Ицмайлайфский

Друзья, всем привет! Давно не виделись. Я последние две недели был на своей исторической родине, во Владивостоке, и не устаю удивляться, насколько сильное влияние на этот регион оказывает Азия: Китай, Корея, Япония. И вот снял вам небольшое видео. Это видео из нашей группы по стратсессиям, нашего внутреннего мини-клуба. Поэтому на контекст некоторых заявлений в видео не обращайте внимания, а посмотрите на саму форму. Вот так, например, развивается стрит-фуд во Владивостоке. Пока в России я такого не видел, хотя считаю это очень перспективной формой подачи роллов. Вот такие дела. На этой неделе заброшу вам еще ряд интересных наблюдай с рабочих полей!

Вначале июня, когда выступал на Гастрите с результатами нашей аналитики за 5 месяцев 2026 года, формировал такой тезис, что судя по сравнению с прошлым годом, наметился положительный тренд: были очевидны признаки восстановления спроса (числа транзакций). За апрель-май наметился положительный тренд. На прошлой неделе выступал на нашем тренинге для владельцев (слайд оттуда), уже показывал данные с июнем и к сожалению, вынужден признать, что говорить о восстановлении спроса не приходится. Наоборот, июнь показывает худшую динамику в lfl по сравнению с апрелем и маем. Что это значит на практике? А то, что нужно продолжать работать над эффективностью в условиях сниженного потока гостей и не ожидать его восстановление. Здесь и операционная эффективность и эффективность концепции. Напоминаю, что данные мы ежемесячно обновляем на странице здесь, а больше данных доступно для всех клиентов Мозга (там мы активно тестируем модуль сравнения своих показатель с отраслевыми в своем регионе).

Друзья, всем привет! Записал небольшую видео-презентацию о штуке, которую мы придумали с коллегами в Мозге. Это будет полезно всем, для кого размер прибыли сейчас является болью (или ее минус, или убыток). Страница на скрине находится по этому адресу. Буду рад вашим вопросам!

Когда готовился к нашей ежемесячной онлайн-встрече с рестораторами (вроде форум-групп в онлайне), аналитики Mozg подготовили интересный срез по динамике выручки ресторанов в разных федеральных округах. Честно говоря, некоторые цифры меня удивили. Больше всего поразил Южный федеральный округ (-17%) и Северо-Западный (-8%). Я ожидал увидеть замедление рынка в целом, но не настолько сильную просадку выручки именно в этих регионах. Цифры по ЮФО меня тригернули, потому что помню, как на Гастрите коллеги из Сочи делились инфой о катастрофической просадке выручки. Почему так? Я считаю, что мы видим последствия снижения туристических потоков. Оба региона традиционно сильно зависят от гостей из других городов и регионов страны. Конечно, свою роль сыграли транспортные ограничения, осторожность людей в расходах и общее охлаждение потребительского спроса. Конечно, рынок никогда не объясняется одной причиной. Но сам факт того, что наиболее сильное снижение произошло именно в туристически зависимых регионах, мне кажется заслуживающим внимания. Для сравнения: • Приволжский ФО: -6,40% • Северо-Кавказский ФО: -5,72% • Дальневосточный ФО: -4,07% • Центральный ФО: -3,48% • Уральский ФО: -3,42% • Сибирский ФО: -1,32% Будет интересно посмотреть, сохранится ли эта тенденция во втором полугодии. Напоминаю, что данные об аналитике отрасли скоро будут доступны в личном кабинете для всех пользователей Мозга. Подключайтесь и принимайте эффективные решения по управлению экономикой вашего ресторана. Сейчас каждый рубль на счету.

Цифровая зрелость ресторанной компании.   Не секрет, что в ресторанном бизнесе в основном всегда работали люди с достаточно низкими навыками использования ПК. Этот тезис может казаться дикими для какой-нибудь хипстерской кофейни внутри Садового кольца, но в целом в ресторанной индустрии цифровая продвинутость достаточно низкая. Объяснение здесь простое: исторически, поставщиками кадров в рестораны НЕ являются университеты, где сама инфраструктура обучения заставляет человека стать продвинутым цифровым юзером.   В итоге, самые прогрессивные обычно маркетологи (среда продвижения в основном цифровая). Бухгалтерия – редко, зачастую дальше 1С не лезут. Остальные – ужастики. Я как то видел, как су-шеф в экселе в ячейку писал общие часы по поварам за месяц, но перед этим складывал их на калькуляторе (просто часы из каждой смены). Это реальность, это жизнь.   И вот сейчас все мы вступили в эпоху колоссальной цифровой трансформации. С каждого утюга речь про технологическую революцию и искусственный интеллект.   Но готова ли моя компания к этой трансформации? Недавно я встретил термин «цифровая зрелость». И понял, что это прям важный фактор, который необходимо учитывать при запуске проектов. Потому что на мой взгляд наша индустрия – это дошкольник, которому постоянно подсовывают компьютер для программирования, а ему сначала нужно с раскраской поработать.   Тема меня сильно зацепила, потому что я считаю, что компаниями необходимо использовать понятие цифровой зрелости для прогнозирования успеха проектов по внедрению автоматизации, особенно ИИ-систем. Нужно адекватно оценивать компетенции коллег и в первую очередь перед проектом подтягивать индивидуальные знания каждого ответственного менеджера.  Например, вы хотите повысить производительность труда на кухне. А ваш су-шеф на калькуляторе смены складывает? 😊 Или внедряться так, чтобы на местах были только исполнители, действующие по протоколу. Но тогда есть риски упереться в 1 самого важного кадра в компании.   В общем, тема интересная, буду дальше размышлять об этом и смотреть на практику. Всем хорошей рабочей недели!

Коллеги, мы с Виолеттой начинаем первые шаги в организации сообщества. Решили начать с легкого формата в онлайне. Это несмотря на то, что последние несколько лет в мейнстриме форум-группы и мастер-майнды. Мы определились, что стартанем в лайт-формате, что сейчас, на мой взгляд, особенно актуально (просто и быстро). Формат простой: раз в месяц собираемся на 3 часа в онлайне. Группа небольшая (около 10 человек), заранее готовим вопросы, с нашей стороны – индустриальная аналитика. Задача – поиск решений, поговорить «об другого», найти новые методики, новые горизонты, послушать как другие решают схожие проблемы. Есть отдельная группа для общения после встречи, все конфиденциально и уютно. Сейчас завершаем сбор первой группы, поэтому успейте запрыгнуть в вагончик. В отличии от клубов, мы не берем ежегодную оплату, работаем по месяцам. Нравится – ходи по ежемесячному тарифу. Все конфиденциально, без записей и тд. Подробно инфу смотрите здесь: https://t.me/welcomepro_channel/5288

Передаем привет из Сочи, с фестиваля Gastreet 🚀 Сергей Ицков выступил с темой «Главные цифры ресторанной индустрии в 2025–2026 и что с ними делать?». Спасибо всем, кто был с нами 💙 Делимся кадрами из Сочи и оставляем презентацию для всех, кто хочет разобраться в ключевых показателях индустрии и посмотреть на них через призму своего ресторана 👇🏻

День закончился, было горячо! :) Всем привет с Gastreet!

Как-то услышал фразу, которая меня сильно зацепила: «Если вы изменили своего клиента, если вы дали ему новый опыт, то он становится лояльным». Гениально и просто. Если мы создаем что-то новое для гостя, вызываем вау-эффект, то он это запоминает, потому что не ожидает. Автоматически считает вас чем-то прорывным и уникальным в его жизни. Обычно это может сопровождаться фразой «а что так можно было»? Уверен, что многие из вас, покопаюсь в своей памяти, вспомнят эти ощущения. Кстати, на мой взгляд, они часто приходят в путешествиях, потому что именно там мы сталкиваемся с удивительными вещами в повседневной жизни (от необычных услуг, до продуктов). И поэтому многие старейшины рекомендуют больше путешествовать. Фраза меня зацепила, потому что это квинтэссенция того, за что я топлю уже почти 15 лет: ресторан обязан создавать эмоциональный шок у гостя. Такая цель. Если не ставить задачу шокировать, то будет ровно (как у всех). Эмоция формируется в двух плоскостях – в операционной деятельности и концептуальной. Подробнее об этом писал вот здесь, сейчас не буду тратить время. Если я вижу, что у меня в своей работе получается изменить клиента, то радуюсь, значит я делаю все правильно. На наших разборах, которые были в Самаре у ресторанной компании «Поляна», один из участников (был все разборы, то есть третьи) в конце мероприятия сказал: «Сергей, я сейчас начала лучше понимать комплексно все системы, у меня складывается полная картина и связь между разными направлениями бизнеса». Нужно пояснить, что каждый разбор посвящен какой-то супер силе компании, к которой мы приезжаем. И рассматриваем мы эти системы с точки зрения контроля топ-менеджера и собственника. Были китчен-менеджмент, сервис и сейчас управление экономикой. Пост благодарности нашим клиентам и Самаре. Спасибо за гостеприимство и обратную связь. Будем стараться и дальше радовать вас. Смотрите расписание наших мероприятий до конца года, осталось всего 3 события (один из них – разборы в легендарной Супре). Ну а я помчал на Гастрит! Выступаю 8 июня (понедельник) в 10:00. Подготовил для вас аналитику по ресторанному бизнесу за первые 5 месяцев. Буду рад видеть всех! P.S. На фото много раков, потому что я, как приморский человек, не часто встречаю вкусных речных гадов :) это впечатление!