Евразийский Ресторанный Форум (ERF)

Бургерная переименовала бургеры в «степлеры» и «мышки» — и вот зачем🧐 В 2021 году канадская бургерная из Торонто на время переименовала все блюда в своём меню в офисные товары: обычный бургер стал «степлером», двойной — «подставкой для ноутбука», а картофель фри — «компьютерной мышью» 🖇Звучит как странный маркетинговый прикол. Но за этим стоял очень практичный расчёт: многие компании компенсируют сотрудникам расходы на канцтовары по чекам — а вот расходы на обед на удалёнке компенсируют далеко не всегда. Получив чек на «степлер» и «мышку», сотрудник на удалёнке мог спокойно отправить его в бухгалтерию и получить возврат денег — просто за то, что пообедал бургером По сути, ресторан не просто продал еду — он временно «взломал» чужую систему компенсаций, ничего не нарушив: чек был настоящим, товар был настоящим, просто назывался иначе Гениальный пример того, как ресторанный маркетинг может работать не через скидки и акции, а через понимание чужих правил игры — бухгалтерских, а не гастрономических Как думаете, сработало бы такое в России — или бухгалтерия сразу бы всё раскусила? 👇

❗️Разыгрываем 2 билета категории "Стандарт" на Евразийский Ресторанный Форум в Нижнем Новгороде О форуме: 26 августа в Нижнем Новгороде пройдёт Евразийский Ресторанный Форум – одно из главных событий ресторанной индустрии, куда съедутся топовые спикеры со всей России – рестораторы, управленцы и бренд-шефы известных ресторанов, таких как Пяткин, Краса, Коза и Олива, KAIYO, Графит, Yale, Mitrich Steakhouse и многих других! Программа форума ❗️Условия розыгрыша очень просты: 🌶 подписаться на telegram-канал Евразийского Ресторанного Форума; 🌶нажать на кнопку «Участвовать». Итоги розыгрыша 17 августа. Желаем всем удачи!🥂 🎟Купить билет по акции

Продолжаем знакомить вас со спикерами Евразийского Ресторанного Форума в Нижнем Новгороде! Александр Котюсов более 20 лет работает в ресторанной индустрии. Сегодня он возглавляет Представительство Федерации рестораторов и отельеров России по Нижегородской области и занимается развитием ресторанных проектов. До ресторанного бизнеса в его профессиональной биографии были наука и политика. Александр имеет степень кандидата физико-математических наук и был депутатом Государственной Думы. За годы работы в индустрии он хорошо знает ее изнутри и последовательно занимается защитой интересов ресторанного бизнеса на региональном и федеральном уровнях. А еще Александр любит русскую кухню и особенно выделяет ресторан «Пяткин» в Нижнем Новгороде. На форуме он выступит с темой «Иммерсивные ужины и театральные гастрономические вечера - как сделать посещение ресторана еще вкуснее и интересней». До встречи 26 августа в Нижнем Новгороде!

👑 Колпак повара — это не аксессуар. Это форма власти, которую носили ещё в древней Ассирии Ещё в древней Ассирии придворный шеф-повар носил тканевую корону — потому что правители панически боялись быть отравленными, а повар был человеком особого доверия Современную иерархию колпаков придумал легендарный Антонен Карем — "повар королей и король поваров". Он предложил делать колпаки разного размера, чтобы сразу было видно, кто шеф, а кто новичок. Сам носил колпак почти 46 см в высоту. А по легенде, у классического колпака ровно 100 складок — по числу способов приготовить куриное яйцо. Не знаешь сто способов — не носишь самый пышный колпак Сегодня от каркаса и складок отказались в пользу удобства, но логика жива: по цвету фартука, посадке колпака и месту у плиты на кухне до сих пор безошибочно читают, кто есть кто Вычислили бы шефа в толпе поваров, даже без колпаков?

🍤5 причин посетить Евразийский Ресторанный Форум в Нижнем Новгороде 1. Получить практические решения, которые можно внедрить сразу после форума Программа форума построена вокруг задач, с которыми ресторанный бизнес сталкивается каждый день: поиск и удержание персонала, маркетинг, прибыль, работа с отзывами, искусственный интеллект, сервис, концепция ресторана и привлечение нового гостя. Это не теория, а кейсы, с которыми рестораторы сталкиваются каждый день. 2. Услышать опыт лидеров ресторанной индустрии На одной площадке соберутся рестораторы, бренд-шефы, маркетологи и руководители известных ресторанных проектов со всей страны. Среди спикеров — представители Novikov Group & Family Garden, Red Wall Family, гастро-бара «Графит», ресторана Yale и других успешных проектов. Это возможность познакомиться с опытом людей, которые ежедневно управляют реальным бизнесом. 3. Разобраться, каким будет ресторанный бизнес в 2026 году Форум посвящен не только сегодняшним задачам, но и изменениям, которые уже влияют на индустрию. Искусственный интеллект, цифровизация, новые ожидания гостей, развитие ресторанных концепций, работа с командой и сервис будущего — именно эти темы будут обсуждаться в Нижнем Новгороде. 4. Расширить профессиональные связи Евразийский Ресторанный Форум — это не только выступления со сцены. Это возможность познакомиться с владельцами ресторанов, управляющими, шеф-поварами, маркетологами и поставщиками, обменяться опытом и найти новых партнеров. В 2026 году форум проходит в 10 городах России и объединит около 4000 участников. 5. Провести день с максимальной пользой для бизнеса За один день участники получают концентрат актуальных знаний, знакомятся с успешными кейсами, обсуждают вопросы с экспертами и находят идеи для развития своих проектов. Такой формат позволяет посмотреть на свой ресторан со стороны и вернуться с конкретными решениями, которые можно применять в работе.

Фразы, которые не любит слышать ни один ресторатор ☕️Ресторанный бизнес — это постоянная работа с вызовами: команда, поставщики, гости, цифры и изменения рынка. Собрали несколько фраз, которые знакомы каждому, кто работает в HoReCa. А о том, как находить решения и развивать ресторанные проекты в новых условиях, будем говорить на VII Евразийском Ресторанном Форуме в Екатеринбурге ☝🏻

1 день, десятки экспертов, только реальные цифры и кейсы - все это Евразийский Ресторанный Форум! Сейчас действует специально предложение: При покупке любого билета - второй категории "Стандарт" идет в подарок! Упейте стать частью этого события! 📍 Нижний Новгород, отель Sheraton 🗓 26 августа Все подробности на официальном сайте форума.

Меньше месяца осталось до Евразийского Ресторанного Форума в Нижнем Новгороде! Пока организаторы и спикеры вовсю готовятся - делимся с Вами программой события 🔽 👥09:00 - 10:00 - регистрация участников 🎤10:00 – 10:10 – вступительное слово   10:10 – 10:30 – АЛЕКСАНДР КОТЮСОВ, ресторатор, президент группы компаний «ПИР» («Пяткин» «Навигация», «Баренц» и др), Глава Представительства ФРиО по Ниж. обл. Тема: Иммерсивные ужины и театральные гастрономические вечера - как сделать посещение ресторана еще вкуснее и интересней   10:35 – 10:55 – КИРИЛЛ ЗЯБКИН, директор ПО продажАМ Плавно - сервиса безналичных чаевых и аналитики, внедрённого в 10 000+ заведений по России Тема: «Что говорят чаевые: как управлять ростом ресторана через аналитику и мотивацию»   11:00 – 11:20 АНДРЕЙ ЛИ, ресторатор, бренд-шеф. Совладелец "Коза и Олива" (Новосибирск) и KAIYO (50 best discovery) (Шри-Ланка) Тема: Когда, как и почему стоит менять концепцию   11:25 – 11:50 – АЛЕКСАНДР КРОИТОР, директор по маркетингу и коммуникациям Novikov Group & Family Garden. 100+ заведений в России и странах СНГ Тема: Маркетинговые стратегии актуальные в 2026 году   11:55 – 12:20 – Перерыв   12:25 – 12:45 – ДАРЬЯ ГОЛИКОВА, ведущий маркетолог Red Wall Family Тема: От ресторана к культурному бренду: как Red Wall Family строит экосистему впечатлений   12:50 – 13:10 – На согласовании 13:15 – 13:35 – МАРИНА СТЕПАНОВА, предприниматель и операционный директор компании «Скажите:Горячо» Тема: Финансовая стратегия ресторана: как расти в 2026 году   13:40 – 14:00 – НАДЕЖДА ТУЛАЙКИНА, маркетолог B2B Лента PRO, «Группа лента» Тема: От гостя к адвокату бренда: CX‑подход из ритейла, который работает в ресторане   🍤14:05– 15:00 – Обед 🥂15:05 – 15:15 – Розыгрыш призов   15:20 – 15:40 – ГЛЕБ ЛЕВИЦКИЙ, шеф-повар ресторана «Икра» Тема: Молодежь в ресторане: как вовлекать новое поколение в ресторанную индустрию   15:45 – 16:05 – ПАВЕЛ ХАНЖЕНКОВ, коммерческий директор iiko Тема: Цифровой двойник бизнеса для ресторана   16:10 – 16:30 – АНДРЕЙ СУЛИМА, концепт-шеф гастро-бара «Графит», основатель кулинарной студии SulimaStudio Тема: Гастроли шеф-повара как ключ к узнаваемости бренда и развитию ресторанной индустрии в стране.   16:35 – 16:55 – ДМИТРИЙ ДМИТРИЕНКО, бренд-шеф ресторана Yale и Mitrich Steakhouse Тема: Успешная концепция ресторана, как "ключ" к сердцу гостя

📋Продолжая тему меню, поговорим о том, каким оно должно быть сегодня, чтобы не просто информировать гостей, а действительно помогать ресторану продавать. В 2026 году меню — это уже полноценный маркетинговый инструмент, который влияет на средний чек, формирует первое впечатление о заведении и становится частью бренда. Разбираем 5 трендов, которые действительно работают. 1. Минимализм с премиальными деталями Перегруженные меню с десятками декоративных элементов уходят в прошлое. Сегодня в центре внимания — чистая структура, большое количество «воздуха», крупные заголовки и понятная навигация. При этом минимализм дополняется премиальными деталями: тиснением, фактурной бумагой, авторской графикой. 2. QR-меню как часть экосистемы Цифровые меню уже давно перестали быть временным решением. Всё чаще рестораны используют печатное меню вместе с QR-кодом, который ведёт на удобную мобильную версию. Это позволяет быстро обновлять цены, добавлять сезонные предложения, поддерживать несколько языков и использовать фото или видео. Главное правило — цифровое меню должно выглядеть так же качественно, как и печатное. 3. Эко-материалы и натуральные текстуры Экологичность сегодня касается не только кухни, но и полиграфии. Переработанная бумага, природные оттенки, натуральные текстуры и отказ от лишнего пластика помогают подчеркнуть ценности бренда. Особенно хорошо такой подход работает для кофеен, ресторанов с фермерской кухней и healthy-концепций. 4. Фото только для хитов Фотографии каждого блюда больше не нужны. Гораздо эффективнее использовать 3–5 профессиональных снимков для ключевых позиций: фирменных блюд, новинок и самых маржинальных предложений. Важно, чтобы изображения выглядели аппетитно, но при этом реалистично. 5. Меню как часть визуального маркетинга Меню всё чаще создаётся с учётом того, что гости фотографируют его и делятся контентом в социальных сетях. Узнаваемый дизайн, фирменные акценты и качественная визуальная подача делают меню частью айдентики ресторана наряду с логотипом, интерьером и упаковкой. Бонус-тренд: авторские иллюстрации и hand-drawn графика делают меню более эмоциональным и запоминающимся. Особенно эффектно это работает в тематических ресторанах и барных концепциях. 💬 А какие из этих трендов вы уже используете в своём заведении?

Правда ли существует «золотой треугольник» в меню ресторана? В ресторанном бизнесе много рекомендаций, которые годами воспринимаются как аксиома. Но насколько они действительно работают? Мы решили разобраться в одном из самых известных мифов меню-инжиниринга, потому что сегодня успешный ресторан строится не только на опыте, но и на данных, исследованиях и понимании поведения гостей. Согласно популярной теории «золотого треугольника», гость сначала смотрит в центр меню, затем — в правый верхний угол и только потом переводит взгляд в левый верхний. Поэтому именно в этих местах рекомендовалось размещать самые прибыльные блюда. Однако современные исследования показывают, что все не так однозначно. В 2012 году исследователь Сибил Янг (Sybil Yang) провела эксперимент с использованием технологии eye-tracking — отслеживания движения глаз. Результаты показали, что единой траектории просмотра меню не существует, а широко известные «золотой треугольник» и «золотые точки» не получили экспериментального подтверждения. Напротив, большинство участников просматривали двухстраничное меню последовательно, во многом так же, как читают книгу. Это не означает, что дизайн меню не важен. Наоборот, исследования показывают, что на выбор гостя сильнее влияют: • логичная структура меню; • понятные названия блюд; • грамотные описания; • визуальная иерархия; • удобство чтения. 💡 Вывод простой: сегодня эффективное меню строится не вокруг мифического «золотого треугольника», а вокруг удобства гостя и понятной навигации. Именно поэтому на Евразийском Ресторанном Форуме мы уделяем внимание не только трендам, но и решениям, которые подтверждаются практикой и исследованиями.

КТО ПРИДУМАЛ БИЗНЕС-ЛАНЧ? Сегодня сложно представить ресторан без бизнес-ланча. Но появился этот формат более 300 лет назад — и вовсе не для того, чтобы быстро пообедать. В начале XVIII века английские предприниматели проводили деловые встречи в ресторанах. За чашкой кофе, бокалом коньяка и сигарой обсуждали сделки, заключали договоры и решали важные вопросы. Все изменилось в 1706 году, когда ресторатор Томас Твайнинг открыл при своем заведении чайную. В отличие от привычных ресторанов, здесь не подавали алкоголь. Спокойная атмосфера быстро сделала это место популярным для переговоров, а к чаю гостям предлагали легкие закуски. Позже к ним добавились сэндвичи. Именно такие встречи за чаем с небольшим обедом стали называть бизнес-ланчем — приемом пищи, который сопровождал деловые переговоры. В России этот формат появился лишь в XIX веке, а в советское время получил новое название — «комплексный обед». Многие помнят его именно таким, хотя сегодня рестораны вновь используют привычное нам название — бизнес

РЕСТОРАН — ЭТО УЖЕ НЕ ТОЛЬКО ПРО ЕДУ Сегодня гости приходят в ресторан не только ради кухни. Для многих это место встреч, отдыха, новых впечатлений и эмоций. Именно поэтому все больше заведений развивают событийное направление, превращая ресторан в пространство, куда хочется возвращаться снова и снова. При этом важно помнить: мероприятие должно усиливать концепцию ресторана, а не существовать отдельно от нее. Тогда оно становится не разовой акцией, а частью бренда. Вот несколько форматов, которые могут органично вписаться в разные концепции: 🍷 Винные ужины и дегустации — для ресторанов с развитой винной картой, авторской или европейской кухней. 👨‍🍳 Chef’s Table, гастроужины и специальные сеты — для проектов, где важны авторский подход, сезонные продукты и желание показать мастерство команды. ☕️ Каппинги, кофейные мастер-классы и встречи с обжарщиками — отличный формат для кофеен и заведений с сильной кофейной культурой. 🥐 Кулинарные мастер-классы — подходят семейным ресторанам, пекарням, кафе и кондитерским. Особенно востребованы программы для детей и семейной аудитории. 🎶 Живая музыка, джазовые вечера или акустические концерты — хороший выбор для ресторанов, где гости проводят длительное время за ужином или встречами. 🎤 Лекции, паблик-токи и встречи с интересными людьми — могут стать частью концепции городских кафе, гастробаров и пространств с активной локальной аудиторией. 🎨 Выставки локальных художников, творческие вечера и арт-проекты — помогают поддерживать культурную жизнь города и регулярно обновлять пространство без масштабных изменений интерьера. 🌿 Фермерские ужины и встречи с поставщиками — возможность рассказать гостям о происхождении продуктов и подчеркнуть ценности ресторана. 🎄 Сезонные события — тематические бранчи, фестивали локальных продуктов, новогодние и летние специальные программы, которые помогают поддерживать интерес постоянных гостей. Важно понимать, что сами по себе мероприятия не гарантируют успех. Гость возвращается тогда, когда событие дополняет качественную кухню, сервис и атмосферу, а не пытается заменить их. Какие форматы уже стали частью вашего ресторана? А что вы только планируете попробовать? Делитесь опытом в комментариях — интересно узнать, какие идеи сегодня действительно работают.

Продолжаем знакомить вас со спикерами Евразийского Ресторанного Форума в Нижнем Новгороде. 🎤 Андрей Сулима — концепт-шеф гастро-бара «Графит», основатель кулинарной студии SulimaStudio. За плечами Андрея более 25 лет в профессии. Он стажировался в Испании, Вьетнаме и Таиланде, а сегодня продолжает исследовать гастрономическую карту России, находя локальные продукты и старинные рецепты, которые переосмысливает с помощью современных технологий. Полученные знания Андрей применяет в ресторанных проектах по всей стране, а также передает опыт в собственной кулинарной студии. Многим он знаком и по телевизионным проектам. Андрей был су-шефом и соведущим Константина Ивлева в шоу «Адская кухня», а также принял участие в проекте «Молодые ножи. Знаменитые шефы». На Евразийском Ресторанном Форуме в Нижнем Новгороде Андрей Сулима выступит с темой: «Гастроли шеф-повара как ключ к узнаваемости бренда и развитию ресторанной индустрии в стране». 🎟 До встречи на форуме!

🤔 История гастрономии полна неожиданных решений. Иногда продукты, которые сегодня кажутся нам привычными, когда-то вызывали недоверие, удивление и даже страх. Запускаем новую рубрику «Правда или миф?» и будем проверять самые интересные факты из истории еды. Начнем с истории одного овоща, который однажды пришлось буквально «продавать» с помощью хитрости. Франция, XVIII век. Картофель считался едой для бедняков и даже вызывал недоверие. Многие не хотели его выращивать и употреблять в пищу. Тогда агроном Антуан Пармантье придумал необычный ход. Он приказал выставить вокруг картофельного поля вооруженную охрану. Днем солдаты тщательно сторожили урожай, а ночью... исчезали. Местные жители решили, что охраняют что-то очень ценное, и начали тайком выкапывать клубни. Так картофель постепенно стал распространяться по всей стране. Как думаете, это действительно произошло?

Продолжаем знакомить вас со спикерами Евразийского Ресторанного Форума в Нижнем Новгороде. 🎤 Дарья Голикова - ведущий маркетолог Red Wall Family. Дарья занимается запуском ресторанных проектов с нуля и развитием гастрономических концепций. За ее плечами около 10 открытых заведений, среди которых концептуальные гастробары, семейные рестораны и городские кафе. В своей работе Дарья придерживается принципа, который точно знаком многим: «Люди не покупают то, что вы делаете. Они покупают то, почему вы это делаете». Она убеждена, что сильный ресторанный бренд рождается не из рекламы, а из идеи, в которую хочется поверить. Поэтому вместо искусственных смыслов она помогает найти и раскрыть настоящую историю проекта через его архитектуру, локальные продукты, традиции и людей. Одним из самых ярких проектов стало участие в открытии единственного в России гастрономического пространства, расположенного непосредственно в башне Кремля. На Евразийском Ресторанном Форуме Дарья выступит с темой «От ресторана к культурному бренду: как Red Wall Family строит экосистему впечатлений». Уверены, это будет интересный разговор о том, как создавать проекты, которые становятся частью городской культуры и остаются в памяти гостей. 🎟 До встречи в Нижнем Новгороде!