DeGustibus - о еде и вкусе

Когда перезаливала прошлогодние земляничные посты вдруг поняла, что этим летом – просто ноль земляники в атмосфере и собянинских ягодных палатках. Это – почему??? В прошлом году же много было. У земляники тоже есть урожайные годы, как у яблок? Биеннале? Но ещё я вспомнила – поколению чизкейков и тирамису отвернуться – что в детстве обалденным десертом считался бутер из свежего хлеба (любого), с густым слоем капающего на стол варенья (любого) – поверх твердых пластинок холодного сливочного масла. Кажется, придется испечь полуржаной формовый хлеб, где ещё сейчас найти нормальный, не представляю #Sweet

Срочно в номер! Мы снова возвращаемся из Ярославля. Земляника на трассе – не без гнили – 1500р за 500 мл. От ужаса забыла спросить, почём струя бобра. #ЭкономикаЕды #Доколе Восстановленный пост от 20 июля 2025

Если кто-то из вас продаёт наркотики, есть бизнес-совет. Переключайтесь на землянику. Бизнес, конечно, сезонный, зато маржинальнее в разы и почему-то всё ещё законный. Тот мой дебют с земляничным вареньем вышел фантастическим. Несмотря на араг-агар. Спасибо вам за советы – особенно за те, что удержали от повторного нагрева. Ну, сладковато, да. Но в остальном ровно то, что хотела – пахучее, сироп густоватый, ягодки все целы. Окрыленная, наобещала в маркетинговых целях сварить 20 миленьких баночек пахучего земляничного варенья. Стала думать, где купить ягодки, не возвращаясь на трассу из Ярославля. Пару раз видела землянику в переходе по цене черной икры и догадалась, что на Дорогомиловский за закупку ехать не стоит. Находчиво пошла в Авито, там прям земляничные поля, но тоже всё такое по предоплате, тоже недёшево и вообще ненадёжно. Сгоняла ночью на край географии, чтобы отказаться от предоплаченного (3400р) литра, на прям реально треть состоящего из белых гнилых мелких ягодок и травы – и мутной жижы на дне контейнеров. Деньги авито-парень сжулил и не не вернул. Следующим продавцам стала было писать «нужно два литра сухой, спелой, без гнили», на что из четырех мне ответил один, самый простодушный: где же вы сейчас такую найдете. Да, кстати, землянику все продают не на вес, а на объем. В итоге купила неидеальную, 4 банки по 500 (мл) в собянинском клубничном киоске. Сторговала с 1000р за 900р – и пришлось дать продавщице телефон, чтобы при нужде подтвердить факт этой невероятной скидки её карабасбарабасу. Дома с полчаса её перебирала, на выходе: - 530 гр. выход земляники, пригодной для варенья – неважнецкой, много мелкой, но без гнили - 170 гр гниль = 3600р (но в душе плюсую сюда и те прошляпленные 3400р) Реально не понимаю, чего народ наркотиками торгует, когда есть земляника. #ЭкономикаЕды #Доколе Восстановленный пост от 8 июля 2025

Спасибо вашим подсказкам, из них, как из лоскутков, собрала подход к варке варенья, и оно получилось – вот ровно как хотелось. Не переслащенное, ароматное и не разваренное – с целыми ягодками. Правда, я, хотя и уловила, что агар-агар это почему плохо (неспортивно?), но малодушно его добавила. Хотелось, чтобы сироп был несладкий, но густой. Запощу рецепт – ну просто даже для себя – но вам дам дисклеймер, что это, возможно, самый некомпетентный рецепт в этом блоге. В джемах и вареньях я полная невежа. И если вы видите косяки – пожалуйста, прокомментируйте, мне очень интересно. Но мне лично всё понравилось (кроме цен на землянику), поэтому – уж увековечу. На поллитровую баночку сухой, спелой и очищенной от веточек земляники: ♦️ сварите сироп, 15-12 минут проварив на среднем огне 400 мл воды, 400 мл (=320гр) сахара и пару ст. ложек бальзамического или яблочного уксуса ♦️ засыпьте в сироп ягоду, с минуту перемешайте, и уберите с огня. Дайте остыть 5-10 часов ♦️ откиньте варенье на сито / дуршлаг. Ягоды оставьте в сите, а отцеженный сироп уваривайте 30-40 минут на среднем огне. ♦️ за 5 минут до выключения вмешайте в сироп 1 ч.л. (без горки) агар-агара, размешанную с парой ст. ложек холодной воды ♦️ убрав сироп с огня, сразу добавьте ягоду из сита, размешайте, оставьте на 5-10 часов остывать и пропитываться. ♦️ разложите в небольшие стерилизованные банки – и не храните долго, съешьте свежим! И, хотя бы одной баночкой поделитесь с друзьями! ;) #Рецепт #Sweet

Я подрёмывала на заднем сиденье, катясь по трассе из Ярославля, когда друзья резко затормозили машину и, хлопотливо-возбужденно тараторя «Струя бобра! Струя бобра!» выскочили из машины и куда-то убежали. И это – ещё самые нормальные мои друзья. Не стала просыпаться. Минут через десять они вернулись, обнимая поллитровые контейнеры с земляникой. Один достался мне, и я варю из него варенье, потому что для пожирания ягодки слишком недозрелые. Варенье я варю, кажется, первый раз в жизни, без большой академической подготовки – и весов! - и мне ужасно хочется сварить классное. Такое, чтобы вязкое, ароматное, не побуревшее, и чтобы ягодки не развалились, а попа не слиплась. Пока вот только сделала сироп (400 мл воды и сахара + 1ч.л. бальзамика, уваривала 20 мин) и в кипящий заложила ягоды, уменьшила огонь до слабого, поварила минуты 2, остужаю. Планирую повторить минутный нагрев еще раза 2 с интервалом в 10-12 часов, но если есть ещё советы по технологии – поделитесь, пожалуйста? #Sweet #Travel Восстановленный пост от 24 июня  2025

Лисички те на Дорогомиловском купила специально – подумала, надо же наконец рецепт какой написать. Пока вы меня не уволили за тунеядство. Но! Рецепт получился такой, что теперь вы мне, наоборот, премию должны выписать. Эта экспромт-галета с личиками и бешамелем – прям золотой бокюз. Буду повторять. И вы будете. Ингредиенты: Для теста: 200 гр муки, 100 гр сливочного масла, 1 взболтанное яйцо, 2-3 ст.л. ледяной воды Для начинки: 500-700 гр лисичек, 100-150 мл молока или сливок, 100 мл вина, 50-80 гр крем-чиза, 20-30 гр блючиза, опционально – 20 гр грецких орехов. Желток - мазать загнутые краешки Процесс Тесто: рубленное (pâte brisée). 🔹 в процессоре муку с кубиками масла прокрутить до крошки 🔹 добавить яйцо и воду - прокрутить, чтобы собралось в ком 🔹 сформировать толстую лепешку, отправить в пленке в холодильник на 30 мин – сутки. Начинка: лисички в бешамели 🔹 обжарить 500-700гр лисичек: небольшими партиями (с 1,5 слоя), на высокой Т и в просторной сковороде с 2-3 мм масла 🔹 лисички не должны выпускать много воды. Солить слегка– и уже в конце 🔹 для бешамели в сковородке на средне-низкой Т чуть подрумянить 1 ст. л. муки, перемешивая. Влить 100 мл. вина (и, если осталась, юшку от лисичек), мешать, как загустеет, добавить 100-150 мл молока или любых сливок, помешивать еще минуты 3, выключить огонь. Соль, перец, мускат. Cборка: 🔹тесто раскатать в круг (удобно между двумя листами пергамента) до 5-7 мм 🔹 в середине выложить слоем 1 см крем-чиз, поверх – лисички, смешанные с бешамелем 🔹 покрошить блючиз и орехи 🔹 загнуть края (2-3 см) как на фото, смазать взболтанным желтком, присыпать хлопьями соли (опционально) Выпечка: в разогретой до 180С духовке 30-40 мин, пока загнутые края не подрумянятся. Есть уже теплым. На второй день тоже хорош, просто обмякнет. #Птица Восстановленный пост от 2 августа  2025

Помните эту вечную рубрику в глянце – что в сумочке? Показываю свою сумочку, свежеразобранную после Дорогомиловского. Опишу, что помню: 🔹 рыбное: 400 гр икры по 5к/кг, куски лосося (вроде дикого) и клыкача, по 4к/кг, скумбрия горячего домашнего копчения – подарок Лилии, чудесного продавца. Лилю очень рекомендую, хорошая, место 334с. Чек 7800р 🔹 сырное: неплохой малосоленый сулугуни (800р\кг?) и крокеты из сулугуни (300р за упаковку, место 308с) и обязательная страчателла из Лавки Сыркова (напротив Печорина), 300гр за 500р (лучшая в Москве, сто раз говорила) 🔹 бакалейное: оливковое масло со вкусом оливкового масла, трюфельная паста, масло-спрей для выпечки и какие-то очень специальные сицилийские оливки мне велели купить вместо обычных тажарских, чек 2800р 🔹 лавка Horeka Import (чуть не доходя до Адмирала, справа) По пачке масла Zealandia 83% (500гр кажется, 650р) и старый добрый Экомилк 82,5% 450гр за 500р, а еще горчица и крупные каперсы – в безымянной лавке с самой дешевой молочкой, мы с хозяином лет 15 знакомы, когда видит, что у меня сумки тяжелые, отправляет сына меня до такси провожать, никакие отказы не принимаются, такая вот милота. Чек 1 750р 🔹 Адмирал: 2 пачки пенне Да Чекко, водоросли вакаме (для домашних супчиков с лапшой), китайская яичная лапша (1 кг, 350р?), банка свеженькой печени трески (770 гр нетто, 700р), чек 1 980р 🔹 Овощное: офигенные лисички 580гр за 500р и разноцветные помидоры в ассортименте 600р/кг за любые. Взяла основные пестрые, у них хоть немножко вкуса, и еще два просто на пробу, без ожиданий. Чек 1 600р 🔹 Печорин: не было нормального круассана, пришлось взять то, что они стыдливо называют «корзиночка с карамелью и смородиной», хотя всяк, кто молод душой и бывает в Тик-токе, понимает, что это – краффин. Кстати, хороший. 350р 🔹 Конфеты и шоколадка для мамы – 2 030р Сумму даже считать не буду, и так понятно, что скоро будем есть в ипотеку. #FoodMarket Восстановленный пост от 26 июля 2025

Просто идея несложного ужина – подать утиную грудку с дыней, а по хорошенькой толстенькой руколе раскидать кусочки клубники и орехов. Поскольку клубника невкусная, нарезав, помаринуйте ее минут 10 в смеси сахарной пудры и бальзамика, писала тут про этот трюк. А поскольку дыня тоже не особо, то вылейте на неё маринад от клубники. Ну, вкусную утиную грудку мы уже разбирали, и, пользуясь случаем, признаю – Вадим, ты был прав, лучше вытапливать шкуру, выложив на неразогретую ещё сковороду, да. Признаю. Орехи, конечно, прокалённые – тоже недавно проходили. И даже малдонскую соль! Надеюсь, вы читаете меня, не мигая, и все трюки по увкуснению невкусной еды давно выучили, но – просто на всякий случай. #Птица Восстановленный пост от 15 июля 2025