Сыр есть

Километровые полки с пармезаном мы видали, а так примерно выглядят погреба для выдержки сицилийского кооператива Progetto Natura, который в Рагузе делает сыр, естественно, Ragusano, и перерабатывает четверть всего сицилийского молока.

Пн. - СЫР Козьи сыры продают не в каждом магазине. А вот сыры от ООО "Мирный Адыгея" встречаются в разных магазинах и сетях. Очень приличное качество, едва уловимый аромат козочки. Но они утверждают, что никаких добавок других видов молока. Просто чистая вода, чистота помещений для коз и особенные корма обеспечивают тонкий и изящный аромат сыров компании.

Снежинка из Камабера❄️ Оригинальная идея для украшения Новогоднего стола🎄

Супер-сливочный бри поступил в продажу: -очень мягкая сердцевина -тонкая корочка из плесени и фруктовой золы -во вкусе яркая грибная нота Кто любит зрелую белую плесень, мы вас ждем🔥 #крафтовыесыры #семейнаясыроварнягусевъ #сыроварнягусевъ #сырбри

Любовь к сыру неожиданно связали с риском деменции Новое исследование японских ученых из Университета Ниими (Япония) предполагает, что регулярное употребление сыра может быть связано с меньшим риском развития деменции. Хотя лекарств от этого заболевания по-прежнему нет, список факторов, потенциально влияющих на риск, расширяется: от физической активности и диеты до особенностей социального окружения и даже того, как человек слушает музыку. Ученые проверили почти 8000 человек старше 65 лет. Половина участников сообщила, что ест сыр хотя бы раз в неделю, другие не ели никогда. Исследовали три года, следя за здоровьем всех участников. В итоге деменция развилась у 3,4% любителей сыра — 134 человек, тогда как среди тех, кто его не ел, заболевание диагностировали у 4,5% — 176 человек. Ученые подчеркивают: речь идет о корреляции, а не доказанной причинно-следственной связи. Исследователи учли разные важные вещи: возраст, пол, доход, уровень образования и питание. Выяснилось, что любители сыра часто придерживаются более здорового меню. Учет этого снизил выраженность связи, но не отменил ее полностью. Возможно, причина пользы сыра кроется в витамине К, полезных бактериях и благотворном влиянии на сердце и сосуды. Однако авторы подчеркивают: нельзя утверждать, будто сыр сам по себе защищает мозг от старения, нужны дополнительные исследования. А вы любите сыр? ❤️ — Да, не представляю свой рацион без этого продукта 👍 — Люблю, но ем нечасто 👀 — Нет 🧀 Telegram / 💜 МAX / все наши каналы

Ура! Наши сыроделы взяли 7 золотых медалей на Mondial Fromage🔥🧀 Поздравляем! #cheeseexpo #foodexpo #metro #cc #cheese #mondialfromage

Назвали победителей Baltic Cheese Awards 2025. Председателем жюри был Алексей Андреев, первый российский сыродел, посвящённый в рыцари Международной гильдии сыроделов. В конкурсе приняла участие 31 сыроварня из России и Беларуси, представившая 105 образцов. Лучшим сыром 2025 года судьями единогласно был признан сыр «Нежность» от сыроварни «Сырный разгуляй» (Елена Гуляева) из подмосковных Бронниц. Были вручены награды семи образцам за лучший сыр в категории: • Свежие сыры — «Деревенька Каяж» за «Сыр творожный из козьего молока» (Ленинградская обл., Приозерский р-н, п. Лососёво); • Сыры с мытой корочкой — «Сырный разгуляй» за сыр «Красный Дракон» • Сыры с белой плесенью — «Николаев и сыновья» за «Камамбер Лефкадийский коровий» (Краснодарский край); • Сыры с голубой плесенью — «Сырный разгуляй» за сыр «Нежность»; • Полутвёрдые сыры из коровьего молока — «Шаакен Дорф» за «Лиска» (Калининградская обл.); • Твёрдые сыры из коровьего молока — «Ферма Ляшенко» за «Мурановский альпийский из коровьего молока» (Подмосковье); • Сыры с добавками и пр. — «Добрыни House» за «Шевр Carum» (Новгородская обл.) Итоговая таблица победителей и призеров. Свежие сыры Гран-При — «Деревенька Каяж», «Сыр творожный из козьего молока» Золото — ГФХ Морозов, «Деревенский» (Ленинградская обл., Волосовский р-н, д. Лемовжа); Серебро — «Реджинелла», «Буррата» (Ленинградская обл., Волосовский р-н, д.Сумино); Сыры с мытой корочкой Гран-При — «Сырный разгуляй», «Красный Дракон» Золото — «Сырный край», «Таледжио» (г. Москва, Нагорный пр.); Серебро — «Сырный край», «Лангр» Сыры с белой плесенью Гран-При — «Николаев и сыновья», «Камамбер Лефкадийский коровий» Золото — «Николаев и сыновья», «Камамбер козий» Серебро — ЛПХ «Шаленая Гаспадарка» «Шевр» (Минская обл., Столбцовский р-н, д. Боханы); Бронза — «Борисовский сыр», «Рабори» (Белгородская область, с. Порубежное). Сыры с голубой плесенью Гран-При — «Сырный разгуляй», «Сырный сон» Золото — «Сырный край», «Ярославский малахит» Золото — «Деревенское подворье», «Блюз» (Тверская обл., Ржев, д. Поволжье). Полутвёрдые сыры из коровьего молока Гран-При — «Шаакен Дорф», «Лиска» Золото — Сыроварня «Каменный Пояс», «Чеддер» (Подмосковье, Луховицкий р-н, пос. Фруктовая); Золото — «Деревенька Каяж», «Губернаторский из коровьего молока» Серебро — ГФХ Морозов, «Фирменный Долче Корова» Серебро — «Деревенское подворье», «Буковинский» Твёрдые сыры из коровьего молока Гран-При — «Ферма Ляшенко», «Мурановский альпийский из коровьего молока» Золото — Сыроварня Александро-Невской Лавры, «Пасхальный» (Санкт-Петербург); Серебро — «Новгородская сыроварня Тимофеевъ», «Новгородский» (Новгородский район, д. Ермолино); Серебро — «Сырная мастерская Калашников», «Атлант расправил плечи» (Подмосковье); Серебро — «Деревенское подворье», «Джюгас» Полутвёрдые и твёрдые сыры из козьего и овечьего молока Золото — «Сырный Амбар», «Каприно Романо» (Анапа); Золото — ЗАО «Племенной завод Приневское», «Амадеус» (Ленинградская обл., Всеволожский р-н, д. Новосаратовка); Серебро — ЛПХ «Добрыни House», «Добросыр» Серебро — «Семейная ферма Кузко», «Кузко резерв» (Тверская обл., Калязинский р-н, д. Сорокино); Серебро — «Николаев и сыновья», «Манчего резерв»

"Сыр - это прыжок молока в бессмертие" сказал американский писатель Клифтон Фадиман. Фраза красивая, но сколько реально может прожить сыр без потери своих свойств? Даже алкоголь в закупоренной бутылке медленно эволюционирует со временем. Так что же говорить о сыре, в котором нет этанола, подавляющего развитие микробов, гораздо больше площадь контакта с атмосферой и окислительные процессы идут гораздо активнее, большое количество ферментов микроорганизмов задействованных в созревании и перезревании сыра. Замораживание не решает проблему длительного хранения сыра. Образующийся лед рвет структуру сыра и портит текстуру. Так что температура хранения не должна быть слишком низкой. Но нужно учитывать, что микроорганизмы и их ферменты способны медленно продолжать работу при околонулевых температурах. Нужно создать условия, в которых будет происходить еще и медленное высушивание сыра, но и не слишком быстрое, чтобы не происходило образование трещин. В современных условиях создать такие условия с одновременным контролем влажности и температуры достаточно легко при определенных затратах денег. Поэтому сейчас для ценителей доступны 18-летний Bitto Storico в Ломбардии (Италия), 27-летний пармезан вскрытый в июне 2025 года и довольно большое количество сыров примерно 10-летней выдержки. Но по-настоящему старые сыры должны были быть произведены в начале или до индустриальной эпохи, когда с контролируемым охлаждением ситуация была сложнее. И тут уже должны помогать природные условия. Идеальные условия для длительного хранения сыра сложились в районе деревни Гриманс (Grimentz) в Швейцарии. Постоянно холодные подвалы и пещеры создавали хорошие условия для длительного хранения, но самое главное - в деревне сложился обычай приготовления "похоронного сыра". Местные жители хранили сыр на случай голодных зим, когда он мог спасти им жизнь. На случай же смерти владельца сыра у него была заготовлена специальная головка сыра, которую нужно было съесть на его похоронах. "Приходите на поминки, потому что покойный оставил достаточно еды" говорили местные жители. К счастью или к сожалению в начале ХХ века этот обычай был забыт, но в 1944 году в одной из местных семей скончалась бабушка и ее дети обнаружили в подвале 2 головки сыра произведенного в 1870 году. Сейчас семейной реликвии должно быть уже 155 лет. Дети не стали есть сыр, а вместо этого начали коллекционировать старые образцы. Изрядно похудевшие, твердые, с напоминающей кожу маслянистой поверхностью головки сыра все еще ждут своего часа.

Зачем я хожу в Дикси (а многие заметили, что хожу). Затем, что этот сыр там дорогой и продается плохо. Поэтому лежит долго. Вот, например, верхний - сделан аж 28.03! При том, что сегодня 07.05 и "как бы 10 дней до окончания срока хранения". Самое время его покупать. Потому что сыр сам по себе неплохой и созревает. "А тут ты уже на всем готовом!" (с)

Классный сырный музей с рестораном находится буквально в пяти минутах езды от центра #Углич. В музей «СырКультПросвет» мы в этот раз не попали (понедельник – выходной), поэтому фото нет. Но вы обязательно сходите. Он современный, интерактивный, рассказывает историю сыроделия в России и показывает этапы производства. Музей открыли на действующем сыродельно-молочном заводе не так давно, и выглядит он действительно классно и интересно. Здесь же ресторан «СырБор» — тоже современный и стильный. Днём кухня работает в формате «столовой», вечером по меню. Предлагают много блюд из местных сыров. Стоит попробовать сырный суп и пиццу, которую делают при вас в печи. Все вкусно, на порядок вкуснее, чем в угличских ресторанах. И кофе приличный. Справа от здания, где находятся музей с рестораном, есть небольшой магазин с местными фермерскими сырами, колбасами, творогом и прочее — если хотите гастрономических сувениров из Углича. [зона комфорта]

Владимирские сыровары вложились в бывший бар Насти Ивлеевой. Доля в Nudles перешла семье предпринимателя с британскими корнями Джона Кописки. УК «Рождество» стало владельцем 25% в компании «Блеск», управляющей баром Nudles в Столешниковом переулке в Москве, следует из выписки ЕГРЮЛа. Изменения внесены 20 ноября. До сделки 100% принадлежало ресторатору Александру Пичугину, который является совладельцем столичного бара-рюмочной «Евгенич», а также одним из основателей «Феодальной сети баров» («Руки вверх! Бар» и Nebar), — Ведомости. @ejdailyru

Как вам реклама от Городецкой сыроварни Курцево?

Тем временем пекинский Институт палеологии и палеоантропологии сообщает нам, что сумел расшифровать ДНК «самого древнего сыра в мире», который нашли археологи в раскопках поселения Бронзового века 20 лет назад. Опубликовано в высокорейтинговом журнале Cell, так что работа нормальная, без натяжек. Теперь они не вполне уверены, что это «сыр», поскольку анализ показал в нем присутствие кефирных грибков. Так что либо это какой-то «кефирный сыр», либо просто упарившийся до твердости за много веков кефир, но главное открытие в том, что это именно кефирные грибки. Общепринятая на данный момент концепция — кефир распространился с Северного Кавказа, и кефирные грибки родом именно оттуда. Теперь китайцы обнаружили, что у них была своя вариация на тему, что изрядно меняет привычную картину.

«Эконива» сообщила о начале поставок ультрапастеризованного молока и сливок в Азербайджан. Объем первой партии составил 30 тонн, но в дальнейшем группа рассчитывает нарастить отгрузки как в ритейл, так и в HoReCa. Это уже не первый опыт поставок российской молочки в республику, но до текущего года объемы отгрузок отечественных экспортеров были далеки от потенциально возможных. По итогам 2023 года российские компании поставили на рынок Азербайджана молочной продукции на сумму $20 млн. Однако в этом году, по данным СОЮЗМОЛОКО, продажи растут «двузначными темпами», в том числе за счет сыров и мороженого. Торговле с Азербайджаном способствует благоприятный политический контекст, а также отсутствие проблем с платежами и логистикой. Для российских молочников выход на рынки стран СНГ выглядит объективно перспективнее, чем освоение далеких и непростых рынков Африки и Азии. В 2023 году из всего российского молочного экспорта на сумму $447 млн около 80% пришлось на страны СНГ, и потенциал этих рынков еще далек от исчерпания. Сама «Эконива» уже поставляет молочную продукцию в 10 стран, среди которых Армения, Казахстан и Белоруссия. В мае 2024 года компания впервые вышла на экспортный рынок сухого обезжиренного молока, отгрузив 20 тонн продукции в Армению. А осенью 2023 года компания вела переговоры о поставках ультрапастеризованного молока в Гонконг. По итогам 2024 года «Эконива» рассчитывает нарастить экспорт готовой молочной продукции до 7200 тонн.