Лаборатория вина | Центр образования

Замечательно прошёл на Тереке вчера День Наурской казачки, в церковном календаре - святых апостолов Варфоломея и Варнавы, а провели мы его, соответственно в древней станице Наурской, что в нынешней Чеченской республике. Праздник это очень древний, посвящён он легендарной обороне станицы в 1774 году, когда, в отсутствие казаков, что были на войне с Турцией, с подступившей ордой сразились женщины и дети. Атака началась внезапно - потому за станичный вал лили на головы нападавших даже снятый с печек горящий борщ (отсюда и второе название праздника - "Наурские щи"). Рубили косами, серпами. Стреляли из пушек. Несколько сот казачек и детей разогнали тогда девятитысячную орду. Сейчас каждый год казаки со всего Терека собираются в Наурской за общей молитвой, трапезой. Песни, лезгинка, конечно, терский чихирь - молодое невыдержанное вино, которое пьют от урожая до урожая. Застолье продолжилось на берегу Буйного Терека. Народный праздник, где и казаки, и гости - просто большая дружная семья. На столах - те самые щи с фасолью, пирожки, жареная рыба (в Тереке её более 40 видов, от пескаря до осетра). Мяса нет - идет Петров пост. И чихирь, прямо со своей родины, из Червлёной и Наурской. Когда-то его делали только из автохтонных сортов, Терского алого и Терского черного. Сейчас много и гибридов и "саперавиобразных" сортов. Но, поскольку это то место, где встречаются казаки из Ставрополя, Пятигорска, Нальчика, Владикавказа, многих других мест, мы договорились о распространении терских автохтонов. Где они растут, сколько их, мы прекрасно знаем. Кстати, именно в Наурской по подворьям лет 12 назад мы искали автохтоны для винодельни "Собер-Баш" с Андреем Куличковым. "Народное - народу", вот негласный лозунг Терского общества любителей казачьей старины, инициировавшего и этот праздник. Приезжайте в Наурскую в июне, приезжайте в Минводы на День Чихиря Ивановича, праздник молодого вина (всегда в первые выходные ноября). Работа по возрождению автохтонного народного виноделия "будет сделана и делается уже" (С). #казаки #автохтоны #терек #наурская

Уже было поздно, когда отряд, построившись широкой колонной, с песнями подходил к крепости. Солнце скрылось за снеговым хребтом и бросало последние розовые лучи на длинное, тонкое облако, остановившееся на ясном, прозрачном горизонте. Снеговые горы начинали скрываться в лиловом тумане; только верхняя линия их обозначалась с чрезвычайной ясностью на багровом свете заката. Давно взошедший прозрачный месяц начинал белеть на темной лазури. Зелень травы и деревьев чернела и покрывалась росою. Лев Николаевич Толстой. "Набег. Рассказ волонтера", 1852 год. А подробности сегодняшнего очень интересного "набега" будут уже завтра! #кавказ #автохтоны #казаки

Тот самый длинный день в году С его безоблачной погодой Нам выдал общую беду На всех, на все четыре года. 85 лет сегодня прошло. И снова идёт война. Кому-то неприятно, кому-то страшно признаться в этом. Послушайте, "прилетает" давно уже и в винодельни, и на виноградники. К сиренам многие привыкли, хотя привычка так себе. Крым сейчас, в критический момент полевых работ, без дизтоплива для техники. Проблемы и на Кубани, и на Ставрополье. У нас появился какой-то странный образ русского вина: тусовки, фестивали, презентации. Инстаграм. Женщины красивые с бокалами. Это все прекрасно и это очень нужно. Но вино с войной оно тоже... Как сказать, сочетается. Когда-то во Франции с удивлением встречались с героями книги Wine and War супругов Кладстрап. Участники Сопротивления, соратники де Голля, бургундцы, шампанцы, бордосцы, они (и их дети) гордились тем, что попали в эту книгу. Сейчас, уверены, новая такая книга уже пишется. 2026 год, сложнейший для Крыма и многих других регионов, войдёт в историю. Знаете, а мы победим. Только в нашей семье, и только бегло, по верхам - люди, пережившие блокаду. Поднимавшие восстание в оккупированной Евпатории. Остановившие ценой своей жизни под Нарвой наступление на Ленинград. Штурмовавшие Перекоп. Уничтожившие отборный, со всей Европы, сброд головорезов дивизии СС "Викинг" на Терском хребте под Малгобеком. Добывавшие нефть в горящем Грозном. По донскому льду по пояс в воде бежавшие освобождать Ростов. Сбившие "Мессершмитт" из винтовки. Давшие первый залп "Катюши" по Берлину. Простые и честные труженники: колхозники, рабочие, учёные, лаборанты, учителя. Казаки, ленинградцы, крымчане. Украинцы. И такие истории, уверенны, есть в каждой семье. Кого они запугать хотят? Поэтому давайте вспомним наших великих предков и еще раз - про урожай 2026 года. Он получится. Его тоже будут помнить через десятилетия. #2026 #война #урожай

"Вино и война" - книга Дона и Пети Кладстрап. На русский она пока не переведена. Немного о ней у славного коллеги по Simple Wine News Антона Моисеенко.

И добрались мы с "остатками" группы до салона вин Ставрополья в Кисловодске. Тут витает атмосфера праздника и молодости! #ставрополье #практика #кмв #кисловодск

А наша финальная точка была на винодельне Батрак. Дочери Виталия Васильевича полностью перехватили эстафету на винодельне и винограднике. Спасибо Елене за душевный приём и отличные вина. Тут подвал 19 века, современные постройки и уютная зона для дегустаций. #практика #ставрополье #кмв

Практика на винодельнях закончилась, но мы сегодня на салоне вин Ставропольских вин. Тут с удовольствием послушали лекцию Екатерины Козлаковой о терруар #КМВ. Сама винодельня Темпельхоф содержится в идеальной чистоте и порядке. Вина распроданы до выпуска из на рынок и это результат кропотливого труда Екатерины и Фёдора. #практика #ставрополье #кмв

А поездка на винодельню Интуиция нас порадовала не только шикарными винами, ухоженным виноградником и традиционным радушием хозяев, но и своими "фишками". Ребята придумали использовать гребни для выдержки красного вина. Скажу я вам, что это хороший инструмент для работы, который буквально валяется у нас под ногами! Кооператив "Интуиция" - очень интересный проект в станице Филимоновской. Так практически обреченные на вымирание станицы и села получают новое дыхание. Виноградарство - это всегда развитие территорий. На том и стоим! #практика #ставрополье

Отдельно хочется отметить наш походный сытный перекус. Друзья, мы в любой ситуации всегда работаем для гостей. WINELAB - школа вина, в которой кормят.#практика #ставрополье