Антон Пинский

Ава бистро на Большой Никитской! Год назад мы открыли Бистро в очень меленьком помещении на Большой Никитской и за год ресторан не раз сталкивался с проблемой размещения всех желающих! За что желающим отдельное спасибо. И вот однажды мой давний товарищ Илья Эстеров известный разными проектами, среди которых самые громкие это Дюран бар и Мемо, предложил сделать коллаб в его ресторане Луво с нашим коллективом Ава тим. Но творческий процесс дело увлекательное и в процессе обсуждения увлеклись до полноценного переезда Ава бистро из нынешнего помещения, где проекту мягко говоря тесновато, в это крутое пространство с высоким потолком и огромными окнами. Более того переедет в апгрейд версии, так как помещение в данном случае диктует расширение формата. А так как рядом с нами всегда наш партнер T-private, то в итоге получится эксклюзивный спот. T-Private Ava bistro c крутым спешл меню в дополнение к стандартному плюс атмосферные концерты на уютной веранде, которая расположилась на крыше здания. Уже запустили редизайн и совсем скоро ждем всех в гости! И по традиции пишите с кем бы пошли на дегустацию, на которую рандомно приглашу 5 подписчиков!

🔹🔹🔹🔹 Где сейчас ресторанная тусовка Москвы? Stars Coffee, AVA, «Магадан», Patriki, KIKI, FLAVA, Gipsy - за всеми этими проектами стоит один человек: Антон Пинский, основатель холдинга Pinskiy & Co и один из самых известных и влиятельных рестораторов России. Сегодня его компании объединяют более 300 заведений в России и за рубежом, которые ежегодно принимают свыше 30 миллионов гостей. Но сейчас ресторанная отрасль переживает крайне сложный период: рынок просел примерно на 20%, издержки продолжают расти, а сотни заведений закрываются. Почему в этих условиях одни рестораны теряют прибыль, а другие продолжают открывать новые проекты? Об этом поговорили с Антоном в новом выпуске моего подкаста «Бизнес на салфетке». Разобрали: 🔹Почему небольшим ресторанам все сложнее конкурировать с сетями? 🔹Как ИИ приносит до 4 млн рублей дополнительной прибыли с одной точки? 🔹Как раскрутить ресторанный кластер на примере Лужников? 🔹В какой момент заведение лучше закрыть? 🔹Почему люди перестали ходить на Патрики? 🔹Как одна закупка помидоров изменила весь бизнес? 🔹Почему официанты зарабатывают до 500 тысяч рублей в месяц? 🔹Как удалось сделать Stars Coffee успешнее Starbucks? 🔹Как нейросеть прогнозирует выручку с точность 98%? Отдельно обсудили, почему эпоха «открыть хороший ресторан и ждать гостей» закончилась, как меняется экономика отрасли и за счет чего крупные ресторанные группы продолжают расти даже во время кризиса. 🔹Полную версию выпуска ищите на YouTube: Кучмент Пинский, на Кинопоиске и в ВК - «Бизнес на салфетке»

Информация для коллег из Москвы! Знаю, что на меня подписано много коллег из ресторанной индустрии. Понимаю, что многие сейчас столкнулись с падением выручки. Поэтому задам вопрос, на который заранее знаю ответ, так как он очевиден! Кому из вас надо поднять выручку в диапазоне от 3 до 10 млн ! У нас есть одна практическая модель уже апробированная внутри компании. Готовы рассмотреть несколько ресторанов в Москве для проведение эксперимента вне собственного контура. Отмечайтесь в комментариях! Просьба писать только владельцев или директоров ресторанов. Пишите Никите: @nikdviga

Рубель. ГУМ. Красная Площадь. Несмотря на кризисные явления, надо двигаться вперед. И вот вашему вниманию новая жемчужина нашей ресторанной группы Ava team -Рубель (ударение на второй слог) ресторан русской кухни с террасой на Красной Площади с супер видом. А что такое русская кухня?! Мы решили выстроить меню таком образом, чтобы объединить три России: Царскую, Советскую и Современную. Кстати концепция примирения трех этапов развития страны уже не раз звучала с высоких трибун. Так как до сих пор под разными углами смотрят на события 1917 и 1991 годов, но все эти трансформации это так или иначе история одной страны. А вместе с ними происходила и эволюция кухни, что мы постарались отразить в нашем меню! И кончено же само место диктует концепцию. В итоге получился очень красивый и вкусный ресторан. И как по такому поводу не сделать конкурс! Итак пишите в комментах три ваших любимых блюда каждого этапа и отмечайте с кем пойдете, если выиграете !У кого максимально совпадает с моими фаворитами приглашу на ужин!

https://t.me/istomin_chef/3899

Move! Шахматный клуб! Сделаем шахматы вновь великой игрой! Шахматы в нашей семье занимают особое место, так как ими профессионально занимается наш младший сын Герман. Вот только вернулся с чемпионата мира в своей возрастной категории под эгидой Fide, а сейчас уже бьется на этапе кубка России. И естественно я тоже стал немного играть и заметил, что много моих друзей, коллег, партнеров и знакомых любят этот вид спорта, кто-то за доской, а кто-то рубится онлайн. Как-то Герман смотрел разбор партий турнира претендентов с самым популярным обозревателем и гроссмейстером Максимом Омариевым, а спустя некоторое время по стечению обстоятельств мы с Леной пересеклись с Максимом и он предложил нам подумать на тему открытия шахматного ресторана. Но мы пошли дальше и открыли шахматный клуб. А где лучше всего реализовать нашу инициативу. Правильно в мекке спорта и главном общественном пространстве столицы в Лужниках, где сегодня пересекаются все энергетические магистрали столицы. И вот в прошлый четверг Лена сделала мега эвент по случаю открытия шахматного клуба Move в с нашим стратегическим партнером T-Private. Сеанс одновременной игры с чемпионом мира Сергеем Карякным, партии с самым ярким представителем новой волны Андреем Есипенко. Ну а главным событием вечера стало появление на мероприятии главной легенды шахматного мира, 12-го чемпиона мира Анатолия Карпова. А когда в гости пришел Константин Хабенский, гениально сыгравший советского диссидента Виктора Корчного соперника Карпова в фильме «Чемпион мира», то все ждали и дождались партию Карпов-Хабенский. Константин достойно играл, но Анатолий Евгеньевич до сих пор в отменной шахматной форме. Еще мы по очереди с Игорем Бутманом сразились с Карякиным, но по результату пришли к выводу, что у Игоря дела лучше с джазом, в у меня с гастрономией. В общем потрясающий теплый интеллектуальный вечер. Теперь ваш ход друзья. Мы будем делать супер звездный чемпионат, где профессионалы будут играть с любителями с форой и куда можно будет отобраться играя в регулярных турнирах в Move или получить wild card от T-private. А вы играете в шахматы?! Пиши в комментах, кто бы хотел сразится со мной за доской! Рандомно пригласим несколько человек и сыграем пару партий.

Когалым! Удивительное место. Казалось бы маленький город в тайге с населением всего 65,000 человек, где 250 дней в году зима. Но при этом в городе есть филиал Малого театра, где регулярно проходят гастроли московских трупп, океанариум и даже академия футбольного клуба «Спартак».За этим феноменом урбанизации маленького городка стоит Вагит Юсуфович Алекперов. А моя преданность Спартаку и трепетное отношение Вагита Юсуфовича к городу, который положил начало его карьере, вместе воплотились в открытие очень красивого ресторана. Как-то обсуждая игру «Спартака»зашла тема об академии в Когалыме и он сказал мне « ты знаешь этот город многое значит для меня и я хочу, чтобы у жителей было все как в столице. Там нет хорошего ресторана. Давай построим хороший, такие как ты делаешь в Москве». Нашу идею поддержал губернатор Ханты-Мансийского автономного округа Руслан Николаевич Кухарук и вот спустя немного времени ресторан уже принимает первых гостей. А мы летящими походками, судя по фотографии, спешим открыть двери первым гостям.

Сочи-Красная Поляна Спасибо коллегам устроившим разрыв на моих выступлениях на Gastreet! Сначала днём, когда в зале не то что не было свободных мест, а люди сидели на полу, стояли в дверях и коридоре. И вечером, когда на центральной площади яблоку негде было упасть. Я показал, как автоматизировано управление в моей компании, а также о шагах внедрения ИИ в рабочие процессы, не в теории, а на практике. Показал реальные инструменты, которые помогают повышать эффективность в рублях, а не в презентациях и картинках. Кстати, эти инструменты уже доступны для участников ресторанного бизнеса. Отдельно хочу отметить, что Краснодарский край второй для нас по представленности, поэтому отдельно остановимся на нашем присутствие в этом прекрасном месте. Итак, в горах самый уютный из уютных, бутиковый из бутиковых - отель Pinskiy boutique hotel and spa, а также ресторан Loona. Всем рекомендую уже сейчас бронировать июль и август, так как мест все меньше. Многие ошибочно воспринимают отдых в горах, как зимний вид. Поверьте летом, там тоже супер. А всего через час вы уже в Центральном Сочи на море, где мы вас ждем в лучшем пляжном клубе страны Flava, в супер красивом и вкусном ресторане Loona и главном рыбном ресторане с танцами Магадан.

Выступление на форуме Яндекс-еда В середине мая Яндекс организовал традиционный форум для участников индустрии. Все очень душевно и тепло! Однако в этом году форум получился особенным, так как на нем впервые выступил главный хедлайнер гастрономической сцены страны Антон Пинский- дословная цитата одного из организаторов. Спорить с ним не буду. Плюс получилось очень забавно, так как передо мной выступал А.Новиков и за 5 минут до его выхода на сцену у нас с ним состоялся телефонный разговор по инициативе Аркадия. И когда я приехал, то узнал, что Аркадий поделился с публикой деталями разговора, тем самым подтолкнул меня сделать тоже самое, что в итоге добавило изюминки обоим сессиям. Если серьезно, то получился открытый и интересный диалог как с интервьюером, так и с аудиторией. И скажу вам честно, если бы у меня была возможность сходить на выступление Пинского, то заплатил бы любые деньги. Заключительное выступление этого тура состоится на Gastreet, одном из самых масштабных фестивалей индустрии. Запланировано три сессии. Две из которых, посвящены запуску революционного it продукта по управлению бизнесом, который не на словах, а на деле оптимизирует все процессы. А вечером интервью на главной сцене с Димой Левицким. Также отмечу, что это важная веха в истории проекта, так как это мое первое выступление на этом фестивале. Напомню, что фест будет проходить с 9 по 12 июня в Красной Поляне! Для тех, кто не в курсе остановится лучше всего в Pinskiy boutique hotel and spa! Кто был на Яндексе и кто планирует на Gastreet?

МГИМО! Для меня выступление в стенах родного вуза это всегда очень важное и волнительное событие! Во-первых аншлаг в главном зале университета, который открывают по особенным случаям и в который, когда-то старшеклассником мечтал поступить -это признание! Как признание и тот факт, что вуз годится своим выпускником, а среди выпускников МГИМО очень много достойных людей. И будучи студентом, помню, как был на таком же мероприятии с Владимиром Потаниным и кончено же хотел однажды оказаться на сцене. Пока еще не Потанин, но уже на сцене. А во-вторых общение с молодыми людьми, на месте которых ты сам был относительно недавно и вся эта аура на 3 часа переносит на 20 лет назад в студенческую юность. Сотни умных глаз, грамотно сформулированные вопросы и глубокие мысли, а также наш особенный мгимовский вайб -это очень классный опыт. Кто какой вуз закончил? Пишите в комментах! Скоро объявим новый конкурс!

Итоги конкурса и супер лазанья 4 сыра в Uilliams! Подводим итоги конкурса на название ресторана русской кухни в ГУМе, который откроем совсем скоро! @N_A_mish @Vladimir @swangikopa @alla_2629 @Yaroslav19031903 @sacrasandra @lana_pg_fox @BPS_BPS @wonderland077 @mashaspartak Со всеми свяжется сотрудник и отправит сертификат!

Спартак! С детства за Спартак! Для меня эта фраза имеет вполне конкретное значение. Когда в детстве первый раз увидел по телевизору красно-белых году так в 91-м, а на стадион пошел с отцом первый раз в 92-м на матч с Черноморцем, то с тех пор я спартаковец на всегда. В детстве точно много раз представлял увидеть себя в футболке с ромбиком однажды на поле, как и миллионы детей 90-х по всей стране, но точно не мог представить, что спустя годы ФК Спартак будет поздравлять меня с выигранной номинацией «Ресторатор года» перед главным матчем сезона с ЦСКА. Спасибо родному клубу за этот крутой и уважительный жест. К слову Pinskiy&Co отвечает за питание футболистов и хоккеистов Спартака, а также является оператором питания Лукойл-арены и арены Мегаспорт и именно поэтому на этих аренах кормят вкуснее, чем на других, так как фраза «делать, как для себя» и «делать для себя» в данном случае показывает конкретную разницу этих выражений! Вернемся к футболу, за Спартак мы болеем тремя поколениями: отец, я и мои дети, посещая все московские матчи и некоторые выездные. Прорывались на матчи закрытые для спартаковских болельщиков, такие как например в Вене и в Севильи. Были с командой в тяжелые моменты, такие как например в Ливерпуле, и ,конечно же, в дни триумфов, которых много было в 90-е вплоть до 2002, а также в 2014 и 2022. Золотые медали чемпионов, кстати, вручали в нашем банкетном зале Мир на Цветном, а победу в кубке в 2022 команда отмечала в Магадане. Кстати, в нашей семье нет спора футбол или балет, любим и то и другое. И это очень круто, что супруга разделяет нашу преданность команде и с пониманием относится, так как отпуск и поездки, например, планируем с учетом календаря, при чем не только рабочего, учебного, но и спартаковского. А сейчас наш Спартак вышел в финал кубка России, где сыграет с Краснодаром 24 мая в Лужниках. Точно будет 80 тысяч. Будем гнать команду вперед. Для празднования уже открыто 8 ресторанов в Лужниках. Осталось дело за малым-забить больше, чем пропустить. С уважением отношусь к болельщикам других команд, которых много среди моих друзей, партнеров и сотрудников, но наш Спартак -великий клуб и это знают все вокруг. Пишите в комментах, кто за Спартак, а кто за другие клубы. Напишите в каком году первый раз пришли на стадион. Устроим какой-нибудь футбольный конкурс. Только без ругани давайте!

Идеальная тарелка! Для всех последователей ЗОЖ и тех кто хочет похудеть или просто правильно питаться, то вам сюда! Как вы уже могли заметить, то мы с Леной фанаты спорта и стараемся следить за правильностью питания. Теперь в нашей компании в соавторстве с известным нутрицологом Анной Макаровой появился новый продукт, а именно рационы на целый день с утренней доставкой. Не путайте с веганством и иными схожими концепциями. В основе — принцип Harvard Healthy Eating Plate: ▫️ ½ тарелки — овощи и фрукты ▫️ ¼ — сложные углеводы ▫️ ¼ — белок Программа делится на три направления: — снижение веса — поддержание формы — набор мышечной массы Меню выстроено на весь день: от завтраков (омлеты, сырники, запеканки) до полноценных приёмов пищи с рыбой, мясом, птицей и гарнирами, плюс перекусы и напитки. Формат максимально удобный: готовые боксы с доставкой, которые можно выбрать на 2, 7 или 30 дней — и встроить в свой ритм без лишних усилий. Подробнее о программе и оформление заказа — на сайте www.idealplate.ru https://t.me/idealplatebypinskiy/7

Публичные выступления! Мне часто задают вопросы о публичных выступлениях на форумах или иных видах public talks. Скажу честно и без ложной скромности, что с удовольствием бы сам себя послушал! Только где найти время?! При этом приглашают достаточно часто, что в принципе раз в неделю можно было бы вещать. Но как уже говорил на это нет времени и если будешь частить, то будет не так интересно. Однако в апреле прошло интересное мероприятие от РБК «Стратегия лидера», где центральной тема была франшиза и все спикеры рассказывали о плюсах такого рода предпринимательства, но к изумлению слушателей я рассказал об обратной стороне данного вопроса. Брать и давать франшизу может быть полезным, но очень много подводных камней как для франшизера, так и для франчайзи. Тем не менее вернемся к теме выступлений. Есть целый ряд интересных форматов , который я переносил по тем или иным причинам, а сейчас так совпало, что вас ждет целая череда. Итак план пока такой: МГИМО. Выступление с лекцией в главном зале в моей Альма-матер. Лекция в родном вузе это правильно со всех точек зрения. Прошлый раз 4 года назад был аншлаг и очень крутой 4-х часовой диалог с аудиторией 13 мая 16:00 конференц-зал МГИМО TBA форум «Яндекс-еда». Команды дорабатывают детали и в самое ближайшее время объявим точную дату и время. Выбираем тему погорячее, но вместе с тем и полезную для слушателя. 20 Мая (предварительно) Москва Gastreet. Лет 5-6 я обещал Дмитрию Левицкому, что найду время приехать, но что-то никак не складывалось, хотя я искренне все эти годы был готов посетить знаковое мероприятие для индустрии. И вот мы с командой едем в Красную Поляну. Планируем два выступления: 1) Презентация нашего it продукта для horeca с командой Эвотора и 2) Выступление на главной сцене на интересные темы. И не забывайте, что останавливаемся теперь в Поляне в отеле “Pinskiy” 10-11 июня Сочи -Красная Поляна Какое из выступлений хотели бы посетить? Кто уже был на моих public talks? Пишите в комментах…..

Антон Пинский -ресторатор года! Прошла церемония вручения наград «Пальмовая ветвь», одной из самых авторитетных премий в индустрии, которую вручают уже 20 лет! И, конечно, же я и моя команда очень рады, что удалось забрать номинацию «Ресторатор года»! А год был не очень простой, однако мне с партнерами удалось сохранить все наши рестораны, в том числе на Патриках, где у нас их больше, чем у других плюс открыть новые крутые Ава бистро с Артемом и Виталием, запустить целый кластер в Лужниках, открыть рестораны в Ереване, Красной Поляне, а также в ГУМе. Вместе с тем продолжили развитие Старс Кофе. И сделали много крутых и ярких акций под чутким лидерством Лены, главного маркетолога индустрии. И, конечно, же спасибо вам, нашим гостям, что выбираете наши заведения, благодаря вам мы будем двигаться вперед! И в этот четверг 23 апреля во всех наших ресторанах угощаю всех гостей бокалом игристого! P.s. победителя конкурса объявлю немного позже.