Радио Гоша Карпенко

https://t.me/gastreetshow/3302

Гедонистическое Захотелось вчера вечером курицу-гриль.  Смотрели сериал «Чудовище внутри меня» — вот там главный герой ест курицу.  И так вкусно ест ее, гад, что прям нет никаких сил терпеть.  И что бы вы думали?  Нельзя в Москве купить горячую — когда ее еще лавашом снимают прям с вертела и в фольгу заворачивают — курицу.  Нельзя.  Готовая еда всех мастей есть, а курицы — сочной, с фантастической корочкой такой — нет.   Чёрта лысого можно купить, а её — нет.  А было время, когда в каждой палатке у метро была.  Жирненькая.

Стыдное Были вчера с супругой на концерте в 16 тонн Русский инди. Симпатичный. Но не для всех. Стояли недалеко от бара и было грустно от того, что бармены перекрикивали музыкантов, кривлялись, ржали, осуждали гостей, музыку и тд. Всем видом своим показывали неуважение происходящему короче. Надеюсь, что наши ребята так себя не ведут. А если вы думаете по-другому, то пишите мне обязательно. Спасибо.

Radiohead Нечего тут сказать. Концерт вчера был, как всегда, на 12 из 10. Задумался, что Radiohead - группа, которую я слушаю всю сознательную жизнь. Примерно с 1996 го Я менялся, группа менялась, звук, сложность и тд, но все равно каждым альбомом попадала куда то внутрь. И так происходит до сих пор, с их уже новым проектом The Smile. Поэтому их концерт для меня прям праздник.

Музыкальное Сначала слушаем композицию замечательной певицы Xania Monet, а потом нажимаем на текст дальше. Хотя б куплет / припев плиз. Эта композиция сейчас на топовых местах во всех зарубежных чартах. Слышите, что у певицы черный цвет кожи? Да? Молодцы. Слышите, что стиль очень похож на Уитни Хьюстон? Хороший соул такой. Крепкий. Олдскульный. Так вот Нет никакой певицы. Нет никакого композитора Нет никакого поэта, кто писал текст. Нет никакого аранжировщика и музыкантов, которые это все играют. Это все круто написанный промт. Искусственный интеллект. Да, я тоже удивился. Думаю через год, услышав ушами кайфовую композицию, мы уже сразу и не поймем, живой это был человек или мастерски управляемый ИИ. И единственным настоящим отличием будет живая энергия концерта. Хотя будущее концертов как индустрии тоже под большим вопросом. Чем дальше тем, интереснее короче ) Апдейт: тексты пишет человек, тот же что и пишет промт.

Автоматическое «Поймал себя на том, говорит, что половина сигарет, которые я курю, - автоматические.  Проснулся - сигарета, позавтракал - сигарета, из дома вышел - сигарета…» Это в интервью Николай Картозия рассказывал, как бросал курить.  Хоть я и не курю, но задумался. А что автоматическое у меня?  Нашел, если честно, много чего.  Алкоголь, например. Сели ужинать - открываем вино. Суши привез -  охлаждай игристое. Мясо жарю - давай красное. Потом уже думаешь, а зачем? Типа гастропара хорошая, идеальные сочетания, нравится вкус. Ну автоматизм же.  Музыка тоже автоматизм. Да, люблю музыку, но как только что-то переходит в разряд автоматизма, сразу падает ценность. Не фокусируешься, не наслаждаешься. Просто шум. Короче, как любитель ставить себе сложные задачи, решил с автоматизмом бороться.  С музыкой было проще, а вот автоматический бокал прям пришлось перетерпеть.  Итого теперь принимая решение выпить вина, я прям невероятно кайфую.  Да и с музыкой так же. Просто так, автоматически, в уши стараясь нечего обычного не пускать, невероятно кайфанул от нового концертного альбома Radiohead.  Мощь невероятная. Мурашки и слезы одновременно. А может то, что я был на этом концертном туре, или просто музыкальное воздержание дало о себе знать.  Сами зацените.

Инженерное Гонял на нашу супер стройку винного города «Белый мыс» в Геленджик. Ну согласитесь, что это невероятно крутая лестница получается. Вообще.

Загорелое Были на отдыхе, и я специально вас не бесил своей загорелой лицом. А то кто-то работает тут в дождливой Москве, а кто-то в море в этот момент заходит. Но вот вернулся и спешу поделиться 42х тонной красавицей.

HR-ИНТЕНСИВ ДЛЯ ВЛАДЕЛЬЦЕВ БИЗНЕСА: Как создать систему, которая поможет вашей прибыли Мы запускаем 3-х дневный онлайн курс HR с 15 по 17 июля Этот курс для вас, если: - HR либо вообще нет, либо он занимается только наймом и праздниками, а реальные проблемы копятся - Вы чувствуете недополученную выручку из-за кадрового хаоса - Хотите систему, но нет времени разбираться - Устали «тушить пожары», вместо работы со стратегией и развитием День 1: Фундаментальное - Как внедрить базовые процессы, даже если вы никогда этим не занимались - Системный найм — алгоритм, который сделает найм эффективным - Бонус: Чек лист разработки медиаплана по привлечению кадров День 2: Мотивация и удержание - Теория "дырявого ведра" — почему вы теряете деньги на текучке - Что на самом деле удерживает людей — деньги, атмосфера или развитие? День 3: Контроль и цифры - Как увольнять без скандалов и потерь для репутации - Ключевые метрики, которые покажут, работает ли ваш HR - Аудит вашей текущей HR- системы Дополнительно для участников: ✅ Чат участников с разбором ваших кейсов (ответим на все вопросы) ✅ Готовые шаблоны — берите и внедряйте ✅ Чек-лист 40+ вопросов для диагностики HR-функции Как участвовать? Оставляй Заявку - расскажем подробнее

Демонтажное Тем временем, вторая локация наших бань начинает обретать очертания помещения, а не царства гипсокартона и непонятных перегородок. Если вы хотите порулить самосвалом, пишите. Договоримся за нормальные деньги.

Магическое Последние пару недель перед открытием самые кайфовые. Когда из идеи, картинок, разговоров получается то, что на самом деле придумывали. Кайф.

Оскароносное Я то молчу, а кино в котором участвовал, смонтированно, доведено до ума и показано в киностудии в узком кругу. И знаете что? Очень круто получилось Отличный пример того, когда собирается супер творческая команда задротов, и им никто не говорит что надо делать и как, а они просто выдают лучший результат, на который способны. Дима Левицкий молодец, что поверил в Наташу, а Наташа собрала этих безумцев, в хорошем смысле слова и сделала красиво ) Скоро во всех медиаплеерах мира.

Оливье торт Пятницкой - 2 годика! Самая часто мной посещаемая Шашлычка. Очень душевная. Экспериментальная история была, а можем ли мы уместить шашлычку в 75 метров площади. Можем, но так больше не будем. С днем рождения ребята.

В своей предпринимательской деятельности с 1996 года я прошел через разные индустрии street retail. Многие из них «сдулись» - EBITDA сокращалась так сильно , что направление переставало быть привлекательным для инвестирования. В начале года я поймал себя на мысли, что с ресторанами сейчас начинает происходить что-то похожее. Думал пронесет. Но нет. Выручки падают, косты растут. Уже нет тех времен, когда можно было говорить о какой-то быстрой окупаемости (2 года) Новая норма - 4. Что удивительно, некоторые «амбициозные» предприниматели все равно хватают помещения с перегретой арендой и индексацией типа 7-10%, в которых если посчитать PL, то окупаемость будет минимум 5 лет. Окупаемость 5 лет для инвестора означает, что через 5 лет инаестор вернет тело кредита. То есть это 0% годовых за 5 лет или 10 % годовых за 10 лет. если ресторан проживет 10 лет. Самое тревожное, что я наблюдаю - это падение рентабельности EBITDA. Процент EBITDA от выручки падает уже не первый год. Но в этом ситуация ухудшается. Если падение EBITDA будет продолжать сокращаться в таком же темпе, то через 5 лет останутся на плаву только большие рестораны с мощными брендами, а маленькие будут местом самозанятости шеф поваров, как в Европе. То есть прибыль ресторана будет равна зп сильного шефа. Причины снижения EBITDA понятны: 1. Падение гостевого потока из-за снижение покупательской способности. Высокая ключевая ставка работает. Люди меньше тратят. 2. Рост костов. Закупочные цены на продукты выросли в среднем на 15–20%, аренда — на 15% в крупных городах, ФОТ (фонд оплаты труда) — на 7-10% При этом цены в ресторанах невозможно постоянно индексировать, так как приходит ценовая конкуренция. Что делать: 1. Фокус на гостеприимстве. Главное сейчас удержание Гостей. 2. Фокус на операционной эффективности. Если управляющий не умеет считать и логически мыслить, не имеет критического и проактивного мышления, то лучше его быстро отправить к конкурентам с хорошей рекомендацией. 3. Сокращать меню. Цель - резать расходы на персонал. 4. Работать с закупочным сырьем и поставщиками. 5. Писать письма на снижение аренды. Ресторанный рынок России 2026 2027 — это будет рынок сильных брендов, уникальных концепций и выживания, где выиграют те, кто умеет создавать реальную ценность для гостя, четко считать экономику и работать с маркетингом. Остальным — остается надеяться на экономическое чудо и русское авось.

Эффективность - новый черный Эффективность - была главной темой на Gastreet в этом году. Куча круглых столов, выступлений, просто разговоров в Сотерне за кофе. Главное что я понял. У всех все не просто. Но никто не сдается, ищут ходы, решения, новые финмодели. Даже очень радикальные ( привет Илье Сухих) Ну а кто то говорит, нечего ныть, идите работайте, это ваш бизнес. Создавайте ценность. Думайте о гостях, вместо того, чтобы тупить в сериальчик вечером или в инсту ( привет Денис Бобков) Кто то ищет новые финмодели, где можно развивать добавленную стоимость, бани, отели, и тд ( привет Алексей Губкин) Короче нормально все будет. В крайнем случае, не у всех.

И да. Люди, кого я обманом на лекции заманил к себе в канал, я дико извиняюсь, но пользы тут вам никакой не принесу. Максимум какой нибудь прикольной музыки подкину. другдиджея последний например