НаукаЕдаБизнес

Выставка Gotovo пройдет в Тимирязев Центре в Москве с 24 по 27 марта 2026. Более 250 компаний из 10 стран представят в рамках проекта​ передовые технологии для индустрии готовой еды и производства полуфабрикатов; современные ингредиенты, смеси, добавки и сырье; упаковку и другие технологии безопасного и длительного хранения готовой продукции и полуфабрикатов; IT-решения, бизнес-услуги и многое другое. Регистрация для специалистов отрасли по промокоду GV26-JNCTD https://online.gefera.ru/?EXHIBITION_ID=14447957&pcode=GV26-JNCTD

Ассоциация сетевых предприятий питания приглашает специалистов отрасли на вебинар «Порядок медицинских осмотров и вопросы вакцинации для работников предприятий общественного питания». ​ Мероприятие пройдет онлайн, без записи, 23 марта 2026, 11.00 – 12.00. ​ Участие бесплатное, по предварительной регистрации. ​ Речь пойдет об обязательных для работников предприятий общественного питания​ медицинских осмотрах, их видах, правах, обязанностях и ответственности работодателя и работника в этой связи. Также планируется затронуть вопросы​ вакцинации: какие профилактические прививки являются обязательными; какие становятся обязательными по эпидемиологическим показаниям; какие могут быть сделаны на добровольной основе. Зарегистрироваться можно через сайт​ www.aspp.org.ru​ или по электронной почте:​ info@aspp.org.ru

«Умный бургер» (Smart Burger) от немецкой компании Salomon FoodWorld стал лауреатом премии Innovation Award на выставке Fastfood & Café & Restaurants Expo, прошедшей на прошлой неделе в Хельсинки. Проект стал победителем в категории «устойчивое развитие». Согласно подсчетам ученых, приготовление одного бургера влечет за собой выброс от 5 – до 15, 5 кг CO2, учитывая весь цикл – выращивание скота, производство ингредиентов, транспортировку и приготовление. «Умный бургер» представляет из себя гибридный глубокозамороженный продукт, в состав которого входят говяжий и пшеничный белок. Вкус и текстура соответствуют привычной потребителю говядине в то время, как по данным внутренних расчетов компании, объем выброса CO2 уменьшается на 35%. Продукт также обладает более низкой, по сравнению с традиционным, себестоимостью с разницей порядка 50%. #новыйпродукт #инновации #horeca

Согласно данным за декабрь 2025 года, приложение «Честный знак» скачали 34 миллиона пользователей. С помощью приложения пользователь может проверить подлинность и качество товаров, подлежащих обязательной маркировке. В декабре в мобильном приложении «Честный знак» заработал сервис «Что за продукт?». С помощью сервиса пользователь через сканирование кода маркировки может оценить полезность продукта по 11 показателям – содержанию сахара, соли, жиров, витаминов, Е-добавок, аллергенов и т.д. ​ Сервис работает на основе данных лабораторных исследований, проведенных «Честным знаком». Пока сервис выдает информацию по ограниченному количеству категорий продуктов - молоко и молочная продукция, бутилированная вода, соки и сладкие напитки. В перспективе планируется расширение этого списка. По словам разработчиков, основная задача сервиса - помощь потребителю в осознанном выборе продуктов и содействие здоровьесбрежению населения.

Ассоциация сетевых предприятий питания приглашает специалистов отрасли на вебинар «СанПиН для общепита: обзор правоприменительной практики и основные вызовы в 2026 году». ​ Мероприятие пройдет онлайн, без записи, 28 января 2026, 10.00 – 11.00. ​ Планируется обсудить отличия профилактических визитов от плановых проверок, переход на ЭМЛК, методологию оценки предприятий по критериям риска, взаимодействие с регулятором при проведении санэпидрасследований и другие актуальные темы. Зарегистрироваться можно через сайт www.aspp.org.ru или по электронной почте: info@aspp.org.ru

В Роспотребнадзоре дали определение категории «готовая еда» и разработали рекомендации по ужесточению требований к поставщикам соответствующей продукции в торговые сети. Эту информацию, со ссылкой на пресс-службу ведомства, публикует ТАСС. Методические рекомендации охватывают технологические и организационные аспекты работы с «готовой едой». В документе затрагиваются такие вопросы как идентификация продукции, форматы упаковки и маркировки, условия доставки. С начала 2026 года члены Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды планируют применять методические рекомендации в качестве обязательных требований при заключении договоров поставок «готовой еды». ​ ​ Мера направлена на обеспечение безопасности «готовой еды» для конечного потребителя. В 2025 году, по информации Роспотребнадзора, из 900 образцов «готовой еды», взятой из розницы по всей России для лабораторных исследований, в 64% проб были выявлены несоответствия санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям, а в 19 образцах была обнаружена патогенная микрофлора. ​ ​

Прошлая неделя завершилась заседанием технического комитета 174 «Продукция и услуги общественного питания» (ТК 174). В мероприятии приняли участие представители отрасли общественного питания, ритейла, эксперты из профильных ассоциаций. На заседании подвели итоги 2025 года. В частности,  подготовлена первая редакция ГОСТ Р «Продукция и услуги общественного питания. Термины и определения»; разработан проект национального стандарта на русскую кухню; проведено публичное обсуждение разработки стандартов на готовую еду, реализуемую в торговле. В составе ТК 174 произошли некоторые изменений. В него вошли представители таких брендов как «Вкусно – и точка», «Додо Пицца», «Айэфсиэм Групп».

«Лидер качества – это тот, кто делает как должен, когда его никто не видит», - эта фраза одного из участников встречи стала лейтмотивом первого заседания рабочей группы по разработке Справочника лучших практик для пищевых производств, которое прошло в РОСБИОТЕХе на этой неделе. Руководитель проекта, Константин Деревесков, генеральный директор ООО «Старт качества», обозначил основные задачи проекта: - выделить и описать лучшие практики; - сформировать чек-лист по самооценке следования им; - разработать удобный наглядный формат презентации материала. Ассоциация сетевых предприятий питания выступит партнером по работе над разделом Справочника лучших практик, посвященного предприятиям общественного питания и теме готовой еды. Первые результаты работы планируется показать на Международной научно-практической конференции  «Пищевая безопасность 2026» в апреле 2026 года.

«Готовое блюдо» и «готовая еда», почему не стоит путать эти понятия. Вебинар, прошедший вчера на эту тему, собрал большое количество слушателей из сферы общественного питания, розничной торговли, социального питания, производственного сектора. Наталья Иванова, руководитель Института общественного питания, генеральный директор Ассоциации сетевых предприятий питания, назвала пять основных критериев отличия «готового блюда» от «готовой еды» и пояснила особенности регуляторики в этой связи. «Готовое блюдо»: услуга общественного питания; изготовлено по заказу потребителя; порционное и сервированное; подается в столовой или одноразовой посуде; не подлежит хранению кроме доставки или раздачи. Особенности регулирования: ТТК; декларация о соответствии не требуется; меню; время хранения (часы); техпроцесс заканчивается на столе. «Готовая еда»: услуга торговли; изготовлена для поставки в торговую сеть; порционирована; продается в потребительской упаковке; хранится, транспортируется и реализуется. Особенности регулирования: СТО, ТУ; декларация о соответствии требуется; маркировка потребительской упаковки; срок годности (сутки); техпроцесс заканчивается в упаковке. Если Вы хотите предложить тему, вопрос или проблематику для экспертного обсуждения в рамках вебинаров АСПП, пожалуйста, напишите нам на info@aspp.org.ru

«Готовое блюдо» и «готовая еда»: почему не стоит путать эти понятия. Приглашаем специалистов рынка общественного питания и ритейла на вебинар по этой проблематике, который будет проходить 9 декабря с 10.00 до 11.00. Ведет вебинар генеральный директор АСПП, руководитель Института общественного питания, Наталья Иванова. Узнать более подробную информацию и зарегистрироваться на мероприятие можно здесь: https://aspp.org.ru/page98037896.html

2 сентября пройдет День открытых дверей Института общественного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова. В программе мероприятия экспертная дискуссия, конкурс шефов, дегустация готовых пакетных решений из серии "блюдо одной кнопки". Институт общественного питания совместно с Группой компаний "ЮЖ" представят многоформатную интерактивную программу, где можно будет узнать, увидеть и попробовать, как использовать готовые замороженные ингредиенты в качестве конструктора для составления блюд меню. Мероприятие будет проходить очно, с 11.00 до 15.00. Площадка в стадии согласования. Посещение мероприятия является бесплатным для специалистов из отрасли общественного питания. Предварительная регистрация обязательна. Зарегистрироваться можно здесь

Регуляторные вопросы для предприятий общепита обсудят в рамках Недели российского ритейла 2025. В обсуждении примут участие: И.В. Брагина, заместитель руководителя Роспотребнадзора,  И.О. Бухаров, Президент ФРИО;  Ю.Ю. Михалева, заместитель руководителя Роскачества, А.В. Плышевский, председатель правления Ассоциации предприятий отрасли социального питания;  Ю.С. Румянцева директор дивизиона «Жесткая упаковка» ПАО «Сибур Холдинг»; О.Е. Фомичева, заместитель начальника отдела организации надзора по гигиене питания Роспотребнадзора. В фокусе обсуждения: ·               новые ГОСТы для продукции и услуг Общественного питания; ·               изменения в базовые стандарты по услугам общепита (ТК 174); ·               изменение кодов ОКВЭД исходя из разных форм оказания услуг в сфере питания; ·               особенности потребительской упаковки для поставок готовой еды; ·               новое в регулировании качества и безопасности при оказании услуг общепита; ·               условия временного накопления и новые нормативы образования ТКО; ·               корпоративное питание: обеспечения питания работников. Мероприятие пройдет очно, 2 июня 2025 года, 10.00 – 11.30,Центр международной торговли, зал «Гранат». Для профильных специалистов участие бесплатное по предварительной регистрации.

Нужны ли новые ГОСТы для продукции и услуг Общественного питания? Как происходит разработка изменений в базовые стандарты по услугам общественного питания в рамках ТК 174? Почему возникают предложения по изменению кодов ОКВЭД исходя из разных форм оказания услуг в сфере питания? Эти и другие актуальные для отрасли вопросы обсудят на экспертной сессии АСПП на Неделе российского ритейла 2025. Среди тем к обсуждению: вакцинация работников и переход на электронные медицинские книжки; особенности потребительской упаковки при оказании услуг общественного питания; условия временного накопления и новые нормативы образования ТКО; современные подходы к обеспечению питания работников. Мероприятие проходит ОЧНО, 2 июня 2025 года, 10.00 – 11.30, Центр международной торговли (Краснопресненская наб., 12). Для гостей АСПП проход бесплатный по предварительной регистрации.

23 апреля 2025 года с 11.00 до 12.00 АСПП проводит бесплатный вебинар «Основы дегустации готовых блюд: зачем это нужно специалистам сферы общественного питания». Многие недооценивают важность правильного проведения дегустаций при вводе новых блюд и продуктов. Между тем ошибки в выборе или описании новинок могут приводить к финансовым потерям. Как сделать так, чтобы этого не происходило, расскажет Наталья Иванова, генеральный директор Ассоциации сетевых предприятий питания; руководитель Института общественного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова. Участие бесплатное по предварительной регистрации, зарегистрироваться можно здесь

XIV Международная научно-практическая конференция «ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 2025» Даты: 15-16 апреля ❗️Модератор сессии «От конфронтации к сотрудничеству: диалог бизнеса и власти» генеральный директор АСПП, руководитель Института общественного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова Наталья Иванова. ➡️ РЕГИСТРАЦИЯ ОНЛАЙН БЕСПЛАТНО К участию приглашены: — Протасов Максим Александрович, руководитель Роскачества — Афонина Марина Игоревна, зам. министра сельского хозяйства — Разумов Александр Николаевич, президент Союза организаций и специалистов в сфере управления здоровьем «Здоровье Здоровых», академик РАН — Фетисов Вячеслав Александрович, первый зам. председателя Комитета Государственной Думы ФС РФ по экологии, природным  ресурсам и охране окружающей среды — Катырин Сергей Николаевич, президент Торгово-промышленной палаты РФ — Лобачева Екатерина Владимировна, президент Х5 Group — Попова Анна Юрьевна, руководитель Роспотребнадзора, главный санитарный врач России — Бухаров Игорь Олегович, президент ФРиО

2 апреля 2025 года с 11.00 до 12.00 АСПП проводит бесплатный вебинар для специалистов отрасли общественного питания по времени и условиям хранения кулинарной продукции. Сколько могут оставаться на столе целые овощи, уже взятые из холодильника, но еще не попавшие в блюдо? А резанные? В холодильнике и (или) при нерегулируемой температуре? Как долго можно пользоваться соусом после вскрытия тары? На эти и многие другие вопросы призваны ответить Рекомендации по времени и условиям хранения кулинарной продукции, производимой для реализации при оказании услуг общественного питания. Ведет вебинар генеральный директор АСПП, руководитель Института общественного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова Наталья Иванова. Для получения ссылки на подключение требуется пройти регистрацию: https://aspp.org.ru/page65876211.html

Приглашаем на выставку и конференцию для индустрии готовой еды – GOTOVO 2025 25-28 марта в Москве, ЦВК «Экспоцентр», состоится выставка и конференция GOTOVO – все для индустрии готовой еды. Мероприятие пройдет параллельно с крупнейшей выставкой для хлебопекарного и кондитерского производства Modern Bakery | Confex. Более 250 компаний из Беларуси, Италии, Ирана, Камеруна, Китая, России и Турции продемонстрируют инновационные решения в сфере оборудования, упаковочных решений, ингредиентов и полуфабрикатов для индустрии готовой еды. В первый день выставки 25 марта состоится конференция GOTOVO, в рамках которой выступит Наталья Иванова, генеральный директор Ассоциации сетевых предприятий питания, руководитель Института общественного питания. Ключевые игроки рынка готовой еды обсудят тренды и перспективы развития индустрии, вопросы автоматизации и роботизации производства, расскажут о наиболее интересных инновационных решениях для современной фабрики-кухни, а также поделятся кейсами по продвижению готовой еды и применению искусственного интеллекта. Посещение для профессионалов отрасли – бесплатное по ссылке (промокод: GV25-HP0S6). Необходима предварительная регистрация.

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) опубликовала 7 марта 2025 года разъяснения к изменениям в СанПиН 2.3/2.4.3590-20, вступившим в силу с 1 марта 2025 года. Полный текст документа можно посмотреть на сайте ведомства: https://rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=29550

🔥 Открыта регистрация на XIV Международную научно-практическую конференцию «ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 2025»🔥 📌 15-16 апреля 2025 г. Организаторы: Food Safety, Food Safety Market, ФРиО, Роскачество При поддержке Торгово-промышленной палаты РФ ⏰ 12 часов вещания 🙋‍♀️ 30 спикеров 😍 самые актуальные темы Онлайн-трансляция Конференции доступна из любой точки мира! На участие в Конференции заявлены эксперты в сфере пищевой безопасности, представители бизнеса и федеральных органов власти, руководители отраслевых союзов. ➡️ РЕГИСТРАЦИЯ Что будем обсуждать? 🔸формирование культуры качества и безопасности 🔹взаимодействие участников рынка с властью 🔸текучесть кадров и квалификация персонала 🔹цифровизация и обмен опытом 🎉 А главное - мы представим Лучшие практики в вопросах обеспечения пищевой безопасности👍

Ассоциация сетевых предприятий питания приглашает специалистов 5 марта 2025 с 11.00 до 12.00 на бесплатный вебинар «СанПиН 2.3./4.3590-20 глазами регулятора». Обсуждаем новую редакцию документа, детально разбираем изменения, вступившие в силу с 1 марта 2025 года. Ведет мероприятие Наталья Иванова, сопредседатель по деловой части рабочей группы в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия при Подкомиссии по совершенствованию контрольно-надзорных и разрешительных функций органов исполнительной власти Правительственной комиссии по административной реформе (регуляторная гильотина); генеральный директор АСПП; руководитель Института общественного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова. Для получения ссылки на присоединение требуется пройти регистрацию: https://aspp.org.ru/events/sroki-hraneniya-blyud-i-polufabrikatov