ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА Ирины Рубачевой

🔤 Точка опоры для ресторанного бизнеса и взгляд на 2027 год   Рынок общепита в 2026 году бьёт рекорды: по прогнозам агентства «Национальные кредитные рейтинги» (НКР), его оборот превысит 6 трлн рублей. Но аналитики Контур.Фокуса скептически настроены по этому прогнозу и утверждают, что в первом квартале года закрылось на 30% больше заведений, чем в прошлом, а рентабельность многих ресторанов продолжает падать. Конкуренция обостряется, потребитель уходит в быстрые форматы и готовую еду, а рестораны теряют до 45% точек. ❓ Как в этих условиях удержаться и вырасти?   🔤 С 6 по 16 октября 2026 года пройдёт онлайн-выставка Resto Expo. Она станет точкой опоры и надёжным компасом для рестораторов, шеф-поваров, управляющих и поставщиков, которые хотят разобраться в новой реальности.   В октябре мы сфокусировались на самом важном. Эксперты отрасли разберут вопросы: ●       как выбрать прибыльный формат в эпоху поляризации рынка и рассчитать окупаемость без ошибок; ●       как бороться за трафик, когда традиционные каналы перестают работать, и строить новую стратегию продвижения; ●       как найти и удержать сотрудников в условиях дефицита кадров, внедряя системы мотивации и обучения; ●       какие IT-решения помогут сократить издержки и повысить эффективность кухни и зала; ●       как создавать атмосферу, которая привлекает гостей, и выбирать оборудование, оптимизирующее работу; ●       как работать с локальными продуктами и конкурировать с ритейлом на поле готовой еды.   Resto Expo объединит на одной площадке более 40 ведущих экспонентов отрасли, включая поставщиков оборудования, продуктов, IT-решений для ресторанного бизнеса. Это уникальная возможность найти партнеров, заключить выгодные контракты, узнать о специальных предложениях и новинках сезона.   Около 70% рестораторов из России и стран СНГ посещают Resto Expo, чтобы получить инсайты и обменяться опытом с коллегами. Вас ждут деловая программа с панельными дискуссиями, мастер-классами и эксклюзивным контентом от лучших экспертов индустрии.   ❗️Выберите свой формат участия: ✔️ Бесплатный тариф – полный доступ к прямой трансляции деловой программы, виртуальным стендам экспонентов, специальным предложениям и розыгрышам. Идеальный вариант для быстрого погружения в повестку; ✔️ Тарифы ПРОФИ – помимо всех возможностей бесплатного тарифа, вы получаете доступ к видеозаписям выступлений всех спикеров и диплом участника. Отличный выбор для тех, кто хочет детально изучить материалы и получить подтверждение своей квалификации.   📌 Регистрация уже открыта. Встречаемся на Resto Expo в октябре — здесь и сейчас формируется будущее вашего ресторанного бизнеса. Я тоже буду спикером. Увидимся!

Проводили в офисе Кофемании. Очень заботливое и уютное место!

❓ УЧИТЬ ИЛИ УЧИТЬСЯ? У меня в этом году и то, и другое... ❗️ За 3 очень насыщенных дня я приобрела еще один очень сильный инструмент для своего профессионального применения, о котором мечтала полжизни. 📌 Это - СТРАТЕГИЧЕСКАЯ СЕССИЯ. Тот волшебный процесс, который ✔️ рождает миссии компаний, ✔️ сплачивает разрозненную команду, ✔️ помогает вывести на рынок новый успешный востребованный продукт, ✔️ на котором выстраиваются стратегии развития бизнеса, ✔️ меняются бизнес-процессы, ✔️ повышается эффективность производства, ✔️ получается рост прибыли! 🎙 Здесь надо не только самому хорошо разбираться в этих вопросах (что безусловно, важно). 🎙Здесь надо уметь выстроить процесс проведения так, - чтобы сложилось доверительное профессиональное общение, - чтобы разговор не расплылся и не ушел в сторону, - чтоб не сместился фокус, - чтобы не поплыл тайминг, - чтобы процесс был доброжелательным, максимально результативным, - и еще много-много всего! ❤️ В общем, мой давнишний наставник в вопросах педагогики, методологии, наставничества и теперь еще в проведении стратегических сессий Александра Горева-Куртышева https://t.me/agk_edu была, как всегда, на высоте, и преподала нам живой мастер-класс по тому, как должна выглядеть успешная и качественная стратегическая сессия. 💯 А сокурсники! - о таких только мечтать можно: представители Кофемании, Яндекса, Дикси, Zepter и ряда других известных брендов. 👨‍🍳👩‍🍳 Ну и моя Высшая школа профессий для ресторанного бизнеса - тоже набирает обороты. Двигаемся только вперед, ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА!

🔤 Привет, друзья. Как-то меня удивила формулировка в предыдущей публикации о Премии: ⦁ Лучший гибридный ресторанный проект (кухня + досуг) А как вы считаете - КУХНЯ + ДОСУГ = ГИБРИД? На мой взгляд, в ресторанном проекте досуг - это неотъемлемая часть смысла заведения. Особенно если это ресторанный проект, не фаст-фуд и не закусочная, основанная на монопродукте. Если это не столовая. Это, я считаю, не гибрид, а основа ресторанного заведения. ❓ А как вы считаете? ❓ Что думаете по этому поводу? А вот цитата из истории первого в России кафе "ДОМИНИК": В прокуренном шумном зале некоторые посетители просиживали весь день, изучая свежие газеты или играя в бильярд, шашки, домино или карты. Иногда любовь к развлечениям в «Доминике» приводила к печальным последствиям. Писатель Федор Достоевский однажды зашел сюда поужинать и… увлекся игрой в домино: к несчастью, он не знал, что его соперник, который утверждал, что это «совершенно невинная игра», шулер. За вечер писатель расстался с последней сотней рублей из тысячи, полученной тем же утром. Здесь собирались и шахматисты. Один из основоположников русской шахматной школы Михаил Чигорин вспоминал, что игра в душной дымной атмосфере требовала крепких нервов и крепкой головы. Заходили сюда Александр Алехин, Эммануил Шифферс и Евгений Зноско-Боровский: чтобы сыграть с ними, нужно было заплатить 20 копеек за аренду места. Некоторые студенты даже ухитрялись зарабатывать на шахматах: весь день и до трех ночи они могли делать ставки на игру (все те же 20 копеек) и так пополняли свои кошельки. С 1876 года в «Доминике» начали проводить первые турниры по шахматам. Ежедневно «Доминик» принимал до полутора тысяч человек. Хотя помимо кафе на Невском в Петербурге появились и другие заведения такого формата. Но такой особой атмосферы не было больше ни у кого. Все это привлекало и художников. Сцены из повседневной жизни «Доминика» писали Владимир Маковский, Илья Репин, Гуго Бакмансон.

Прошлой осенью я была приглашена организизаторами ПИРЭКСПО - 2025 в Экспертный Совет по инновациям. В составе коллектива из целого ряда авторитетных представителей отрасли мы анализировали представленное российскими производителями оборудование для ресторанного бизнеса на предмет инновационности, и определяли победителей Печь Микротон оказалась среди них. Она идеально подходит для предприятий быстрого обслуживания, особенно на малых площадях. Тем более - она даже не нуждается в вентиляции, что еще один серьёзный плюс в конструкции данной печи. Посмотрите. Коллеги обещают в этом году представить эту печь в варианте 220в. А это ещё одно серьёзное достоинство, которое трудно переоценить. Как раз у малых предприятий часто нет этих самых 380в. Эта печь экономит труд персонала. А с персоналом сейчас большие сложности. Его просто нет, и найти трудно. Я уже не говорю о том, что не нужно даже масло для фритюра расходовать. Да и сама фритюрница не нужна - это если думать о том, что печь недёшевая. Попробуем посчитать экономию от все плюсов, включая малую площадь самой печи и рабочего места около неё. Стоит ли она своих денег? На мой взгляд, стоит. Вкладывая в неё в моменте, решаешь целую цепочку задач на годы! Экономию следует считать на длинное плечо. Это гораздо больше её стоимости. Многократно. Можно гордиться нашими производителями и пользоваться с удовольствием. Ведь и сервис, и запчасти - все здесь, на месте. . И да, в этом году я как член Экспертного Совета по инновациям, с нетерпением жду новых интересных моделей оборудования от российских производителей.

ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА Ирины Рубачевой pinned a photo

❓ ❓МИСТИКА? СОВПАДЕНИЕ? НЕТ, НАМЕРЕНИЕ❗️ 🎁 Мне подарили подарок мои дорогие выпускники. Хотели вручить там, на Фудмашине, после вручения дипломов. Но поняли, что коробка огромная и тяжелая. Поэтому привезли ее мне домой за пару дней до мероприятия и взяли с меня слово не открывать до выпускного. Слово дала. )) Слово сдержала. Открыла на следующий день после выпускного. Хотела побыть с собой и с подарком наедине, в гармоничном уравновешенном состоянии, без спешки и суеты принять и понять сердцем этот подарок. Так и сделала. 📦 На выпускном Марина Черкасова взяла слово и рассказала, что в том подарке. Мне показалось, что это паззлы. Но нет. 🖼 Это панно, сделанное в виде карты мира, на основании из оргстекла, состоящее из 2-х половинок. 🚩 В комплекте - флажки, которые должны появляться в городах, в которых появляются мои ученики. Ребята, вы - лучшие! 🫶 В тот момент я до слез осознала глубину вашего подарка. Это не наспех выбранный из вежливости сувенир . Это подарок от души, с добрым и мощным смыслом. 😌 Величину карты вы видите по коробке, я сижу на полу. Так вот - это только половина картины! 🔤 Вторая половина там же, в коробке снизу. Я просто в одиночку побоялась это все ворочать, чтоб не сломать хрупкое оргстекло. 🚩 Посчитала города, которые отмечу прямо сегодня - 🚩 1. Москва, 🚩 2. Санкт-Петербург, 🚩 3. Краснодар, 🚩 4. Воронеж, 🚩 5. Каспийск, 🚩 6. Черкесск, 🚩 7. Тверь, 🚩 8. Ростов-на-Дону, 🚩 9. Томск. 🚩 10. Мерсин (Турция). 🚩 11. Калининград. Ага, школа уже с первого выпуска стала международной! И тут после Фудмашины началось! Посыпались АНКЕТЫ предзаписи на 2-й поток - ❗️кроме России, еще 🚩 Казахстан, 🚩 Узбекистан, 🚩 Беларусь... И это только начало! Ведь набор на 2й поток я только объявила на Фудмашине, несколько дней назад! Ребята, мои дорогие выпускники! Это ваше намерение и добрые искренние пожелания, ваша карта мира и ваши флажки дали такое турбоускорение в мировое пространство! Идем вместе дальше! ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ, проектировщики! По ссылке заполните ♦️ АНКЕТУ ПРЕДЗАПИСИ на лучших условиях https://forms.gle/XjMt4k9Uf5cifBrEA Я мечтала видеть свою школу международной. Но даже в самых смелых мечтах не могла представить, что это случится прямо сразу, с первого потока. Поэтому и сами помните всегда - мечтайте смелее!! Не бойтесь мечтать и заявлять о своих мечтах миру! Пусть они тут же становятся планами и целями. И пусть так же быстро достигаются! 🙌 Идем дальше, друзья! Нас с каждым днем становится все больше! 🧑‍🎓🧑‍🎓 МЕЖДУНАРОДНАЯ ОНЛАЙН-ШКОЛА ПРОФЕССИЙ ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА Ирины Рубачевой ярко и уверенно вошла в жизнь! Можно заполнить Анкету предзаписи на лучших условиях по ссылке https://forms.gle/XjMt4k9Uf5cifBrEA ❤️ Спасибо всем, кто пошел на доверии в первый поток школы, тем, кто вливается в наш славный веселый и дружный коллектив прямо сейчас! Вы в нужное время оказались в нужном месте! Некоторые записываются по двое, один абитуриент идет сразу на 2 курса! Вот такие у нас студенты! Необыкновенные! Целеустремленные! Смелые и яркие! ❗️ Идем вместе, друзья. Группа стремительно набирается. 💯 Очень рекомендую не медлить всем, кто колеблется. 📌 Как наберется группа - я закрою набор. P.S. Ребята, карта с подсветкой! Она светится! 👏👏👏

ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА Ирины Рубачевой pinned a video

ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА Ирины Рубачевой pinned a video

👏👏👏 Вот они, грамотные, сильные, уверенные в своих знаниях современные технологи – проектировщики ресторанного бизнеса. 💯 И слово «современный» в характеристике проектировщика нового поколения выбрано не просто так. Оно говорит о том, что наши выпускники умеют работать с современными концепциями, которые не являются каким-либо классическим типом предприятия, с которыми мы работали ранее (столовая, кафе, бар, ресторан). 🍕 🥘 🍜 🍷 Оглянитесь – вокруг нас, как грибы после дождя, растут – фокаччерия, винерия, раковарня, колбасный цех, сыроварня, устричный бар, «Мидийное место», гастробар, Супстанция и т.д. 🥩 А к какому типу предприятия отнести стейк-хаус? С одной стороны, это – ресторан. С другой – заведение на основе монопродукта, свойственное закусочной. 🤵🤵‍♂️ А как назвать форму обслуживания, когда посетитель заказывает еду у стойки, а получает уже за столиком от ранера? И посуду за собой ему не надо убирать. И правда ли, что Макдоналдс - РЕСТОРАН, если потребитель там самообслуживается? Много нового в нашей жизни реализует современный ресторанный бизнес. А проектировщик должен сегодня уметь: *️⃣ Правильно определить изначально тип предприятия, который ему нужно спроектировать, *️⃣ Определить набор цехов и помещений (они не всегда нужны в полном составе), *️⃣ Определить форму обслуживания (не всегда очевидную), *️⃣ Определить наиболее эффективную технологию приготовления на основе имеющихся у заказчика ресурсов (особенности помещения, расположения, наличия вспомогательных производств и др.), *️⃣ Определить подходящую именно в данном случае организацию работы (1-2-3 смены, заготовки, современные технологии, определенный график выхода на работу команды и т.д.) *️⃣ Да и площадь помещения проектировщик должен уметь подсказать еще при поиске его или выборе. Вот и оцените багаж необходимых знаний! 📌 Все это мы проходили на нашем курсе «СОВРЕМЕННЫЙ ТЕХНОЛОГ - ПРОЕКТИРОВЩИК РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА». К слову, название квалификации в дипломе так и написано, этими же самыми словами. ❗️ Новая для рынка России официальная профессия. Новые знания и технологии. Новый уровень профессионалов и новая ценность для потребителя. Ребята - выпускники идут на 2️⃣-ю ступень обучения. Потом будет еще 3️⃣-я - БИЗНЕС-КОНСАЛТИНГ. Можете себе представить степень расширения возможностей проектировщика! Теперь ему не надо будет бросать проект после технологического проектирования, оставляя дальнейший заработок кому-то другому. Теперь можно работать в проекте годами, зарабатывая вместе с клиентом на его развитии и масштабировании. ❓ Кто хочет так же? Заполняйте АНКЕТУ ПРЕДЗАПИСИ https://forms.gle/XjMt4k9Uf5cifBrEA Объявляю набор на 2-й поток невероятно нужных рынку профессионалов курса СОВРЕМЕННЫЙ ТЕХНОЛОГ - ПРОЕКТИРОВЩИК РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

👩‍🍳 Позади ФУДМАШИНА и ставший уже традицией наш одновременный праздник - день рождения ВЫСШЕЙ ШКОЛЫ ПРОФЕССИЙ ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА. 🧑‍🎓 Там, на Первом Форуме СВОБОДНЫЙ ПРОЕКТИРОВЩИК, ровно год назад я объявила о старте школы и старте первого онлайн-курса СОВРЕМЕННЫЙ ТЕХНОЛОГ - ПРОЕКТИРОВЩИК РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА. 📕 А в этом году я уже вручала на ФУДМАШИНЕ дипломы своим первым выпускникам - лучшим специалистам, первым в России дипломированным технологам - проектировщикам современного ресторанного бизнеса. 🎥 Собрала в короткий ролик яркие солнечные моменты нашей встречи. Новых горизонтов вам, коллеги, и попутного ветра в паруса! Идем с вами дальше, во 2-ю ступень обучения! 📌 И объявляю набор во 2-й поток курса СОВРЕМЕННЫЙ ТЕХНОЛОГ - ПРОЕКТИРОВЩИК РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА. Группа будет небольшая. ❗️ Не упустите фантастическую возможность. 📱 Регистрируйтесь по QR-коду в конце ролика.

ФАБРИКА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА Ирины Рубачевой pinned a photo