Нет багета🥖нет шампанского!🍾

Нет багета🥖нет шампанского!🍾 pinned a photo

О нас пишет Шампань. Сегодня вообще-то хотел про ассамбляж рассказать, как обещал, но тут хорошие знакомые из Шампани пересылают нам с Женей фото свежего номера La Champagne Viticole: "А мы тут про вашу ШампоАкадемию читаем, вы в курсе вообще?" Офигеть! И нет, это не мы купили рекламный баннер в подвале на последней странице какого-то местечкового глянца. Мы вообще были абсолютно не в курсе) Поясню для понимания, почему “офигеть”. La Champagne Viticole - это не просто журнал, а официальный печатный орган SGV (Syndicat Général des Vignerons de la Champagne) и главный профессиональный вестник региона с 1909 года. Если в Шампани происходит что-то важное для индустрии, законодательства, экономики или образования, то попадает на страницы этого издания. Он приходит по подписке буквально всем: от мелких виноделов до шефов де кав крупных домов, являясь, по сути, главное трибуной региона. Давайте будем честны: инсайдерское сообщество Шампани довольно закрытое и весьма настороженно относится к внешним проектам, особенно - образовательным. Поэтому для нас публикация в официальном органе SGV - это безусловный знак качества нашего проекта Академии “Bubble Minds” и лучшее подтверждение того, что к нашей экспертизе, программе и спикерам у региона вопросов нет. Когда такое консервативное сообщество вот так открыто пишет о нас - это реально пробирает. Наверное, именно так и выглядит то самое настоящее признание, которое не купишь. Когда ты вкладываешь душу и создаешь с нуля действительно оригинальный образовательный проект на благо региона, местное профессиональное комьюнити это подмечает и оценивает. Мы с Женей в хорошем шоке ) И, конечно, хочется сказать огромное человеческое спасибо всем нашим студентам, поддержавшим проект: без вас, вашей энергии, вопросов, вовлеченности и поддержки ничего этого просто не было бы. Это наша с вами общая награда! P.S. дальше будет лучше, всё только начинается 😉

Прислал в комментариях наш подписчик Сергей очень интересное видео 🤝 На нем не кто иной, как Максимилиан Ридель (Maximilian Riedel) - человек и пароход бокал, приходит к отцу в гости и достает из закромов историческую бутылку Dom Pérignon 1969 года. Откупоривает её, а там тоска: пробка плотно спрессовалась за полвека и, хотя все вроде на месте, пузырей нет вовсе даже при наливании в бокал, а оксидация наверняка доминирует. Что делает Ридель? Вспоминает древний совет эксперта Майкла Бродбента и добавляет прямо в бокал к уставшему 1969 году немного молодого и бодрого винтажа 2017 года. Подбодрил, так сказать, заслуженный брют молодой энергией! Первый же комментарий под видео: "Bros bank account is probably longer than my phone number" и логичный вопрос "Does that make it a 1993 vintage?" (математика огонь: 1969 плюс 2017 пополам) :) Советую ли я вам повторять такие фокусы? Ну... если у вас где-то завалялся Dom Pérignon 1969 года и он вдруг оказался "не очень" - попробуйте, почему бы и нет. Но подобное делать на солидной дегустации я вам категорически не рекомендую. Особенно если рядом стоит тяжелый канделябр - за такое святотатство в уважаемой компании можно ненароком и огрести. А канделябры в Шампани исторически очень весомые) На Риделя не равняйтесь, это - глыба, ему простят абсолютно всё. Может, даже шеф де кав из Домика ему еще одну бутылочку 1969 года подгонит. Делал ли я что-то подобное? Ну... не с Домиком 1969, но кое-какой трюк с ассамбляжем проворачивали, и не с кем-нибудь, а с шеф де кав одного очень известного дома. Если не замотаюсь - расскажу завтра ) А вы как к таким экспериментам относитесь? Приходилось реанимировать уставшее шампанское прямо в бокале или вы за строгую аутентичность, пусть даже и без пузырьков?

☝️Ferrari Riserva Lunelli - 2009 Я вчера так на эмоциях просто выложился, давайте сегодня уже немного академичности добавим. Раз уж я так катком проехался по базовым Ferrari, будет логично оставить отзыв и на что-то уровнем сильно повыше. Немного матчасти для контекста: это топовая линейка от Lunelli, где они пытаются играть в традиции Бруно Лунелли - отсюда и название. 100% Шардоне с высокогорных виноградников Тренто, ручной сбор, розлив в 2010-м и дегоржаж в 2024-м. То есть внушительные 14 лет на осадке. Главная фишка под капотом - первая ферментация идет в больших австрийских дубовых бочках. По идее, дуб должен давать объем, структуру и благородную оксидацию и присутствие дуба тут реально ощущается с первого носа. Ощущается ли порода? Да, безусловно, между этим кюве и базой - пропасть. Есть ли тут выдержка? Тоже да. В бокале проступает легкое топленое молоко (которое я часто ловлю во Франчакорте) и специфические травянистые ноты. Сразу оговариваюсь: я вообще не сравниваю его с Шампанью. Это совершенно другая история, я оцениваю его строго как "классное классическое игристое". Но, честно говоря... вот не знаю. Я даже толком не могу сформулировать, что именно с ним не так. Ощущение, будто отличный шеф в ресторане готовил блюдо строго по технологической карте, из идеальных ингредиентов, а получилось... ну, “блюдо”, да, но без души, что ли. Главный вопрос: а что конкретно дали эти 14 лет на осадке? Когда ты пьешь Dom Pérignon P2, ты мгновенно с первого глотка считываешь разницу с базой. Когда берешь топовые кюве у Billecart-Salmon - разница очевидна. А здесь... дуб своей оксидацией как будто просто забил и похоронил всю эту многолетнюю работу автолиза, иссушив фруктовую сочность. Можно ли это выпить? Да, конечно. Но давайте будем честными: фраза "можно выпить” для такого кюве четырнадцатилетней выдержки - это вообще не комплимент. В общем, факты вы знаете, а выводы делайте сами. Но в Альпах, тем более с таких роскошным видом на старую церковь и в хорошей дружеской компании выпьется всё… P.S. а мы уже с Женей (я - после безумного марафона, она - в приготовлении к сбору урожая) работаем над одной мегапоездкой Внеклассных для наших выпускников (простите, но там сразу группа самого первого потока в очередь встала и места никому не отдадут, я себе еле выбил!) И, если всё срастется, то... впрочем, давайте пока что 🤞, чтобы не сглазить. План А уже готов давно, но тут такой план Б намечается...

Хорошей трудовой недели! Этот бокал заряжен на добро и позитивную энергетику 🍾👍

Еще в пятницу утром была солнечная Калабрия и прозрачное море, а вечером - уже Рим, фонтан Треви и одна из лучших карбонар столицы. Причем не просто по моей версии, а по версии Vincenzo's Plate, да еще и в такой колоритной забегаловке. Настолько вкусно, что даже в тридцатипятиградусную жару хотелось попросить добавки. Я дал себе слово, что не буду весь путь домой питаться на заправках сомнительной едой, а попробую (пусть и с учетом конских пробегов) устроить небольшой road trip. Ведь мы так часто идем по трассе просто напролом, как слепые, но очень массивные носороги, хотя иногда достаточно всего лишь свернуть на каких-то 10 минут с проторенного маршрута (мне в таких случаях всегда вспоминается один из моих любимых фильмов - Interstate 60) и найти что-то аутентично-колоритное. Поэтому под Флоренцией в деревушке меня ждал знаменитый Bistecca alla Fiorentina - 800 граммов чистого счастья и соус Chianti. А уже вечером того же дня - Южный Тироль, который до сих пор остается для меня абсолютным сюром. То есть день назад перед глазами была типичная южная Италия. По аналогии Калабрия - это примерно как наш Дагестан (никакого пренебрежения, просто для понимания колорита региона на фоне остальной страны, особенно - Севера). И тут же - тирольские напевы, духовой оркестр, ледерхозе, пиво, и поверх этого звучит чистейшая итальянская речь. Это, mama mia 🤌 вообще что??? Воскресенье - перевал Бреннер с утра пораньше и извилистое шоссе в долине, когда хочется смотреть не на дорогу, а по сторонам. Потом специально съехал с трассы, чтобы выпить чашку кофе под Инсбруком на высоте 900 м с видом на панораму Альп. Масштаб и монументальность этих гор не передаст ни одно видео, но я постарался. Дальше - транзит через всю Германию в потоке возвращающихся из отпусков (откуда ж вы все 🤬 взялись, когда лето в самом разгаре???). Снова съезд с автобана в деревенский Gasthaus, чтобы умять уже баварский (не путать с австрийской тонкой промокашкой) шницель толщиной в добрый мизинец и весом грамм под четыреста. И наконец уже в конце пути - пустой автобан, скорость под 200, уходим на закат, виды, цвета и ощущения - как в какой-то компьютерной игре, и - дома. 2000 км - просто феерия впечатлений. Как там было в анекдоте про ворону:”Я - не храбрая, я - долбанутая”. Мне кажется, нейроны в голове от такого road trip будут укладываться еще неделю. P.S. Ну и раз уж канал у нас про пузырьки и около того, держите на правах оффтопика фото Ferrari 2009 года (дегоржаж 2024, то есть четырнадцать лет на осадке). Его мы уютно уговорили на террасе с Мишей @Wineandme_AltoAdige - без ложной скромности - гуру Альто-Адидже, глубоким знатоком вина, отличным человеком и просто замечательным другом. Если соберетесь в те края в тур зимой или летом - только к нему (не реклама). Мы же просто сидели не таррасе и наслаждались абсолютной безмятежностью Альп. P.P.S. С этой недели возвращаемся в рабочие будни - и свои, и Шампани. А пока посмотрите видео с чашкой кофе. Пусть у вас в начале недели будет такое же настроение и настрой на свершения, как у меня тогда - иначе я бы этот марш-бросок просто не вывез. Калабрия - Рим - Флоренция - Neumarkt/Egna - Инсбрук - Мюнхен - Нюрнберг - Кельн - Брюссель (транзит)

Дома... Что вы знаете о термине "насыщенный день"?