FOOD TECHNOLOGIST - ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГ

🧵 FIBERMAXXING: ПОЧЕМУ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА СТАНОВЯТСЯ НОВЫМ БЕЛКОМ? Еще недавно главным трендом в разработке продуктов был белок. Теперь внимание потребителей все чаще смещается в сторону пищевых волокон. В соцсетях набирает популярность термин fibermaxxing (файбермаксинг) — идея увеличить потребление клетчатки за счет продуктов с высоким ее содержанием. Для пищевой промышленности это уже не просто модный термин. Это возможность создавать новые продукты и одновременно решать несколько технологических и маркетинговых задач. 🔹 Что сейчас интересно потребителю? Продукты с повышенным содержанием пищевых волокон появляются практически во всех категориях: • хлеб и хлебобулочные изделия • завтраки и каши • батончики и снеки • йогурты и десерты • напитки • макаронные изделия • растительные альтернативы • продукты с одновременным высоким содержанием белка и клетчатки Но для технолога здесь есть важный нюанс. Просто добавить клетчатку в рецептуру не получится. Разные волокна работают совершенно по-разному: 👉 инулин может давать кремовую текстуру и использоваться для частичной замены сахара или жира; 👉 псиллиум интенсивно связывает воду и помогает формировать структуру безглютенового теста; 👉 цитрусовые волокна способны улучшать влагоудержание, сочность и стабильность; 👉 полидекстроза позволяет увеличить содержание пищевых волокон при относительно небольшом влиянии на органолептику; 👉 нерастворимые волокна могут повысить влагоудержание и выход продукта, но при передозировке сделать текстуру грубой и сухой. Поэтому главный вопрос разработчика — не «сколько клетчатки добавить?», а: «Какую технологическую задачу должно решить пищевое волокно в этой рецептуре?» Мы собрали в статье практический разбор тренда Fibermaxxing: какие виды волокон сейчас наиболее интересны, где их используют, какие технологические свойства они дают и на что разработчику стоит обратить внимание. 👉 Читать статью: Fibermaxxing: почему пищевые волокна стали главным ингредиентом нового поколения продуктов А следующим постом разберем уже не тренд, а практику разработки: 🔥 10 ошибок при использовании пищевых волокон в рецептурах Почему хлеб становится плотным? Откуда берется «песок» в напитках и десертах? Почему продукт после хранения становится сухим? И зачем иногда комбинировать несколько видов волокон вместо одного? Продолжение — скоро. Мы в MAX Мы в VK @technologist_food

FOOD TECHNOLOGIST - ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГ pinned a photo

Коллеги, напоминаем, что если в Telegram у Вас долго загружаются посты, фото и видео, подписывайтесь на наш канал в MAX. Туда мы дублируем посты из Telegram. Подписывайтесь, чтобы не потеряться! FOOD TECHNOLOGIST в MAX https://max.ru/id502711558287_biz

В ЖУРНАЛЕ «МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ» ВЫШЛА НАША СТАТЬЯ О СЕНСОРНОЙ РЕВОЛЮЦИИ В МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ В журнале «Мясная индустрия» №6 2026 опубликована статья Марины Осадько, к.т.н., основателя сообщества FOOD TECHNOLOGIST - ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГ, «Сенсорная революция в мясной индустрии: взгляд технолога-разработчика». В материале представлен глубокий анализ рыночных трендов для предприятий мясной отрасли. Этот анализ стал одним из результатов предоставления услуг по разработке рыночных вкусовых концепций, адаптированных под тренды и аудитории для предприятий пищевой промышленности. В статье приведены основные тезисы этого анализа, которые могут помочь мясопереработчику развивать новые направления. В статье разобраны 8 главных трендов с точки зрения сенсорных предпочтений потребителей с примерами продуктов, идей для R&D и практическими рекомендациями по разработке. Материал показывает, как использовать текущие тренды как инструмент для разработки новых видов мясопродуктов, находить точки пересечения этих трендов и создавать продукты, которые будут на пике интереса потребителей. ЧИТАТЬ СТАТЬЮ НА САЙТЕ Мы в MAX Мы в VK @technologist_food

КАК ПРОКАЧАТЬ СВОИ СЕНСОРНЫЕ СПОСОБНОСТИ? Коллеги, всем привет! 👋 Говорим ли мы о создании идеального соуса или о снижении сахара в напитке без потери вкуса — итог нашей работы всегда упирается в один, самый главный инструмент. Не в хроматограф, не в текстурометр и даже не в суперсовременную линию. Этот инструмент — ваше собственное сенсорное восприятие. Технолог без развитого сенсорного навыка — как пилот без зрения. Данные с приборов дают цифры, но только ваши ощущения могут сложить их в цельную картину и дать ответ: «Да, это тот самый вкус!» или «Что-то не так, нужно копать здесь». Вопрос: как постоянно держать свой «сенсорный аппарат» в тонусе? Ведь это мышца, которую нужно качать. Делимся лайфхаками и практиками. 🔥 Тренировка на «базе»: создаем сенсорный тренажерный зал 1. Базовые вкусы. Это как гаммы для музыканта. · Сладкое: Растворы сахарозы (например, 0.5%, 1%, 2%, 5%). · Кислое: Растворы лимонной кислоты (0.05%, 0.1%, 0.2%). · Соленое: Растворы поваренной соли (0.1%, 0.25%, 0.5%). · Горькое: Растворы кофеина или хинина (0.05%, 0.1%). · Умами: Растворы глутамата натрия (0.1%, 0.3%). · Задача: Научиться слепо определять вкус и его интенсивность. Разбавляйте образцы, пока не перестанете чувствовать порог обнаружения и порог распознавания. 2. Текстуры. Самый недооцененный параметр. · Собирайте палитру текстур: крахмалы разных видов (кукурузный, картофельный, тапиоковый), геллирующие агенты (агар, пектин, желатин, каррагинаны), камеди (ксантан, гуар). · Готовьте слабые гели (0.5%, 1%, 1.5%) и учитесь на ощупь пальцами и во рту отличать упругость, эластичность, липкость, крепость геля. 3. Обоняние. · Дневник запахов. Купите набор эфирных масел (ваниль, цитрусы, травы) или просто нюхайте все на кухне: специи, кофе, свежие овощи, обжаренный хлеб. Старайтесь вербализовать ощущение: не «пахнет вкусно», а «пахнет карамелью, жареным орехом и легкой дымностью». · Пороки. Знакомьтесь с запахами порчи: окисленный жир, плесень, брожение. Это must-have. 🚀 Переходим к практике: интеграция в работу · Слепые дегустации (Blind Taste Test). Устройте с коллегами чемпионат по определению образцов. Например, 5 йогуртов от разных брендов или 3 вида растительного молока. Обсуждайте, спорьте, учитесь у друг друга. · Профилирование. Возьмите эталонный продукт (допустим, классический кетчуп) и ваш новый разработческий образец. Разберите его по полочкам: · Внешний вид: цвет, блеск, однородность. · Аромат: основные и фоновые ноты. · Вкус: какой вкус первый, какой послевкусие, сбалансированность. · Текстура: плотность, липкость, однородность, частички. · Метафорическое описание. Попробуйте описать вкус продукта так, как будто вы описываете музыку или картину. Это развивает ассоциативную память и помогает находить неочевидные связи. ✅ Ключевые правила тренировок: · Регулярность. Лучше по 10 минут каждый день, чем раз в месяц 2 часа. · Чистота. Никакого парфюма, кофе и сигарет перед дегустацией. Вкусовая палитра должна быть «чистым холстом». · Вода и нейтральные продукты. Несоленый крекер, вода — лучшие продукты для очистки неба между пробами. Итог: Развитая сенсорная чувствительность — это ваше супероружие в R&D. Она позволяет быстрее итерировать, точнее ставить задачи лаборатории и, в конечном счете, создавать продукты, которые полюбят потребители. А вы как тренируете свой «внутренний анализатор»? Делитесь практиками в комментариях? P.S. На следующей неделе сделаем разбор, как составлять сенсорные дескрипторы для технико-технологической карты. Stay tuned! Если Вам удобнее читать статью на сайте, то она выложена здесь Мы в MAX Мы в VK @technologist_food

Присоединяйтесь к диалогу с будущими клиентами и партнёрами в нашем сообществе @technologist_food! Коллеги, мы готовы к сотрудничеству по размещению рекламы и вакансий с производителями и поставщиками сырья, ингредиентов, упаковки, услуг и оборудования для пищевых производств, а также с организаторами мероприятий отрасли. По вопросам сотрудничества пишите в личные сообщения или по электронной почте reklama@foodtechnologist.ru

Залипательное видео производства мортаделлы 🥩🥩🥩 Мы в MAX Мы в VK @technologist_food

4 ВЕЩИ, КОТОРЫЕ НУЖНО СДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ДОБИТЬСЯ УСПЕХА В КАРЬЕРЕ NPD Для успешной карьеры в области разработки новых продуктов NPD (New Product Development) опытные разработчики пищевой промышленности советуют придерживаться четырех вещей: 1. ПОСТОЯННО СОВЕРШЕНСТВУЙТЕ СВОИ ТЕХНИЧЕСКИЕ НАВЫКИ. Для того, чтобы стать успешным специалистом в разработке новых продуктов, необходимо обладать глубокими знаниями в технической области. Именно технические знания позволяют специалистам NPD эффективно решать задачи, возникающие при создании нового продукта. Без этих навыков невозможно создать качественный и конкурентноспособный продукт.  Главные советы:    – Регулярно обновляйте свои знания в химии, биохимии, биотехнологии, инженерии, сенсорике методах тестирования продукции.    – Следите за новыми технологиями и трендами в пищевой отрасли.    – Участвуйте в профессиональных тренингах, конференциях и семинарах. – Посещайте профильные выставки. 2. РАЗВИВАЙТЕ СВОИ КОММУНИКАТИВНЫЕ СПОСОБНОСТИ. Коммуникация часто играет ключевую роль в процессе разработки новых продуктов. И это неудивительно, ведь специалисту NPD нужно эффективно взаимодействовать с другими членами команды разработчиков, а также с инженерами, менеджерами по продажам, маркетологами и дизайнерами. Хорошая коммуникация позволяет избежать недопонимания и конфликтов внутри команды, а также помогает быстрее находит оптимальные решения. Зачастую, успешная презентация идеи перед руководством или инвестором может значительно повысить шансы проекта на успех. Главные советы:    – Практикуйте активное слушание и учитесь понимать точку зрения других людей.    – Работайте над ясностью и точностью своего общения, как устного, так и письменного.    – Научитесь эффективно презентовать свои идеи и проекты. 3. УЧИТЕСЬ УПРАВЛЯТЬ... Продолжение читайте на нашем сайте в большой статье по ссылке https://foodtechnologist.ru/2024/11/13/4-veshhi-kotorye-nuzhno-sdelat-chtoby-dobitsya-uspeha-v-karere-npd/

ЛУЧШИЕ ПУБЛИКАЦИИ ИЮНЯ (да, уже июль 😊) Немного задержались с традиционной подборкой, но хорошие материалы не теряют своей актуальности. Если вы пропустили что-то в июне или хотите освежить в памяти самые интересные публикации — собрали их в одном месте. 🔹 ОТПРАЗДНОВАЛИ ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ МОЛОКА и вспомнили, почему мы любим молочную отрасль. 👉 ВСПОМНИТЬ ПРАЗДНИК 🥐 ПОСМОТРЕЛИ ЗАЛИПАТЕЛЬНОЕ ВИДЕО ПРОИЗВОДСТВА КРУАССАНОВ — магия слоёного теста в действии. Смотрим и вдохновляемся: 👉 СМОТРЕТЬ 🌶 ЛАТЯО — КИТАЙСКИЙ ФЕНОМЕН НА ОСНОВЕ ПШЕНИЧНОГО БЕЛКА Разобрали один из самых необычных и быстрорастущих продуктов азиатского рынка. 👉 ЧИТАТЬ ПРО ПРОДУКТ 🎙 ПРИНЯЛИ УЧАСТИЕ В ВЕБИНАРЕ «МЯСНОГО ОЛИМПА» и обсудили тему: «Ваша продукция — это и есть главная упаковка. Как играть с цветом продукта?» Если не успели присоединиться — запись доступна по ссылке. 👉 СМОТРЕТЬ ЗАПИСЬ 📰 ВЫШЛА НАША СТАТЬЯ В ЖУРНАЛЕ «МЯСНОЙ ОЛИМП» на тему «Ваша продукция — это и есть главная упаковка. Как играть с цветом продукта?» Если предпочитаете читать в удобном формате — статья уже доступна. 👉 ЧИТАТЬ СТАТЬЮ 🍬 ПОДСЛАСТИТЕЛИ: ЧТО ВАЖНО ЗНАТЬ ТЕХНОЛОГУ? Что учитывать технологу при выборе и применении? Разобрали ключевые моменты, которые влияют на рецептуру и качество готового продукта. Материал, который должен быть в закладках у каждого разработчика. 👉 ЧИТАТЬ 🍫 ЗАМЕНА КАКАО-ПОРОШКА: КАК СНИЗИТЬ СЕБЕСТОИМОСТЬ БЕЗ ПОТЕРИ ВКУСА И КАЧЕСТВА? А что если можно в условиях нестабильных цен на какао-порошок снизить себестоимость и сохранить качество продукции? ИЗУЧИТЬ РЕШЕНИЯ 🆕 ОБЗОР ИЮНЬСКИХ НОВИНОК Собрали всё самое интересное, что появилось на рынке в прошлом месяце. Инсайты, новинки, аналитика. 👉 ВДОХНОВИТЬСЯ Друзья, июнь выдался насыщенным. Если что-то упустили — сейчас самое время наверстать. А в комментариях делитесь, какие темы хотите разобрать в июле! Мы в MAX Мы в VK @technologist_food

FOOD TECHNOLOGIST - ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГ pinned Deleted message

Коллеги, добрый день! В начале недели уже выходил материал, а сегодня мы опубликовали расширенную версию статьи, посвящённой решениям по замене какао-порошка. Внутри — обзор подходов, технологические варианты и практические аспекты применения альтернатив в рецептурах. Не пропустите: материал получился действительно объёмным и полезным для разработки и оптимизации продуктов. Читать статью по ссылке 👇 Реклама, ООО «Кема Клаб», ИНН: 9718141269, erid: 2W5zFJ1fzZo

ОБЗОР ИЮНЬСКИХ НОВИНОК: ЧТО НОВОГО НА РЫНКЕ? Июнь вновь подтвердил несколько устойчивых трендов: функциональность проникает практически во все категории, коллаборации становятся привычным инструментом запуска новинок, а производители продолжают искать необычные сочетания вкусов и ингредиентов. 🔹 Белорусский гастроном «Шедевры вкуса» представил, пожалуй, самые обсуждаемые пельмени месяца — 15,2 г белка и всего 171 ккал на 100 г. Получился практически спортивный полуфабрикат. Правда, за функциональность придется заплатить: стоимость превышает 1000 руб./кг. 🔹 Skittles выпустил весьма необычное апельсиновое эскимо с клубничной глазурью и мармеладом из черной смородины. Производители продолжают переносить узнаваемые вкусы кондитерских брендов в категорию мороженого. 🔹 Bonduelle × Eggsellent — еще одна коллаборация месяца. Компании представили консервированную шакшуку. Кажется, Eggsellent этим летом решил поставить рекорд по совместным запускам. 🔹 Британская пивоварня Magic Mess продолжает развивать функциональное направление. После предыдущих экспериментов появились сразу две новинки: безалкогольный эль с клетчаткой и L-теанином и алкогольный эль с семенами чиа. Функциональные ингредиенты постепенно становятся привычными даже для пивной категории. 🔹 «Красный пищевик» выпустил конфеты «Беларусачка» с лепестками василька. Цветочные ингредиенты продолжают использоваться не только как декоративный элемент, но и как часть позиционирования продукта. 🔹 «Черноголовка» представила новый вкус лимонада — тархун–фейхоа. Еще один пример необычной комбинации вкусов. 🔹 Fresh Bar (Global Functional Drinks) запустил линейку напитков Sensia с витаминами и природно-обогащенной водой. Категория функциональных безалкогольных напитков продолжает активно сегментироваться. 🔹 «Свежее завтра» представило кисломолочный напиток Pro Complex: без лактозы и без сахара, зато с протеином, коллагеном и витаминами. Отдельно выделяется вкус грейпфрут–имбирь, который пока редко встречается в молочной категории. 📌 Если попробовать выделить главные тренды июня, то они выглядят так: • функционализация продуктов выходит далеко за пределы спортивного питания; • растет число коллабораций между брендами; • производители смелее экспериментируют со вкусами и текстурами; • «полезность» все чаще строится на комбинации сразу нескольких ингредиентов — белок, клетчатка, коллаген, витамины, адаптогены и другие функциональные компоненты. Похоже, во второй половине года эта тенденция только усилится. Мы в MAX Мы в VK @technologist_food

FOOD TECHNOLOGIST - ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГ pinned Deleted message