Вино и сыр

Кому не понравится натуральное вино Натуральное вино часто выбирают ради необычного характера, но нравится он далеко не всем. Если вы любите максимально чистый, предсказуемый вкус, натуральное вино может удивить. В нем встречаются дрожжевые, землистые, сидровые и даже слегка ферментированные оттенки. Еще одна особенность в том, что бутылки могут отличаться друг от друга сильнее, чем у классических вин крупных производителей. Натуральное вино стоит пробовать тем, кому интересен эксперимент. @the_vino | Вино и сыр в Max

Идеальный подвал 🔥 @the_vino | Вино и сыр в Max

Шабли против обычного шардоне Шабли тоже делают из шардоне. Разница не в сорте винограда, а в месте и стиле. Шабли родом из прохладной части Бургундии. Обычно в нем больше свежести, кислотности, цитрусовых и минеральных оттенков. Дуб либо не используют, либо используют очень аккуратно. Шардоне из более теплых регионов часто получается плотнее. В нем можно встретить спелое яблоко, персик, сливочные и ванильные ноты. Если хочется свежего и сухого, смотрите в сторону Шабли. Если нравится более мягкий и объемный стиль, выбирайте шардоне из теплого региона. @the_vino | Вино и сыр в Max

Tomme au Marc de Raisin: сыр, который буквально созревает вместе с виноградом Если хочется сыр с историей уже на самой корке, стоит познакомиться с Tomme au Marc de Raisin. Это савойская томма, которую во время созревания покрывают виноградным марком. Марк здесь означает не напиток, а то, что остаётся после отжима винограда: кожица, косточки и мякоть. Сыр относится к прессованным неварёным сырам. Один из вариантов Tomme au Marc выдерживают около восьми недель. Виноградная оболочка постепенно отдаёт сыру фруктовые, ферментированные и слегка алкогольные ароматы. @the_vino | Вино и сыр в Max

Переоценён ли Пино Гриджио Пино Гриджио часто ругают за простоту. И иногда справедливо. Массовые версии действительно могут быть очень нейтральными: легкий аромат, высокая свежесть, минимум сложности. Зато именно за это их и любят. Такое вино не спорит с едой и легко пьется. Но сорт способен на большее. В хороших регионах Италии Пино Гриджио бывает заметно насыщеннее, с ароматами груши, яблока, цветов и миндаля. Поэтому переоценен скорее не сорт, а ожидание, что каждая бутылка Пино Гриджио обязана быть сложной. @the_vino | Вино и сыр в Max

Закуска: Брускетта с клубникой и рикоттой На 4 брускетты понадобится: чиабатта 160 г рикотта 180 г клубника 180 г мёд 12 г оливковое масло 15 г свежий базилик 5 г бальзамический крем 8 г цедра половины лимона, соль и свежемолотый чёрный перец. Хлеб нарезаем толстыми ломтиками, слегка смазываем маслом и поджариваем до хрустящей корочки. Рикотту смешиваем со щепоткой соли, перцем и лимонной цедрой. Клубнику режем четвертинками. На тёплый хлеб выкладываем рикотту, затем клубнику, немного мёда, базилик и буквально несколько капель бальзамического крема. Если хочется нежного сочетания, подойдёт Moscato d’Asti. Его ароматность хорошо поддерживает клубнику, а умеренная сладость не спорит с мёдом. Более гастрономичный вариант: Brachetto d’Acqui. В нём часто читаются красные ягоды, поэтому клубника получает красивое продолжение в бокале. @the_vino | Вино и сыр в Max

Как выбрать вино за две минуты Если не хочется разбираться в сортах и регионах полчаса, ответьте на пять вопросов. Какой бюджет? Сразу определите комфортный диапазон цены. С чем будете пить? Рыба, мясо, паста, сыр или просто бокал без еды. Как относитесь к сладости? Сухое, полусухое или хочется чего то мягче и фруктовее. Насколько насыщенное вино хочется? Легкое и свежее или плотное и выразительное. Для какой ситуации? Ужин дома, подарок, вечеринка или особый повод. @the_vino | Вино и сыр в Max

Даже открыть вино можно очень красиво 😋 @the_vino | Вино и сыр в Max

Почему дорогое вино не всегда понравится больше дешёвого Цена вина и удовольствие от него связаны не напрямую. Можно купить дорогой мощный красный с высокой кислотностью и заметными танинами, но если вы привыкли к мягким фруктовым винам, он покажется слишком строгим. Работает и наоборот. Человек, который любит сухие минеральные белые, может совсем не оценить дорогой, но насыщенный и выдержанный в дубе шардоне. На восприятие влияют стиль, кислотность, танины, сладость, насыщенность и личные привычки. А еще цена создает ожидания. Чем дороже бутылка, тем сильнее мы ждем от нее впечатлений. Поэтому хорошее вино это не обязательно самое дорогое. Это вино, которое подходит именно вашему вкусу и ситуации. @the_vino | Вино и сыр в Max

Вино недели: Pavo Nero Bianco 🍷 Pavo Nero Bianco это белое сухое вино из Италии крепостью 13%. В основе сразу четыре сорта винограда: Вионье, Шардоне, Верментино и Пекорино. В аромате белые фрукты, цветочные и минеральные оттенки. Во вкусе вино свежее, фруктовое, с приятной кислотностью и сухим послевкусием. Хороший вариант к морепродуктам, белой рыбе и лёгким салатам. А ещё его вполне можно пить как аперитив. Подавать лучше охлаждённым, примерно до 10–12 °C. @the_vino | Вино и сыр в Max

Монтеборе Монтеборе часто называют одним из самых редких сыров мира. Он появился в итальянском Пьемонте и упоминается в документах XV века. Его легко узнать по форме. Несколько кругов разного диаметра ставят друг на друга, поэтому небольшая головка напоминает свадебный торт или старинную башню. Традиционный Монтеборе делают из смеси сырого коровьего и овечьего молока. Во вкусе можно почувствовать сливочные, травяные и ореховые оттенки. Молодой сыр остается нежным, а после выдержки становится плотнее и выразительнее. К концу XX века технология была почти утрачена. В 1999 году производство начали возрождать при поддержке движения Slow Food. @the_vino | Вино и сыр в Max

66-сантиметровая бутылка Матусалем во французском ресторане 😋 @the_vino | Вино и сыр в Max

Феномен Примитиво 🍷 Обычно оно встречает очень щедро. Спелая слива, вишня, ежевика, пряности, иногда шоколад и сухофрукты. Вкус часто получается плотным, тёплым и бархатистым. Даже сухое Примитиво может казаться слегка сладковатым из за очень зрелого фруктового характера. Название сорта не связано с примитивностью. Оно указывает на раннее созревание винограда. История Примитиво в итальянской Апулии прослеживается примерно с конца восемнадцатого века. Есть и ещё один интересный факт. Генетические исследования показали, что итальянский Примитиво, калифорнийский Зинфандель и хорватский Црленак Каштелански являются одним сортом винограда. Но климат, почвы и работа виноделов создают из него вина с разным характером. @the_vino | Вино и сыр в Max

Закуска: Рыбные шарики Для 3 или 4 порций: филе трески, минтая или хека 500 г яйцо 1 шт. панировочные сухари 50 г сливки 10% 40 мл укроп 10 г чеснок 5 г цедра лимона 2 г соль 7 г черный перец 1 г растительное масло 15 г Рыбу обсушите и измельчите в блендере. Добавьте яйцо, сливки, сухари, укроп, чеснок, цедру, соль и перец. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Сформируйте 16 или 18 шариков. Выложите на пергамент, слегка смажьте маслом. Запекайте при 200 °C около 15 минут. В середине приготовления переверните. Подайте с соусом из 150 г натурального йогурта, 15 г лимонного сока, зелени и щепотки соли. К рыбным шарикам подойдет Совиньон Блан. Его кислотность поддержит лимон и зелень. Альбариньо хорошо дополнит морской вкус, а сухой рислинг подойдет к острому соусу. Для шариков с румяной корочкой можно выбрать игристое брют. @the_vino | Вино и сыр в Max

Почему любят Просекко 🥂 Просекко стало одним из самых популярных игристых вин в мире. Его чаще всего создают из сорта Глера. Вторая ферментация обычно проходит в герметичной ёмкости. Такой способ помогает сохранить свежие ароматы яблока, груши, цитрусов и цветов. Вкус получается лёгким, фруктовым и понятным с первого глотка. Оно лёгкое, свежее и понятное. Его можно подать к закускам, пицце, морепродуктам или использовать для коктейлей. Но главное, Просекко создаёт настроение. Иногда достаточно открыть бутылку, чтобы обычный вечер стал немного праздничнее. @the_vino | Вино и сыр в Max

Скульптура «Винодел из Рюлли» 🍇 Во французском Рюлли гостей встречает огромная фигура виноградаря из нержавеющей стали. Скульптура изображает человека во время сбора урожая. Для винодельческого региона такой символ выбран не случайно. Рюлли известен винами из Шардоне, Пино Нуар и игристым Креман де Бургонь. @the_vino | Вино и сыр в Max

Стоит ли брать полусладкое Слово «полусладкое» говорит о количестве остаточного сахара, а не о качестве вина. По классификации Международной организации винограда и вина к этой категории относятся вина с содержанием сахара выше уровня полусухих, но не более 45 граммов на литр. Хорошее полусладкое не должно напоминать сироп. Сладость в нём поддерживает кислотность. Поэтому после глотка хочется сделать следующий, а не срочно запить вино водой. При выборе смотрите не только на слово на этикетке. Обратите внимание на сорт, регион, производителя и рекомендуемую температуру подачи. @the_vino | Вино и сыр в Max

Техника изготовления вина в квеври 🔥 @the_vino | Вино и сыр в Max