Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки

Кабидела: португальское блюдо, о котором туристы узнают не сразу Arroz de cabidela готовят из риса и курицы, а характерный тёмный цвет и насыщенный вкус блюду даёт куриная кровь. Чтобы она не свернулась раньше времени, её смешивают с уксусом. В традиционных рецептах также встречаются чеснок, лавровый лист, лук, вино и ветчина. Особенно кабидела связана с севером Португалии и регионом Минью. Исторически логика блюда была очень практичной: домашнюю птицу использовали целиком, без отходов, а из сравнительно небольшого количества мяса можно было приготовить сытный обед на большую семью. На вкус кабидела совсем не похожа на обычный рис с курицей. Она плотная, мясная, слегка кислая из за уксуса, с глубоким соусом. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Слишком мило ❤️ @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Сибирская кухня: гораздо больше, чем пельмени Говорить о единой национальной кухне Сибири не совсем точно. Сибирь огромна, здесь переплетаются русские гастрономические традиции и кухни коренных народов. Но есть продукты и способы приготовления, которые действительно стали гастрономическим кодом региона. Холодный климат долго диктовал главное правило: еда должна хорошо храниться и давать много энергии. Отсюда пельмени, которые удобно было заготавливать зимой, солёная и замороженная рыба, дичь, наваристые супы. Строганину делают из очень свежей замороженной рыбы или мяса, нарезая продукт тончайшей стружкой. Сугудай готовят из сырой северной рыбы, слегка маринуя её с солью, луком и другими добавками. А рядом существуют более привычные нам пельмени, грибы, папоротник, лесные ягоды и кедровый орех. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Rum Doodle: бар, в котором альпинисты оставляют следы В Катманду есть ресторан, история которого почти неотделима от истории восхождений на Гималаи. Rum Doodle появился в 1979 году. Название взяли из книги Уильяма Эрнеста Боумана «The Ascent of Rum Doodle», сатиры на героические рассказы об альпинистских экспедициях. В книге команда пытается покорить вымышленную гору высотой 40 000 с половиной футов. Со временем заведение стало местом встречи треккеров и альпинистов. Одна из его главных деталей интерьера, огромные белые отпечатки стоп с именами, посланиями и историями путешественников. Отдельная стена посвящена покорителям Эвереста. Коллекция началась с автографа Эдмунда Хиллари и со временем выросла до сотен подписей известных альпинистов. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Как хранить сыр, зелень и ягоды дольше Твердый сыр лучше завернуть в пергамент и убрать в контейнер. Так он меньше сохнет, но внутри не скапливается лишняя влага. Петрушку и укроп можно хранить как букет. Подрезать стебли, поставить в небольшое количество воды и убрать в холодильник. Ягоды лучше не мыть заранее. Влага ускоряет появление плесени. Сначала уберите поврежденные ягоды, остальные храните сухими и мойте непосредственно перед едой. И еще один ориентир: температура в холодильнике должна быть около 4 °C или ниже. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

В Москве есть памятник сырку «Дружба» Памятник появился возле завода «Карат» в 2005 году. За основу взяли сюжет басни Крылова «Ворона и Лисица», только здесь герои не спорят из за сыра, а сидят в обнимку и вместе держат огромный сырок «Дружба». Сам сырок выполнен из бронзы и весит около 200 кг. Есть у памятника и почти детективная история. В 2008 году бронзовый сырок украли. Правда, далеко унести такую добычу не удалось, и вскоре его нашли неподалёку. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Самые странные ресторанные «запреты» мира В Италии длинную пасту обычно не режут ножом. Спагетти принято накручивать на вилку. Это не строгий запрет, а часть местного столового этикета. Пармезан к пасте с морепродуктами тоже часто не предлагают. Считается, что насыщенный сыр может заглушить вкус рыбы. Хотя в итальянской кухне есть и исключения. А истории с сумкой на полу зависят от страны. В Бразилии с этим связано суеверие о деньгах. В Японии для сумок в ресторанах часто ставят отдельные корзины из соображений чистоты и удобства. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Китайская подача 😍 @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Блюда, которые выглядят дороже, чем стоят Для ресторанного эффекта дорогие продукты нужны далеко не всегда. Запеченная морковь с кремом из феты, орехами и зеленью. Картофельное пюре с хорошо обжаренными грибами и яйцом пашот. Куриное бедро с хрустящей корочкой, нежным пюре и зеленым маслом из петрушки. Секрет подачи простой: сочетать разные текстуры, добавить соус и не заполнять всю тарелку. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Продукт недели: колатура ди аличи Колатура ди аличи это итальянский соус из анчоусов, выдержанных с морской солью. Родом он из Четары на Амальфитанском побережье. Вкус очень насыщенный, соленый, с выраженным умами, поэтому достаточно буквально нескольких капель. Колатуру добавляют в пасту, овощи, картофель, рыбу и салатные заправки. Она может частично заменить соль и при этом добавить блюду гораздо больше глубины. Самый простой вариант для знакомства: спагетти, оливковое масло, чеснок, петрушка и немного колатуры. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Милота 🐽 @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Армения: хаш В Армении хаш считается не просто блюдом, а поводом собрать за одним столом друзей и родственников. Его готовят из говяжьих ножек, которые долго варят, иногда всю ночь. Специи почти не используют, а соль, чеснок и другие добавки каждый кладет уже в свою тарелку. Рядом обязательно появляется лаваш. Его ломают руками и добавляют в горячий бульон, делая блюдо более густым. Традиционно хаш едят холодным утром. Это медленная трапеза с разговорами, тостами и ощущением, что торопиться сегодня точно не нужно. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Кухня Северной Осетии Тонкое тесто, много начинки и горячее сливочное масло сверху. Так выглядит блюдо, которое стало гастрономическим символом Северной Осетии. У каждого пирога свое название. Уалибах готовят с осетинским сыром, фыдджын с мясом, картофджын с картофелем и сыром, цахараджын со свекольной ботвой. На традиционном застолье часто подают три пирога. Они символизируют солнце, воду и землю. Но стоит попробовать и другие блюда. Дзыкка представляет собой густую горячую массу из свежего сыра и муки. Лывжа согревает мясом, картофелем и пряным бульоном. Цахтон добавляет свежести благодаря кисломолочной основе, зелени и чесноку. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Le Nid, Франция На 32-м этаже башни Бретань в Нанте находилось Le Nid, что переводится как «Гнездо». Центром пространства стала огромная белая птица, одновременно похожая на цаплю и аиста. Ее длинное тело использовали как барную стойку, а столы и кресла были сделаны в форме крупных яиц. Проект создал французский художник Жан Жюльен. Через панорамные окна открывался круговой вид на Нант, а интерьер выглядел словно оживший рисунок из авторского альбома. Сейчас Le Nid закрыт. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Умами без магии: какие продукты делают вкус глубже Умами называют насыщенный, объёмный вкус, который делает еду более выразительной. Его особенно много в выдержанном пармезане, грибах, спелых томатах, соевом соусе, мисо и анчоусах. Поэтому немного пармезана делает пасту ярче, ложка мисо усиливает суп, а пара анчоусов может добавить глубину соусу, даже если рыбный вкус почти не чувствуется. Главное правило: такие продукты лучше добавлять понемногу. Их задача не перебить блюдо, а сделать его вкус более полным. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Памятник ложке в Миннесоте В Саду скульптур Миннеаполиса находится огромная ложка с красной вишней. Работа называется Spoonbridge and Cherry, что можно перевести как «Мост-ложка и вишня». Скульптуру создали Клас Олденбург и Косье ван Брюгген. Ее установили в 1988 году, к открытию обновленного сада. Высота композиции составляет около девяти метров. Это не просто памятник, а настоящий фонтан. Вода выходит из верхней части вишни, стекает по ее поверхности и попадает в пруд. Изогнутая ложка при этом напоминает небольшой мост. @the_vkus | Max | ВК | Дзен

Продукт недели: Вьё Булонь Вьё Булонь производят на севере Франции из коровьего молока. Во время созревания его корку промывают пивом. Именно этот процесс создает интенсивный и очень узнаваемый аромат. В начале 2000-х сыр участвовал в исследовании британского Крэнфилдского университета. Его оценивали люди и специальный электронный анализатор запахов. Вьё Булонь оказался самым пахучим среди протестированных образцов. Но аромат здесь обманчив. Под яркой оранжевой коркой скрывается мягкая, сливочная и значительно более спокойная мякоть. Есть его лучше небольшими порциями. Подойдут свежий багет, печеное яблоко, груша или крепкое темное пиво. Сыр стоит достать из холодильника примерно за 30 минут до подачи, чтобы текстура стала мягче. @the_vkus | Max | ВК | Дзен