СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП

Мальтит — это сахар или нет? И зачем он вообще нужен в десерте После поста про протеиновый медовик в комментариях возник небольшой спор. «А мальтит? У него гликемический индекс около 35. Глюкозу он всё равно повышает. Получается такой недосахар?» Тут смешались три разные вещи: сахар как компонент продукта, влияние на глюкозу крови и технологическая роль ингредиента. Мальтит относится к полиолам, или сахарным спиртам. На этикетке он считается отдельно от сахаров, но метаболическим нулём от этого не становится. Часть мальтита усваивается, поэтому гликемический ответ на него есть — просто заметно ниже, чем на сахарозу. Если смотреть на чистое вещества, то в исследованиях действительно получают гликемический индекс около 35. Но ГИ 35 не означает «мальтит на 35% сахар» или «влияет на глюкозу ровно вдвое слабее сахара». И это точно не ГИ всего пирожного. Здесь кроме мальтита есть белок, жиры, мука и другие углеводы — реакция на готовый продукт складывается из всей этой компании. А теперь самое интересное. В составе есть ещё стевиолгликозиды. Если они отлично умеют делать десерт сладким, зачем тогда вообще нужен мальтит? Потому что сахар в кондитерке — это не только сладость. Уберите из рецепта, например, 20 граммов сахара и замените их крошечным количеством интенсивного подсластителя — будет сладко, но сами 20 граммов вещества то пропали. Вместе с ними меняются объём, вязкость и текстура. Мальтит эту проблему решает. Это объёмный подсластитель: он одновременно сладкий и занимает в продукте реальное место. Поэтому он может заменить сахар не только по вкусу, но и частично по его технологической роли — дать массу и помочь сформировать нужную текстуру. На этикетке (ее прислали в комментариях) это хорошо видно. В составе кондитерской начинки мальтит стоит первым компонентом, а стевиолгликозиды указаны отдельно. То есть мальтит здесь точно не символическая щепотка ради сладкого вкуса. А таблица пищевой ценности отлично закрывает половину спора: в порции 40 г указано 11,6 г углеводов, из них 6,8 г сахароспиртов. То есть мальтит никто не превращает в «ноль углеводов» — он просто учитывается отдельно. Мальтит — не сахар в смысле маркировки, но и не вещество, которое организм совершенно игнорирует. Но в подобных кондитерских изделиях часто без него не обойтись, так как он выполняет конкретную технологическую работу. А общем, «Без сахара», «без добавления сахара» и «с подсластителем» — не синонимы. А если человеку с диабетом важно учитывать углеводы и рассчитывать инсулин, ориентироваться только на ГИ мальтита недостаточно: значение имеет весь продукт и индивидуальная схема терапии.

Медовик от ProteinRex у меня очень быстро пристроился к утреннему кофе. А почему бы и нет, если вкусно. 😋 Он не приторный и приятно пахнет мёдом. Сам бисквит довольно плотный, не разваливается — с горячим кофе или чаем мне такая текстура как раз нравится. В состав я, конечно, тоже заглянула. В основе там белковый комплекс из яичного, молочного, сывороточного и соевого белка. За сладость отвечают мальтит и стевиолгликозиды, ну и мёд здесь действительно есть. Но десерт я всё-таки в первую очередь выбираю по вкусу, а не по составу. Тут всё сложилось как надо. 👌 А если нужно быстро перекусить между делами — тоже удобно. Единственный минус — медовик зашёл не только мне, но и моим привередливым к сладкому домашним. Алёна вообще очень редко разделяет мои вкусы, что обычно мне только на руку: запасы живут дольше. А тут купила упаковку из восьми штук — через два дня пусто. Вот и думаю теперь, повторять или нет. 😁 Ну, и по традиции делюсь промокодом SEMIK20 на Озон на 20%. Он действует на все десерты и перекусы до 31 августа. 😋

Колбасный сыр: почему он «колбасный», как его коптят и что с ним делать После постов про плавленый сыр в комментариях закономерно всплыл колбасный. И вопросов к нему оказалось сразу несколько: почему он вообще так называется, обязательно ли его коптят и сильно ли он вреднее обычного? С названием всё просто: «колбасный» здесь исключительно про форму. Готовую плавленую массу формуют в виде батона. А характерный дымный вкус получают по-разному: сыр либо действительно коптят, либо используют ароматизатор копчения. Поэтому одна только коричневая корочка не расскажет, что именно происходило на производстве. Если вам это важно, смотрите точный состав на упаковке. Мы привыкли думать, что натуральный дым — это что-то настоящее и понятное, а ароматизатор — подозрительная «химия». Только в самом дыме, кроме приятного запаха костра, присутствуют и нежелательные продукты горения, например полициклические ароматические углеводороды. Что касается дымных ароматизаторов, то их чаще всего получают из того же древесного дыма: его конденсируют, а полученную смесь разделяют и очищают. В итоге вместо контакта продукта с дымом со всеми его «прелестями» получают ароматическую смесь, состав которой можно лучше контролировать. Поэтому традиционное копчение совсем не лучше только потому, что оно «натуральное». Соли-плавители заново разбирать не будем — после предыдущих постов они у нас уже почти родственники. 🙂 На кухне колбасный сыр интересен другим: у него довольно сильный дымный вкус, поэтому его можно понемногу туда, где этот вкус действительно нужен. Его можно натереть в картофельное пюре или начинку для запеканки, добавить к обычному сыру в горячий бутерброд, положить в омлет или несладкую начинку для блинов. Если хочется отправить его в суп или соус, сначала попробуйте небольшое количество: разные плавленые сыры по-разному ведут себя в горячей жидкости. Если вы просто любите колбасный сыр — его можно спокойно есть, специально исключать из рациона не нужно. Но если он появляется на столе часто, имеет смысл смотреть на количество жира и соли в конкретной упаковке и учитывать это вместе с другими солёными и жирными продуктами в течение дня. Баланс и мера — наше всё)))

Зачем добавлять плавленый сыр к обычному сырному соусу Пожалуй, это самый полезный кулинарный вывод из всей нашей серии про плавленый сыр. Если хочется соус со вкусом хорошего чеддера или гауды, но без лужи жира и белковых комочков, попробуйте добавить к обычному сыру немного плавленого. Не ради вкуса — ради текстуры. В плавленом сыре уже есть соли-плавители, они связывают часть кальция и меняют состояние казеиновых белков (да, знаю, что об этом уже было)). В результате белки лучше взаимодействуют с водой и помогают удерживать жир в общей массе. Поэтому получить из плавленого сыра гладкую и стабильную систему обычно проще. И этим свойством вполне можно воспользоваться дома. Нагрейте молоко или другую жидкую основу, убавьте огонь и хорошенько размешайте в ней немного плавленого сыра. А уже потом постепенно вмешивайте натёртый чеддер, гауду или другой сыр, вкус которого хотите получить. Получается удобное разделение обязанностей: обычный сыр отвечает за вкус, а плавленый помогает соусу не расслоиться. Сколько нужно плавленого сыра, точно сказать трудно, так он бывает разный. Можно начать с небольшой доли плавленого относительно основного сыра: полностью размешали его в горячей жидкости, затем постепенно добавили обычный сыр и посмотрели на текстуру. Если все устраивает — значит, больше ничего добавлять не требуется. И старайтесь все это дело не перегревать, огонь лучше держать небольшой, чтобы было едва заметные бульки.

Почему яйца иногда чистятся вместе с белком? Знаете это яйцо, которое начинаешь чистить — и уже на втором кусочке скорлупы понимаешь: целым мы его сегодня не увидим? Скорлупа отходит вместе с белком, потом отваливается ещё кусок, и ещё. Через минуту яйцо всё в ямах, а вы уже не чистите его, а раздражённо отковыриваете скорлупу по миллиметру. 😬 И вот что интересно: возможно, это яйцо просто слишком свежее. У совсем свежих яиц белок после варки прочнее сцепляется с внутренней подскорлупной оболочкой. У свежего белка pH ниже. Пока яйцо хранится, часть углекислого газа постепенно выходит через скорлупу, pH повышается, сцепление ослабевает — и яйцо обычно чистится легче. Вот тот редкий случай, когда максимальная свежесть мешает, а не радует. 😁 Если мне нужно сварить десяток яиц и желательно получить их красивыми, я беру те, что уже какое-то время лежат в холодильнике. Опускаю в уже кипящую воду и стараюсь не передерживать. Потом быстро охлаждаю, растрескиваю скорлупу по всей поверхности и чищу под водой. А теперь делитесь своими способами. Ледяная вода? Покатать по столу? Начинать с тупого конца? Просунуть ложку под скорлупу?

Почему один плавленый сыр растворяется в супе, а другой лежит комками? После поста про плавленный сыр пришёл отличный вопрос: Я очень люблю сырный суп. Но один плавленый сыр полностью расходится и делает бульон кремовым, а другой вообще не хочет растворяться, хотя оба плавленые. В чём между ними разница с точки зрения химии? И заодно похожий вопрос про сыр в ломтиках: почему один в духовке хорошо размягчается, а другой почти полностью сохраняет форму? Здесь дело вовсе не в том, что один продукт «хороший», а другой — какая-то подделка. Просто плавленые сыры изначально делают под разные кулинарные задачи. Строго говоря, в супе сыр не растворяется, как соль или сахар. Он размягчается и постепенно распределяется в горячей жидкости: жир, вода и белки образуют более-менее однородную эмульсию. И то, насколько легко это произойдёт, сильно зависит от состояния казеиновых белков. В обычном твёрдом сыре казеин крепко связан с кальцием. Соли-плавители отнимают часть этого кальция, и белки становятся подвижнее, лучше взаимодействуют с водой и эффективнее удерживают жир. Но об этом мы уже говорили. Но соли-плавители — это не волшебная кнопка «растворить всё». Огромное значение имеет вся рецептура в целом: какие именно добавки использованы, сколько в продукте влаги, жира и белка, какова его кислотность и добавил ли производитель крахмал. Поэтому из одной и той же сырной базы можно сделать и мягкий плавленый крем для бутербродов, и плотный слайс для бургера. Вот почему один сыр в горячем супе быстро расходится, а другой размягчается, но продолжает плавать кусочками. У них просто разные рецептуры, и при нагревании они ведут себя по-разному. С ломтиками та же история. Соли-плавители помогают им плавиться однородно, но не превращают слайс в жидкую лужу на котлете. Такой ломтик может стать мягким и пластичным, хорошо прилипнуть к хлебу, но при этом сохранить свою форму. Если вы планируете сырный суп, лучше использовать пастообразный плавленый сыр — он гораздо лучше расходится в жидкости. Добавляйте его небольшими порциями в горячий, но не бурно кипящий бульон, каждый раз хорошо размешивая венчиком.

Плавленый сыр — нормальный продукт или сплошная «химия»? Плавленый сыр периодически попадает в списки продуктов, которые советуют обходить стороной. Обычный сыр понятен, а здесь состав длинный: какие-то фосфаты, цитраты, стабилизаторы — и кажется, что продукт явно какой-то подозрительный. 👀 Хотя все с ним в порядке. Давай посмотрим, как его делают. Берут один или несколько обычных сыров, измельчают, добавляют воду и другие молочные компоненты — сливочное масло, сливки, сухое молоко или сыворотку. Всё это нагревают и перемешивают до однородной массы. Для вкуса могут добавить специи, зелень или грибы. Но есть ингредиент, без которого плавленый сыр не получится, — соли-плавители. Чаще всего это цитраты и фосфаты натрия. Именно их многие и пугаются на этикетке. Они нужны не для того, чтобы сделать продукт «химическим», а чтобы сыр при нагревании не разделился на плавающий жир, воду и белковые «комочки». Соли-плавители меняют взаимодействие молочных белков с кальцием и помогают получить ту самую гладкую массу, которую удобно намазать на хлеб или добавить в крем-суп. Кроме солей-плавителей в составе могут быть стабилизаторы, регуляторы кислотности и консерванты. Каждая добавка там выполняет свою важную работу: помогает держать текстуру, нужную кислотность или дольше храниться. Сам факт их присутствия не делает сыр опасным, ведь все эти товарищи проверены вдоль и поперёк. Поэтому длину состава точно не стоит использовать как шкалу «хороший — плохой». Лучше смотреть на сам продукт: сколько там соли и жира, какие молочные ингредиенты использованы и нравится ли вам вкус. Один сыр сделан в основном из зрелого сыра и сливочного масла, другой содержит больше творога или сыворотки. Так что плавленый сыр — это не «суррогат», а просто отдельный продукт со своей технологией. А вот почему благодаря этим солям он плавится так ровно и зачем повару специально добавлять немного плавленого сыра к чеддеру или гауде — разберём в следующем посте.

#читатели_пишут #химия_на_кухне «При запекании филе грудки индейки выделяется прозрачная жидкость и образуются какие-то мягкие кремовые сгустки, по текстуре почти как омлет. Что это вообще такое? Белок? Какое-то соединение с углеводами? И если я это выбрасываю, не теряю ли часть белка?» Выглядят эти кремовые «наплывы» довольно загадочно, но химия у них простая: это в основном свернувшиеся белки из мясного сока. Филе индейки от природы содержит много воды. Когда мясо нагревается в духовке, его мышечные волокна сжимаются и часть влаги выходит наружу. Вместе с ней выделяются и растворённые компоненты ткани, в том числе белки. В горячем соке они быстро сворачиваются — именно поэтому светлые кусочки и напоминают по текстуре омлет. Так что никакого особого соединения углеводов с белками здесь не образуется. Это обычная коагуляция при нагреве. Есть эти наплывы можно. Если вы их выбрасываете — да, вместе с ними уходит небольшая доля белка. Но точно не столько, чтобы грудка внезапно перестала сходиться по макронутриентам в вашем приложении. Тут на итоговые цифры гораздо сильнее влияет ушедшая вода. После запекания мясо весит меньше в основном потому, что часть влаги потерялась. Из-за этого на 100 граммов готовой грудки белка получится больше, чем на те же 100 граммов сырой. Не потому, что духовка чудесным образом его туда добавила, а потому, что сам кусок стал суше и плотнее. Если вы считаете рацион строго, лучше просто выбрать один способ и пользоваться им постоянно: либо взвешивать мясо сырым и брать данные для сырого продукта, либо считать по готовому весу и данным для приготовленного. Кстати, после заморозки-разморозки или при более интенсивном нагреве мясо может отдавать больше сока, поэтому и таких белковых наплывов бывает больше. Выбрасывать их из соображений безопасности не нужно. Не нравится текстура — другое дело, тут уже ориентируйтесь на свой вкус.

Гранитная сковорода — это обычно тефлон в крапинку #разбор_мифов Сковородки на полке иногда больше похожи на ювелирную витрину: гранит, мрамор, титан. Чуть ли не бриллианты. Но антипригарных покрытий на массовом рынке по сути всего два: 🔸PTFE — то, что мы привыкли называть тефлоном. 🔸Керамика — обычно покрытие на основе технологии sol-gel. Всё. Отдельного гранитного, мраморного или бриллиантового покрытия не существует. В основу PTFE- или керамического покрытия производители могут добавлять пигменты и разные частицы, делать крапинки или фактуру под камень. Но от этого покрытие не превращается в гранит или мрамор. Как тогда отличить тефлон от керамики? Если покрытие керамическое, об этом обычно пишут крупно: ceramic или sol-gel. Рядом могут стоять обозначения PTFE-free или PFAS-free, но сами по себе они не сообщают о конкретном типе антипригарного слоя. А если на коробке красуются только слова granite, marble, stone, titanium или diamond, а в описании нет упоминания керамики, перед вами — классическое PTFE-покрытие с красивым оформлением. Упс. И это НЕ плохая новость. PTFE и керамическое покрытие при обычном использовании одинаково безопасны. PTFE химически инертен: если мелкие частицы покрытия случайно попадут в организм, они не переварятся и выйдут неизменёнными. Реальный риск — не царапина, а сильный и долгий перегрев пустой сковороды. Примерно от 360 °C покрытие начинает разрушаться. По этой причине пустую антипригарную посуду не оставляем на максимальном нагреве, особенно на газе и индукции. Если покрытие испортилось, а еда стала намертво прилипать, значит сковороду пора менять. И не потому, что из царапины внезапно полезли токсины, а потому, что она просто перестала делать свою работу. Так что керамическое покрытие, не смотря на заявления маркетологов, с химической точки зрения не безопаснее тефлона. Его отличие в другом: новым оно отлично скользит, но быстро теряет антипригарные свойства. Внешне слой ещё на месте, а яйца уже ведут себя так, будто никакой керамики им не обещали. При этим керамические сковороды нередко стоят дороже, потому что слова «без тефлона» и «натуральное покрытие» хорошо продаются. 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ В общем, за гранит, мрамор и бриллианты можно не переплачивать. Чаще всего это просто дизайн и маркетинговое название, а не отдельный тип покрытия.

Зачем я подсушиваю орехи и семечки В первую очередь для вкуса. После духовки орехи и семечки становятся ароматнее и хрустят приятнее. Ну и безопасности. Если они чистые и из закрытой промышленной упаковки, я их не мою. Перебираю, раскладываю одним слоем на противне и отправляю в духовку. Если купила на развес и вижу пыль, быстро промываю в дуршлаге. Но мытьё не обеззараживает орехи. Оно просто смывает то, что находится на поверхности, а после воды продукт нужно полностью высушить. Если орехи или семечки промыты, я их сначала сушу: раскладываю на противне одним слоем и отправляю в духовку на 100–120 °C. Несколько раз перемешиваю. Точного времени для всех орехов нет: семечки высыхают быстрее, крупные орехи — дольше. Перед хранением они должны полностью остыть и не быть влажными. Если хочу именно обжарить ради вкуса, ставлю 150 °C: — миндаль и фундук — на 12–15 минут; — кешью — на 8–12 минут; — грецкие орехи и пекан — на 8–10 минут; — тыквенные семечки — на 8–12 минут. Один раз перемешиваю. Время тут приблизительное, в первую очередь я смотрю, когда появится выраженный ореховый запах, а цвет чуть потемнет — и тогда достаю. На горячем противне они ещё немного доходят, имейте это в виду. Какие орехи любите? Про какие рассказать поподробнее?

Тыквенные семечки из духовки: там ещё что-то полезное осталось? #читатели_пишут «Прокалённые в духовке тыквенные семечки — витамины в них остаются? Или лучше есть сырыми?» Главные сильные стороны тыквенных семечек — белок, жиры и минералы: магний, фосфор, цинк, железо. При обычном подсушивании в духовке всё это никуда не исчезает. Минералы от нагрева не разрушаются — это химические элементы. Белка меньше тоже не становится, хотя при нагреве меняется его структура. Состав жирных кислот при недолгой умеренной обжарке меняется незначительно. С витаминами и другими активными веществами всё зависит от температуры и времени. Некоторые соединения при нагреве могут разрушаться, а другие наоборот становятся доступнее. Например, после умеренной обжарки легче высвобождаются некоторые фенольные кислоты и флавоноиды. Это растительные соединения, которые участвуют в защите самого растения и могут проявлять антиоксидантные свойства. Но сильнее жарить ради дополнительной пользы не нужно. При высокой температуре витамин Е теряется активнее, а ненасыщенные жиры начинают окисляться. Поэтому правило «сырые полезные, жареные пустые» здесь не работает. Умеренно подсушенные тыквенные семечки остаются нормальным питательным продуктом.

Как выбрать хорошее какао? #вопрос_читателя «Люблю какао, но последнее стало каким-то блеклым и ненасыщенным. Ещё и ванилин добавили — явно что-то маскируют. Как теперь выбрать нормальное?» Ванилин сам по себе не говорит о том, что производитель пытается спрятать плохое сырьё. Но если хочется именно чистого вкуса какао, я бы начала с состава: там должен быть один ингредиент — какао-порошок. А дальше смотрела бы на тип обработки. Какао-порошок бывает натуральным и алкализованным. И слово «алкализованное» здесь звучит страшнее, чем сама технология. На производстве какао обрабатывают пищевым щелочным раствором — например, с карбонатом калия, он же регулятор кислотности E501. Щёлочь нейтрализует часть природных кислот, а технологи контролируют количество реагента и итоговый pH продукта. Это обычная пищевая технология, а не средство для прочистки труб, случайно попавшее в пачку.😁 Натуральное какао обычно светлее, терпче, с заметной кислинкой и горчинкой. Алкализованное темнее, менее кислое и мягче. Обычно именно оно даёт тот самый привычный шоколадный вкус, которого ждут от чашки какао. Порошок легче распределяется в жидкости, поэтому его достаточно сначала растереть с небольшим количеством горячего молока или воды, а затем долить остальное. Натуральное какао, если его просто залить кипятком, обычно собирается в комки, поэтому его лучше приготовить на огне. В кондитерском деле алкализованное какао любят за тёмный цвет, мягкий вкус и удобство в кремах, напитках и десертах. Но в выпечке лучше смотреть на рецепт: натуральное какао кислое и может участвовать в реакции с содой, а алкализованное ближе к нейтральному. Что ещё смотреть в магазине? ▫️Жирность. Цифры 10–12% или 20–22% показывают, сколько масла какао осталось в порошке. Вариант 20–22% обычно даёт более плотный и насыщенный напиток. Какао с жирностью 10–12% тоже нормальное, просто вкус и текстура будут полегче. ▫️Цвет. Тёмный оттенок для алкализованного какао нормален. Но за самым чёрным порошком на полке я бы не гонялась: цвет сильнее зависит от степени обработки, чем от качества сырья. Для вкусного какао на молоке я бы выбирала алкализованное с жирностью 20–22%. Это тот самый вариант, если хочется мягкого вкуса, тёмного цвета и хорошего шоколадного аромата. И делитесь своими любимыми марками какао))

Сычуаньский перец: когда язык включает виброрежим ✅ Тут — про чёрный, белый и зелёный перцы горошком. ✅ Здесь — про красный, розовый и душистый. А следующий на нашей перечной полке — сычуаньский. И к чёрному перцу он снова не относится. Сычуаньский перец — это высушенные оболочки плодов растений рода Zanthoxylum. Они относятся к семейству рутовых — туда же входят лимоны и апельсины. В качестве специи используют именно ароматную оболочку плода, а не твёрдое чёрное семечко внутри. Запах у него цитрусовый, иногда цветочный и немного смолистый. Сначала чувствуешь только приятный аромат, а затем появляются покалывание, лёгкое онемение и ощущение, будто губы начали вибрировать. За этот эффект отвечает прежде всего гидрокси-альфа-саншул. Название длинное, а смысл простой: это природное вещество из оболочки плода, которое действует на чувствительные нервные окончания во рту. Отсюда и покалывание, гудение и ощущение лёгкого онемения. В одном эксперименте покалывание от сычуаньского перца сравнивали с механической вибрацией. Ближе всего оказалось ощущение с частотой около 50 герц. Так что виброрежим здесь почти буквальный. Чили и сычуаньский перец неплохо дополняют друг друга: первый жжёт, второй покалывает. Вместе в сычуаньской кухне они создают сочетание málà: má — онемляющее покалывание, là — жгучая острота. Еда со встроенными спецэффектами.🙌 Для первого знакомства хватит небольшой щепотки. Оболочки можно недолго прогреть на сухой сковороде, пока аромат не станет ярче, затем остудить и растереть. Если попадаются твёрдые чёрные семена и веточки, их лучше убрать: на зубах они хрустят не особенно приятно. А добавить сычуаньский перец можно к лапше, тофу, курице, картофелю или запечённым овощам. Пробовали? Если да, то как вам?

Эти мелкие мушки над бананами — дрозофилы? #читатели_пишут Стоило оставить на столе мягкий персик, и к вечеру над фруктовницей уже кружит мелкая компания. Вчера никого не было. Откуда вы вообще взялись? Да, чаще всего это дрозофилы — плодовые или уксусные мушки. Они совсем мелкие, около 2–3 мм, обычно желтовато-коричневые, а у многих хорошо заметны красные глаза.👀 Привлекают их не столько свежие фрукты, сколько перезрелые, повреждённые и начавшие бродить. Поэтому дрозофилы одинаково рады мягкому банану, соку на дне бутылки, остаткам вина, влажным пищевым отходам и липкому дну мусорного ведра. Часть мушек прилетает с улицы на запах, а часть приезжает домой вместе с овощами и фруктами из магазина. Самки откладывают яйца на влажные остатки пищи, где уже работают дрожжи и бактерии. В тепле от яйца до новой взрослой мушки проходит всего 8–10 дней. Поэтому сначала над бананом летает одна, а через неделю кажется, что кухня уже принадлежит им. Можно сделать ловушку, которая соберёт взрослых мушек, но если под шкафом лежит забытая луковица, новые будут появляться снова и снова. С чего начать: — выбросить подпорченные фрукты и овощи, а надрезанные и быстро перезревающие убрать в холодильник или закрытый контейнер; — проверить пакеты с луком и картошкой, место под мебелью и за мусорным ведром; — промыть бутылки и банки из-под сока, вина и сладких напитков; — вымыть мусорное ведро, особенно дно и края крышки; — постирать тряпки, а губки хорошо промыть или заменить, если на них остались сок и еда. Как сделать ловушку: Налейте в небольшую банку несколько столовых ложек яблочного уксуса или вина и добавьте пару капель средства для мытья посуды. Запах брожения привлекает мушек, а моющее средство снижает поверхностное натяжение жидкости — удержаться на поверхности они уже не смогут. Отдельные дрозофилы могут появляться ещё несколько дней: часть личинок и куколок уже успела развиться. Кто ещё это может быть? Не всякая мелкая мушка — дрозофила. Тонкие тёмные насекомые около цветочных горшков чаще оказываются грибными комариками — сциаридами. А пушистые, похожие на крошечных мотыльков у раковины, — бабочницами, или сливными мушками. Там нужны другие меры. Но если мелочь кружит именно над фруктами и мусорным ведром, то это они самые.

Почему тёртый сыр из пакета иногда плавится хуже куска? #кухонная_химия Пакет уже натёртого сыра — вещь невероятно удобная. Не нужно доставать тёрку, собирать стружку по столу и потом находить её в самых неожиданных местах кухни. Но иногда высыпаешь такой сыр на горячую пасту, а он размягчается, но как-то странно. Вместо гладкого соуса остаются отдельные ниточки, крупинки или появляется странная мучнистая густота. Дело может быть в одной технологической детали. Если просто натереть сыр и сложить его в упаковку, стружка довольно быстро слипнется в плотный ком. Чтобы этого не произошло, производители используют добавки против слёживания. В составе можно встретить картофельный или кукурузный крахмал, порошкообразную целлюлозу или их смеси. Они тонким слоем покрывают сырную стружку и помогают ей оставаться рассыпчатой. Поэтому в тарелке результат зависит от того, что именно мы готовим. На пицце, горячем бутерброде или запеканке готовая стружка обычно плавится нормально. Если добавок немного, разницу между ней и сыром, натёртым вручную, можно вообще не заметить. А вот в гладком сырном соусе добавки иногда влияют на текстуру. Крахмал в горячей жидкости набухает и загущает её, а целлюлоза не растворяется. Если посыпки много или соус и без неё довольно густой, он может получиться мучнистым или крупинчатым, а расплавленный сыр — казаться суховатым. Конечно, дело не только в добавках. Два тёртых сыра из разных пачек могут вести себя на сковороде по-разному из-за влажности, жирности, кислотности и срока созревания самого сыра. Как я выбираю сыр под разные задачи: — Для пиццы, запеканок и горячих бутербродов готовый тёртый сыр можно брать. Здесь удобство честно побеждает нежелание мыть тёрку. — Для фондю, сырного супа, макаронов с сыром и гладких соусов лучше купить кусок и натереть самостоятельно. Так в кастрюлю попадёт только сыр, а результат будет предсказуемее. Промывать стружку из пакета под краном, чтобы смыть крахмал, не стоит. Сыр намокнет и слипнется ещё сильнее. Покупаете натёртый сыр или предпочитаете измельчать его самостоятельно?

Зачем добавлять соду к мясу? #кухонная_химия #лайфхак Куриное филе нарезано тонко, сковорода раскалена, жаришь всего пару минут — а в результате все равно суховато. Постную грудку легко пересушить: тонкие кусочки быстро прогреваются, белки сжимаются и выдавливают воду, а жира, который смягчает сухость, в ней почти нет. Здесь может помочь обычная пищевая сода. И нет, не для того, чтобы эффектно погасить её уксусом. Сода немного повышает pH на поверхности мяса. Из-за этого белки при нагревании не так сильно сжимаются, поэтому кусочки теряют меньше влаги и получаются мягче. Лучше всего приём работает с мясом, которое нарезают небольшими кусочками и быстро жарят: куриной или индюшачьей грудкой, тонкими полосками говядины, постной свининой, мясом для лапши, риса и быстрой обжарки с овощами. Обычно я беру: — 400 г мяса — 1 г пищевой соды — 20 г воды. Соду растворяем в воде, хорошо перемешиваем с мясом и оставляем на 15–20 минут в холодильнике. Промывать после этого не нужно, соды здесь очень мало. Но перед жаркой кусочки хорошо обсушиваем, добавляем соль и специи. При желании можно вмешать 5–8 г кукурузного или картофельного крахмала на 400 г мяса. При нагревании он впитывает влагу с поверхности, набухает и образует тонкий слой. Корочка получается ровнее, а соус потом лучше держится на кусочках. Жарим небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде. Если высыпать сразу полную миску, мясо начнёт тушиться в собственном соку. Есть у соды ещё один эффект: в более щелочной среде мясо быстрее подрумянивается. Поэтому корочка может появиться раньше, чем обычно. Но большой жёсткий кусок говядины сода за двадцать минут не спасёт. Она работает в основном у поверхности и не решает проблему плотной соединительной ткани. Лопатке, грудинке и голяшке нужны время и долгое томление, чтобы коллаген успел превратиться в желатин. И больше — не значит мягче. Избыток соды даёт мыльный привкус и странную рыхлую текстуру. Поэтому здесь лучше не щепотка на глаз, а один грамм на весах.

Есть у меня профессиональная деформация: прежде чем открыть котам пауч, я читаю состав. Коты в этот момент уже исходятся вокруг и считают, что хозяйка-мама лишь затягивает обед. Но с BOWL WOW мы знакомы давно, поэтому изучать состав уже нет надобности. А еще это редкий случай, когда все трое согласны есть один корм. Причём они не только выпивают соус, а съедают всё подчистую. Сейчас у них паучи с цыплёнком и овощами — и миски чистейшие. 🙌 Это полнорационный влажный корм для кошек с чувствительным пищеварением. В мясных кусочках 88% мяса и субпродуктов, причём мясная часть расписана честно: куриные желудки, фарш, печень и шеи. Мне нравится, когда можно понять, из чего именно собран корм, а не гадать по общим формулировкам на упаковке. У корма показатель BVAAP 73% — он показывает, насколько аминокислотный профиль корма соответствует потребностям кошки. Важно ведь не только количество белка, но и то, из каких аминокислот он собран. Для пищеварения в рецептуру добавили клетчатку, волокна подорожника, инулин и MOS (маннанолигосахариды). Клетчатка помогает продвижению содержимого кишечника и проглоченной шерсти. Инулин и MOS работают как пребиотические компоненты для поддержки кишечной микробиоты. Здесь нет обещаний, что один пауч решит все кошачьи проблемы. Просто понятная логика состава и корм, который мои привереды действительно едят, а не оставляют засыхать в миске. И ещё бытовой момент. Корм полнорационный, в одном пауче около 69 ккал. Если он идёт вдобавок к привычной порции сушки, сухого корма лучше дать меньше. Иначе «немного побаловать котика» незаметно превращается во второй обед. Кстати, у BOWL WOW есть не только влажный корм, но и сухой. Как для кошек, так и для собак. Ещё бренд помогает животным, у которых пока нет своего дома: в приюты уже передали больше 70 тонн корма. С промокодом NEWBOWL25 можно купить корм со скидкой 25% 😩 на Ozon https://bowlwow.com/shl/1135/ 😩 на WB https://bowlwow.com/shl/1136/ 😩на сайте BOWL WOW https://bowlwow.com/shl/1137/