Жуй журнал

Внимание-внимание, сайт фестиваля и конкурса «Петербургский десерт» уже работает. Там, к примеру, можно посмотреть, как проходил конкурс в прошлом году, а еще есть инструкция, как принять участие в фестивале. Напоминаю, что фестиваль «Петербургский десерт» пройдет в ресторанах, кафе и кондитерских города с 8 сентября по 8 октября 2026 года, а подать заявку на участие в фестивале можно до 17 августа по адресу desert@fontanka.ru

В издательстве «Академики» (какое крутое название!), учрежденного широко известным в кругах эстетов магазином «Подписные издания» вышла книга Николая Животова «Петербургские профили. Извозчики, официанты, бродяжки, факельщики». Животов был личностью многогранной и противоречивой. «Стыдно за русскую журналистику, когда подумаете, что в ее среде гнездятся такие паразиты, как г-г Животов»,— такую характеристику абы кому не дадут! Его романы в на рубеже XIX-XX веков были сверхпопулярны. А какой сюжет: «купец Иван Куликов, содержащий трактир «Красный кабачок» за Московской заставой в Петербурге, оказывается «обортнем». На самом деле это знаменитый садист и убийца Макарка-душегуб». Чистый Хичкок! Кабакам и трактирам посвящен и очерк «Среди шестерок», который я прочитал прежде всего. Он написан в жанре «журналист меняет профессию». Животов облачился в «несколько засаленный фрак при белом жилете и таком же галстуке» и явился в трактир «Нанкин». Так как все подробности из жизни этого заведения, равно как и всех остальных «серых» и «черных» трактиров, в которых поработал писатель, ничего кроме омерзения не вызывают, примечание «Название ресторана выдумано» удивления не вызывает. «Сморкаются в руку, вытираются тою же салфеткою, которую протирают гостям посуду, нюхают табак и теми же пальцами ломают хлеб. Берут все из общей миски и туда же бросают свои огрызки, объедки», — так Животов характеризует коллег по работе. Но и условия труда такие, что сразу хочется написать жалобу в трудовую инспекцию: рабочий день – 16-18 часов, жалованья нет вовсе, более того ты должен внести залог (25 рублей!), а еще ежедневно выдавать деньги на «ремонт хозяйской посуды» (притом, что разбитые тарелки и так включали гостям в счет!). Да еще, чтобы только попасть на прием к хозяину заведения нужно заплатить главному официанту 5 рублей! Чаевые все эти расходы не покрывали в принципе, а потому официанты «являются разносителями, рассадниками традиций наглого обмана, плутовства разврата и постоянного мошенничества». Способов не счесть: «например, гость (пьяный в стельку к тому моменту) платит за две бутылки пива и дает 3 рубля. Ванюха подает ему на тарелке 40 копеек и твердо говорит: «За пиво 40 копеек — пожалуйте получить 40 копеек». В итоге самые умелые спустя какое то время сами открывают (или покупают) трактиры. В общем, собирательный портрет официанта получается — привлекательнее не придумаешь. Впрочем, такими же красками Животов описывает и владельцев трактиров, и завсегдатаев заведений — для всех у него находится доброе слово. Нужно оговориться что Животов изучал скелеты в шкафу именно трактиров, он категорично утверждает: «на 644 трактирных заведения Петербурга всего 2 хороших русских трактира и 8 приличных». Ресторанов же он не касается, а работой столовых, и вовсе, восхищается: «здесь подают за 6 копеек обед из двух блюд, за 1 копейку стакан чаю, за 1 копейку порцию хлеба, за 2 копейки кусок хорошего мяса». Что тут сказать: мясо с тех пор несколько подорожало, а сервис стал безусловно лучше! Очень интересно будет обсудить книгу с современными рестораторами, управляющими и официантами! #грозныйbook

Молния!!! Вернее сладкая молния!!! С 8 сентября до 8 октября состоится фестиваль «Петербургский десерт»! В прошлом году впервые прошел конкурс «Петербургский десерт». Такого раньше не было: 100 членов жюри пробовали одновременно 7 десертов, но проголосовать могли только за один. Получился настоящий сладкий триллер, естественно, со счастливым концом. Всем так понравилось, что в этом году в Петербурге состоится не только конкурс, но и фестиваль десертов. В течение месяца рестораны, кафе и кондитерские, участвующие в фестивале, представят маленькие специальные меню десертов. Формула фестивального меню: история+будущее. Петербургская классика и ваше видение современного десерта! Все подробности — в положении о фестивале и конкурсе «Петербургский десерт»! Принимаем заявки на участие! Присылайте их до 17 августа по адресу desert@fontanka.ru

Эффектные цифры! Даже больше, чем у курьеров! Другой вопрос, насколько они соотносятся с действительностью?

Вчера был последний день работы у ресторана La Perla. Это вовсе не рядовое закрытие, каких сейчас не счесть. Игорь Мельцер открыл этот рыбный ресторан (который сначала назывался «Матросская тишина») на ул. Марата еще в прошлом тысячелетии. Заведение напоминало маленький корабельный кубрик. Благодаря интернету сейчас выяснил, что впервые мы здесь сидели с Игорем в 2001 году. А сегодня ресторан уже разбирали, поэтому поговорили по телефону (читайте на карточках). А это интервью, посвященное другому проекту Мельцера - кабаре «Хали-Гали» и самому известному его сотруднику - Роману Трахтенбергу.

Вчера был последний день работы у ресторана La Perla. Это вовсе не рядовое закрытие, каких сейчас не счесть. Игорь Мельцер открыл этот рыбный ресторан (который сначала назывался «Матросская тишина») на ул. Марата еще в прошлом тысячелетии. Заведение напоминало маленький корабельный кубрик. Благодаря интернету сейчас выяснил, что впервые мы здесь сидели с Игорем в 2001 году. А сегодня ресторан уже разбирали, поэтому поговорили по телефону (читайте на карточках). А это интервью, посвященное другому проекту Мельцера - кабаре «Хали-Гали» и самому известному его сотруднику - Роману Трахтенбергу.

О том, что ресторанному бизнесу сейчас непросто, вы и без меня знаете. Даже в Москве (где сосредоточены все деньги мира) за первую половину года закрылось ресторанов почти столько же, как за весь ужасный ковидный 2020-й. Главный вопрос в такой ситуации: «Что делать?» Отвечать будем на большом заседании клуба «Ресторатор» «Итоги полугодия: кризис и возможности». Оно состоится 31 августа в отеле Indigo (СПб, ул. Чайковского, 17). Сбор участников – с 10.00. Приглашаем рестораторов, шефов, управляющих и менеджеров заведений общепита. Бесплатно зарегистрироваться можно здесь! Клуб «Ресторатор» мы организовали на «Фонтанке.ру» (крупнейшее медиа в Петербурге) в 2024 году. Если вы еще не были на заседаниях клуба, здесь можно прочитать подробный репортаж.