Три брюта натощак

Саблей по горлышку — и вот теперь можно рассказывать. 🥂 В 2011 году Стефани осталась одна с виноградником и решением, которое большинство приняло бы иначе. Её мужу, Жеральду Амбло, было тридцать четыре. У них было 2,9 гектара лоз на юге Шампани — не империя, не громкое имя, просто земля и работа. Когда его не стало, ей предложили то, что предлагают в таких случаях: продать. В Шампани это решается быстро. Большие дома скупают маленькие участки охотно, деньги дают приличные, и никто бы слова не сказал — женщина с детьми, зачем ей пресс и подвал. Она не продала. Встала к прессу сама. С тех пор прошло пятнадцать лет, и хозяйство живо. Не выросло в холдинг, не попало в рейтинги — просто каждый год делает шампанское на тех же 2,9 гектарах. Экстра брют: сахара почти нет, прятаться не за чем. В бокале — вишня, корочка свежего хлеба и мел. Мел — это юг Шампани, её почвы. Хлеб — годы на осадке. А вишня, кажется, просто от того, что вино делали руками, а не по инструкции. Знаете, за что я люблю такие бутылки? За то, что большие дома продают вам бренд. А семья продаёт почерк. Почерк подделать нельзя. Новинка №5 у нас на полке. Привезли вместе с @prem_plus_russia — спрашивайте на Первомайской, 21. 18+

Когда вы в последний раз были в кругосветке? 15 августа мы с командой NN.8 отправляемся «Вокруг света за семь бокалов» — так мы решили представить новую винную карту морского бистро. Стартуем аперитивом «Кальфондо» на просекко от партнёра вечера — компании «Джойя». Дальше по курсу: люксембургский креман под тарталетку с сыром Конте и телятиной, калифорнийское шардоне «Прототип» под палтуса с бер-бланом, чаколи из Страны Басков под осьминога по-галисийски (ради одной этой пары стоит прийти), луарское розе — охладиться перед главным, наш кубанский красностоп «Глоу» под рыбный пирог с форелью и чёрной треской, а на финал — чилийский поздний сбор под десерт «Соблазн». Я веду вино и истории, Денис Долматов — кухню. NN.8 Морское бистро · Сочи, Несебрская, 3, причал № 8 15 августа, сбор 18:30, начало 19:00. Столов немного — бронь: +7 918 955-88-86. 18+

А теперь то, ради чего затевалась вся эта китайская история. 🐉 Скоро на полку приедет Фэньцзю «Сылу» — «Шёлковый путь». И это тот случай, когда упаковку хочется оставить себе даже после того, как бутылка опустеет. Смотрите, что там внутри. Футляр раскрывается как алтарь: створки — фрески Дуньхуана. Дуньхуан — оазис в песках Ганьсу, узловая станция Шёлкового пути; там, в пещерах Могао, полторы тысячи лет копились буддийские росписи, почти пятьсот пещер, объект ЮНЕСКО. Летящие апсары с этих фресок — самый узнаваемый образ китайского искусства. На замке футляра — литая голова дракона. Сама бутылка — белый фарфор с гравировкой дракона по кругу. Внутри — то же самое Фэньцзю из деревни Синхуацунь, о котором я рассказывал: старейший стиль байцзю, лёгкий аромат, полторы тысячи лет непрерывной традиции. Только в парадном мундире. Возьму сразу две версии: 55% — для тех, кто хочет разговор по-взрослому, и 42% — помягче, для первого знакомства. Если зайдёт — привезу и третью. Так что выбирайте характер, а не только этикетку. Почему я вообще это привожу. Потому что винотека — не склад бутылок, а место, где можно потрогать чужую культуру, не покупая билет на самолёт. Караваны шли из Сианя в Самарканд четыре месяца. Вам до Первомайской — минут двадцать. Как приедет — соберу дегустационный сет по китайской полке: от лёгкого аромата к соусному, в замороженных «мухах», с кавой на запить. Кто хочет попасть — напишите в комментариях, позову лично. Вся китайская полка: tribruta.ru/sake-i-aziya/ 18+

Три брюта натощак pinned a photo

Добрый день! Пишу узкому кругу — поэтому без афиш в соцсетях. 14 августа мы с Олегом Гуралем проводим закрытую дегустацию Château de Beaucastel. Четыре винтажа легендарного Шатонёф-дю-Пап: 2017, 2011, 2010 и 2009 — вертикаль, которая показывает, как это вино работает со временем. Плюс Coudoulet 2017 и луарский креман на аперитив. Таких вин в Сочи по бокалам не наливают, а собрать четыре года подряд можно только один раз. Пятница, 14 августа, 18:30. Первомайская, 21. Участие — 10 000 руб. Мест за столом немного. Если интересно — скажите, я оставлю Ваше.

🥂 Новинки «Трёх Брютов» · №4 Замок, тюрьма и танцор с кастаньетами Иногда берёшь бутылку, начинаешь копать — и понимаешь, что за этикеткой прячется история покруче самого вина. Сегодня как раз такой случай. — Замок Кава называется **Castell de Ribes** — «Замок Рибес». Замок этот не выдумка маркетологов, он стоит в Каталонии до сих пор. Возраст — больше тысячи лет, а само место упоминается в документах ещё с первого века. За эту тысячу лет он успел побывать всем. Крепостью феодалов. Владением церкви. В 1620-м его передали городу. А в двадцатом веке, при франкистском режиме и после гражданской войны, в замковой башне устроили тюрьму — и на её стенах до сих пор читаются надписи, нацарапанные заключёнными. Имён никто не знает. К семидесятым от былого величия остались руины. — Танцор И тут появляется человек, которого зовут Хосе де Удаэта. Танцовщик. Виртуоз кастаньет — из тех, кого называют лучшим в мире в своём деле. Объездил с гастролями полмира. Он выкупил эти развалины. На свои. Не потому что бизнес, а потому что жалко было смотреть. Восстановил замок и поселился в нём. И тысячелетняя крепость, которая знала феодалов и заключённых, превратилась в дом, куда съезжались художники, музыканты и танцовщики со всего света. Так он там и прожил до конца жизни. В 2021-м замок открыли после реставрации уже как музей — можно приехать и посмотреть. Вот в честь этого места и названо игристое, которое стоит теперь у нас на полке. — Кто его делает Хозяйство в Пенедесе, сердце каталонского игристого. Начало — 1927 год: местный фермер уходит из кооператива, потому что хочет делать вино по-своему, а не как решило общее собрание. Знакомая мотивация, правда? Дальше сын, потом внуки. В 1986-м семья перебирается в масию — каменную усадьбу семнадцатого века, и винодельню строит прямо там. Виноградники — двенадцать гектаров на высоте от пятисот до восьмисот метров: чем выше, тем медленнее зреет виноград и тем звонче получается кислотность. — Что в бокале Метод классический, тот самый, что и в Шампани: вторичное брожение в этой самой бутылке, месяцы выдержки на осадке. Сорта каталонские — макабео, парельяда, ксарельо. Брют натюр: сахар в него не добавляют вообще. Только то, что дала природа. Такое можно позволить себе только с честным виноградом — спрятаться не за чем. Во вкусе: зелёное яблоко, миндаль, корка свежего хлеба. — Куда его К хамону и твёрдым сырам. К креветкам и мидиям. К оливкам на веранде, когда жара отпустила. А по-честному — с жареной картошкой и солью оно работает так, что даже неловко признаваться. Но я признаюсь. — Новинка №4 из линейки, которую мы привезли вместе с @prem_plus_russia. До конца августа по ней действуют особые условия — расскажем на месте, цена на полке и на tribruta.ru. Первомайская, 21. 18+

🏆 Второй приз нашёл хозяина Декантер Chef & Sommelier Macaron Fascination уходит @boss3133 — Евгений прошёл экзамен от первого билета до последнего. Оба приза разыграны. Спасибо всем, кто сдавал: судя по билетам, «Бокальную химию» вы смотрели куда внимательнее, чем я рассчитывал. Тринадцать выпусков остаются в канале. Они, если честно, не про то, как выиграть бокалы — а про то, как перестать покупать их наугад. Спасибо @justaddwine за призы. 🥂 18+

🎓 Экзамен сдан. Первый приз ушёл Бот только что вытянул победителя набора бокалов Sophienwald UNO Red — имя выше, поздравляю! Свяжусь лично, приз отправят наши друзья из AddWine. Теперь про декантер Chef & Sommelier Macaron. Он разыгрывается отдельно — только среди отличников: тех, кто нашёл кодовое слово в билетах и написал его в комментариях. Приём слова закрыт в 19:00, пул зафиксирован. Тяну его сам и под запись — сегодня же, ближе к ночи. Я весь день был в горах, в треке, где связь заканчивается там же, где асфальт. Как доберусь до цивилизации — проведу и покажу процедуру целиком. Так что отличникам: никуда не расходитесь, ваш розыгрыш через пару часов. Спасибо всем, кто сдавал этот экзамен. Тринадцать выпусков «Бокальной химии» вы теперь знаете лучше, чем средний официант приличного ресторана — и это, поверьте, совсем не фигура речи. И спасибо @justaddwine за призы. 🥂 18+

🍷 Винодельня, куда хочется возвращаться Есть винодельни, а есть места. Разница простая: с винодельни ты уезжаешь с бутылкой, а из места — с вечером, который потом вспоминаешь. Станица Натухаевская, под Новороссийском. Почти пятьдесят гектаров плодоносящих виноградников. Внизу глина — там растут красные сорта. Наверху мергель — оттуда белые. А вокруг с трёх сторон лес, который тут явно был раньше всех нас. — Органика, которая работает Одно из первых органических хозяйств Кубани, с сертификатом Роскачества. А его, поверьте, просто так не выдают. И вот что я видел собственными глазами. С вредителями здесь борются не химией, а соседями. Полезным насекомым построили целый отель — настоящий, с бамбуком и шишками. Заселили диких пчёл, златоглазок, божьих коровок — и они сами наводят порядок на винограднике. Птицы и богомолы в помощь. Звучит как милая деталь для экскурсии, а на самом деле это работающая система: если экосистема здорова, химия не нужна. Вот это я понимаю биоразнообразие. — Философия Свой виноград. Ручной сбор. Без суеты. Вино, которое делают, а не штампуют. За курс отвечает генеральный директор Леонид Фадеев — винный академик Австрийской винной академии. Таких дипломов в России по пальцам пересчитать, и ещё пальцы останутся. Курс понятный: органика, классические сорта и спокойная уверенность, что наше вино может стоять рядом с европейским и не оправдываться. — Туда можно приехать Дегустации, экскурсии по виноградникам и производству, глэмпинг под звёздами, гастроужины, вечера на свежем воздухе, мастер-классы по живописи. Не купить бутылку — а прожить вечер. Тихо, честно, всерьёз и по-домашнему. Место, куда стоит доехать. Подробности и запись — у @burnierwinery. 18+

📝 Билет №4 (финальный). Какими бокалами я на самом деле работаю каждый день?