; • вода — 25 г. Для рассыпчатого печенья «шортбред»: • мука — 95 г; • сливочное масло — 65 г; • желток — 30 г; • щепотка соли; • сахар — 45 г; • разрыхлитель — щепотка. Для украшения: • клубника средняя — 15 шт.; • апельсиновая цедра; • джем апельсиновый или абрикосовый — 75 г. ____________________________________ Приготовление 1. Приготовьте рисовый пудинг. Всыпьте рис в кастрюлю с кипятком и варите 2 минуты. Слейте воду. В другой кастрюле на слабом огне нагрейте молоко, добавив ваниль, соль и апельсиновую цедру. Переложите отваренный рис в тёплую молочную смесь и доведите до кипения. Варите, пока рис полностью не впитает молоко. Добавьте сахар, снова доведите до кипения и снимите с огня. Введите в горячую массу желток и сливки, быстро перемешайте. Добавьте изюм и ещё раз перемешайте. Отставьте пудинг в сторону остывать. 2. Приготовьте карамель. В сотейнике смешайте сахар и воду, сварите сироп до светло жёлтого цвета. Примерно ¼ части карамели перелейте в одну силиконовую порционную форму (диаметром 9 см), покрутите форму, чтобы карамель равномерно покрыла внутреннюю поверхность. Лишнюю карамель слейте обратно в сотейник. Повторите то же самое с двумя оставшимися формами. 3. Запеките пудинг. Наполните подготовленные карамелизованные формы рисовым пудингом. Поставьте формы в глубокий противень, налейте в него горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты форм (водяная баня). Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 20 минут. Готовый пудинг остудите. 4. Приготовьте тесто для шортбреда. Соедините муку, размягчённое сливочное масло, сахар, соль и разрыхлитель и разотрите в крошку. Добавьте желток и замесите однородное тесто. Сформируйте из него диск, заверните в плёнку и уберите в морозильную камеру минимум на 30 минут. 5. Испеките основы для пирогов. Достаньте охлаждённое тесто и раскатайте в пласт толщиной 0,7 см. Вырежьте 3 кружка диаметром 9–10 см (чуть больше формы для пудинга). Переложите их на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Выпекайте при 175 °C около 20 минут до лёгкого золотистого цвета. Остудите печенье на решётке. 6. Соберите пироги. На каждый кружок остывшего печенья намажьте примерно 25 г джема, равномерно распределив его по поверхности. Аккуратно извлеките запечённый рисовый пудинг из формы (если нужно, слегка проведите тонким ножом вдоль стенок) и переложите на слой джема. 7. Украсьте. Клубнику нарежьте ломтиками и выложите сверху на пудинг. Посыпьте апельсиновой цедрой, нарезанной тонкой соломкой. Добавьте несколько капель или нитей оставшейся карамели для декора.

📸 Делюсь с вами этими кадрами! Первый кадр — заслуга моего дорогого и близкого любителя пейзажей 🥰 Спасибо, милый, за этот взгляд на мир — ты умеешь подмечать самое красивое! 😘 А остальные фото — моё личное видение момента 😃 Пусть они передадут то, что я чувствовала в эти мгновения. А какой кадр нравится вам больше? 😍👇 #фото #пейзажи #моикадры #любовь #моменты

Морковные кексы (на 10 шт., размер формы 9×4×4 см) со сметаной Ингредиенты Для теста: • мука пшеничная — 150 г; • масло оливковое рафинированное — 125 г; • сахар тростниковый — 120 г; • соль — щепотка; • разрыхлитель — 5 г; • сода — 5 г; • корица — примерно 1 ч. л.; • кардамон — примерно ¼ ч. л.; • морковь — 130 г (натереть на мелкой тёрке, слегка отжать сок); • яйца категории СО — 2 шт.; • орехи пекан или лепестки миндаля — 40 г (порубить не слишком мелко); • ванильный экстракт — 5 г (примерно 1 ч. л.); • сметана 20 % жирности — 60 г. Для крема: • творожный сыр — 165–170 г; • сливочное масло 82,5 % — 135 г (комнатной температуры); • сахар-песок — 85 г; • соль — щепотка. Для украшения: • съедобные цветы; • морковные чипсы; • для чипсов: морковь — 70 г. ____________________________________ Приготовление Тесто 1. Подготовьте духовку и формы. Разогрейте духовку до 180 °C. Формочки для кексов смажьте маслом или используйте бумажные вкладыши. 2. Взбейте масло с сахаром. Взбейте оливковое масло с тростниковым сахаром до кремообразного состояния (масса должна стать светлее и пышнее). По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно взбивая до однородности. Затем добавьте ванильный экстракт и сметану (она должна быть комнатной температуры), перемешайте до единой консистенции. 3. Подготовьте сухие ингредиенты. В отдельной ёмкости соедините муку, разрыхлитель, соду, корицу, кардамон и щепотку соли. Просейте смесь — так кексы получатся более воздушными, а специи равномерно распределятся. 4. Соедините жидкое и сухое. Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости. Не вымешивайте слишком долго — это сделает кексы плотными. 5. Добавьте морковь и орехи. Введите в тесто тёртую и слегка отжатую от сока морковь, а затем рубленые орехи пекан (или лепестки миндаля). Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились. 6. Выпекайте. Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на ⅔ (тесто поднимется в процессе выпечки). Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 30–35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой либо с несколькими влажными крошками, но не с жидким тестом. 7. Остудите. Дайте кексам постоять в формах 5–10 минут, затем полностью остудите на решётке перед нанесением крема. Крем 1. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы (примерно 3–5 минут). 2. Добавьте творожный сыр и продолжайте взбивать до однородной, гладкой консистенции. Если крем получается слишком плотным, можно добавить 1–2 ст. л. сливок или молока. Морковные чипсы 1. Морковь (70 г) нарежьте очень тонкими ломтиками — удобнее всего сделать это овощечисткой. 2. Разложите ломтики на противне, застеленном пергаментом, в один слой. При желании слегка сбрызните растительным маслом и посолите. 3. Сушите в духовке при 80 °C примерно 40–60 минут (время зависит от толщины ломтиков). Чипсы должны стать хрустящими. Периодически проверяйте их и при необходимости переворачивайте. 4. Полностью остудите чипсы перед украшением. Сборка и подача 1. На остывшие кексы нанесите крем — удобно использовать кондитерский мешок с фигурной насадкой для красивого оформления. 2. Украсьте каждый кекс морковным чипсом и съедобным цветком.

Любите мороженое 🍨? У меня вариант с клубникой-ревенем- эстрагоном и с заварным кремом , декорированное безе 😋 Ягодное мороженое с клубникой, ревенем и эстрагоном Ингредиенты: • клубника свежая — 200 г; • сахар-песок — 40 г; • эстрагон — 1 веточка; • ревень — 2 стебля (примерно 80 г); • сливки 33–35 % — 125 г. Приготовление: 1. Ревень очистите от грубых волокон, нарежьте небольшими кубиками. Клубнику нарежьте на половинки или четвертинки. 2. В плоской форме для запекания смешайте ревень, клубнику и сахар. Добавьте листики эстрагона (можно слегка помять веточку, чтобы раскрыть аромат). 3. Запекайте при 190 градусах в течение 25–30 минут, пока ревень не станет мягким, а масса — сочной. Протрите через сито, для того, чтобы освободить массу от косточек. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1 час. 4. Холодные сливки взбейте до мягких пиков. Аккуратно соедините с остывшей ягодной основой — либо оставьте кусочки фруктов для текстуры, либо пробейте блендером до однородности (по желанию). 5. Переложите массу в контейнер или в мороженицу. Если без мороженицы — замораживайте в контейнере, перемешивая каждые 30–40 минут первые 3–4 раза, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда. ____________________________________ Мороженое «крем брюле» (на заварной основе) Ингредиенты: • ваниль — ½ стручка; • сахар-песок — 70 г; • сливки 33–35 % — 125 г; • желток пастеризованный — 70 г (примерно 4 желтка); • молоко 3,2 % или сливки 11 % — 250 г. Приготовление: 1. Из стручка ванили выскребите семена. В сотейнике соедините молоко, сливки, ½ сахара и семена ванили; стручок тоже положите туда. Нагрейте почти до кипения (не кипятите), снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут, затем удалите стручок. 2. Желтки слегка взбейте с ½ сахара венчиком. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте примерно треть горячей сливочно молочной смеси в желтки (темперируйте). Затем перелейте желтковую смесь обратно в сотейник к оставшейся жидкости. 3. Верните на слабый огонь и, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой, варите до лёгкого загустения (температура около 82–85 °C). Не давайте кипеть — иначе желтки свернутся. Консистенция должна быть как жидкий заварной крем. 4. Процедите крем через сито, остудите до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике минимум 2 часа. 5. Соедините с холодными сливками, взбитыми до мягких пиков. 6. Заморозьте в мороженице или в контейнере с периодическим перемешиванием (как в рецепте ягодного мороженого). ____________________________________ Безе для декора (понадобится совсем немгого ) Ингредиенты: • сахар-песок — 100 г; • белок — 40 г (примерно 1 крупный белок); • лимонная кислота — щепотка. Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 100–110 °C. Противень застелите пергаментом. 2. Белки взбейте до лёгкой пены, добавьте лимонную кислоту. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать до плотных глянцевых пиков. 3. Отсадите небольшие «шапочки» или спирали с помощью кондитерского мешка либо сформируйте ложкой. 4. Сушите в духовке 1,5–2 часа (время зависит от размера безе). Дверцу можно оставить чуть приоткрытой. Безе должно стать сухим и легко сниматься с пергамента. Остудите полностью. ____________________________________ Клубничный соус для украшения Ингредиенты (примерные): • клубника — 150–200 г; • сахар — 30–50 г (по вкусу); • лимонный сок — 1 ч. л. Приготовление: 1. Клубнику нарежьте, смешайте с сахаром и лимонным соком, прогрейте на слабом огне 5–7 минут до растворения сахара и лёгкого размягчения ягод. 2. Пробейте блендером до желаемой текстуры (можно оставить небольшие кусочки). Остудите и используйте для подачи. ____________________________________ Сборка и подача 1. Достаньте оба вида мороженого из морозилки за 5–10 минут до подачи — так они будут легче формироваться в шарики. 2. Выложите рядом шарик клубнично ревеневого мороженого и шарик крем брюле. 3. Украсьте безе, добавьте немного клубничного соуса и, по желанию, листик эстрагона или несколько свежих ягод клубники.